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一夜干味噌湯泡飯 Rice in Semi-dried Mackerel Miso Soup - 一夜干魚味更濃?

近年越來越流行吃一夜干,但原來一夜干已經有相當的歷史。


「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區,由於以前的冷凍技術還不普及,日本漁夫為了讓鮮魚得以保存而自創了這種醃漬再風乾的處理方法。做法是先將鮮魚剖開,再清除內臟,清洗過後再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中,最後經過一夜風乾,便成就了這一夜干的風味。


這種把鮮魚風乾一晚,形成半乾濕的狀態,有助魚肉肉質變得厚實,以及更有彈性,魚香更濃,味道更有層次。由於只風干一晚,味道亦不像中式鹹魚般鹹,因此用來炭火燒或烤焗,風味尤佳。



今次我用盡一夜干的每個部分,做一道變奏版菜式。由於一夜干的魚味濃,用牠的魚骨來煮味噌湯,味道特別香甜。再配上彈牙的魚肉及香濃的日本珍珠米,這道泡飯最適合夏天享用。


BIGBOY TIPS✨

📌海帶可以買乾海帶,煮之前2個小時浸水至軟身就可以了;

📌拆魚肉的時候留意有沒有細骨,不過一夜干是被處理過的魚,總體來說不難起肉;

📌白味噌vs赤味噌:赤味噌較濃味,白味噌鹹度較低並帶有甜味。由於一夜干本身略帶鹹味,所以建議煮湯用白味噌,湯頭味道剛剛好;




材料(2-3人份)

 

一夜干

1尾

白味噌

1湯匙

日本大蔥(切片)

½根

海帶

1片

生薑(切片)

3片

紫菜

適量

熱水

700毫升

三重越光米

300克


步驟

 
1. 先把三重越光米以電飯鍋煮熟,備用。

2. 中火燒熱平底鍋,加入1湯匙油,放入一夜干花魚,煎至兩面金黃。

3. 一夜干花魚煎熟後拆肉,保留魚骨。

4. 續用剛剛煎魚的鍋,放入姜片、魚骨、大蔥,略煎。

5. 加入熱水至蓋過材料,再入放海帶一同煮10分鐘。

6. 加入白味噌,煮至味噌完全融入湯頭即可。然後隔渣備用。

7. 盛一碗飯,加入味噌湯,再放上一夜干花魚魚肉及紫菜即成。

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