近年越來越流行吃一夜干，但原來一夜干已經有相當的歷史。
甚麼是「一夜干」？
「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，由於以前的冷凍技術還不普及，日本漁夫為了讓鮮魚得以保存而自創了這種醃漬再風乾的處理方法。做法是先將鮮魚剖開，再清除內臟，清洗過後再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後經過一夜風乾，便成就了這一夜干的風味。
這種把鮮魚風乾一晚，形成半乾濕的狀態，有助魚肉肉質變得厚實，以及更有彈性，魚香更濃，味道更有層次。由於只風乾一晚，味道亦不像中式鹹魚般鹹，因此用來炭火燒或烤焗，風味尤佳。
一夜干可以怎麼吃？
最經典的做法是將一夜干用炭火或平底鍋慢慢烤製。烤製過程中，魚身會散發出淡淡的鹽香與海洋氣息，外皮變得微微焦脆，內裡肉質保持柔嫩且略帶彈性。此外，煎一夜干也是不錯的選擇，用中小火煎至兩面金黃酥脆，再搭配一點柑橘汁或檸檬片增添清新的風味。由於一夜干本身已經鹽漬過，因此烹調時不需額外調味，簡單的烤、煎或蒸都能輕鬆呈現魚肉的鮮甜與鹹香。配上白飯或清粥，更是讓人食慾大增的理想搭配。
BigBoy 的一夜干味噌湯泡飯
今次我用盡一夜干的每個部分，做一道變奏版菜式——一夜干味噌湯泡飯。由於一夜干的魚味濃，用牠的魚骨來煮味噌湯，味道特別香甜。再配上彈牙的魚肉及香濃的日本珍珠米，這道泡飯最適合夏天享用。
BIGBOY TIPS✨
📌海帶可以買乾海帶，煮之前2個小時浸水至軟身就可以了；
📌拆魚肉的時候留意有沒有細骨，不過一夜干是被處理過的魚，總體來說不難起肉；
📌白味噌vs赤味噌：赤味噌較濃味，白味噌鹹度較低並帶有甜味。由於一夜干本身略帶鹹味，所以建議煮湯用白味噌，湯頭味道剛剛好；
材料(2-3人份)
一夜干 | 1尾 |
|---|---|
白味噌 | 1湯匙 |
日本大蔥(切片) | ½根 |
海帶 | 1片 |
生薑(切片) | 3片 |
紫菜 | 適量 |
熱水 | 700毫升 |
三重越光米 | 300克 |
步驟
Comments