top of page

法式蜜糖檸檬紙包三文魚|Salmon En Papillote

這是一道超簡單的零失敗食譜,火也不用開,30分鐘就完成!用法式紙包(En Papillote)的方法做三文魚,好處是蒸氣連同食材的精華完全被鎖在裡面,做出來的魚肉嫰滑,令人不禁一口接一口的吃下去。

用法式紙包(En Papillote)的方法做三文魚,好處是蒸氣連同食材的精華完全被鎖在裡面,做出來的魚肉嫰滑,令人不禁一口接一口的吃下去。


甚麼是法式紙包(En Papillote)

法式紙包(En Papillote)是一種源於法國的烹飪技法,字面意思是“被包在信封中”。這種方法利用烹飪紙(如烤紙或烘焙紙)將食材包裹起來,通過密封的包裝使食材在自己的蒸汽中熟成。這種技法的起源可以追溯到古羅馬時代,但在18世紀的法國餐桌上,這種方法獲得了廣泛的應用和認可,尤其是在餐廳菜單上。


通過將食材包裹在紙包中,食物在烹飪過程中可以保持其原汁原味,並在自身的蒸汽中熟成。
通過將食材包裹在紙包中,食物在烹飪過程中可以保持其原汁原味,並在自身的蒸汽中熟成。


法式紙包(En Papillote)的特色

法式紙包烹飪方法的主要特色在於其獨特的密封性。通過將食材包裹在紙包中,食物在烹飪過程中可以保持其原汁原味,並在自身的蒸汽中熟成。這種方法有助於保留食材的鮮嫩口感和營養價值,並且不需要額外的油脂或調味品。除此之外,法式紙包也能夠讓不同的食材和香料的味道融合得更加均勻,使每一口都充滿豐富的風味。


法式蜜糖檸檬紙包三文魚

今次所炮製的「法式蜜糖檸檬紙包三文魚」利用三文魚的鮮嫩,加上蜜糖和檸檬的清香,通過法式紙包的技法讓味道更為集中和深邃。蜜糖的甜味、檸檬的酸味,以及刁草的香氣互相平衡,使得三文魚更加美味可口。而且,這種方法不僅能夠保持三文魚的鮮嫩口感,還能夠讓其迅速入味,讓料理的準備時間大大縮短。


法式蜜糖檸檬紙包三文魚|Salmon En Papillote


不同海鮮 各有風味

除了三文魚,法式紙包技法還非常適合用來製作其他魚類或海鮮。例如,鱈魚、鯛魚、甚至蜆等海鮮,例如 BigBoy 曾製作的「法式紙包焗蜆」,就是以紙包的原理,保持其原汁原味和鮮嫩口感。你可以根據喜好添加不同的調味料和蔬菜,如洋蔥、胡椒、香草等,來創造出各式各樣的美味佳肴。這種靈活的烹飪方式以及省時便捷的做法,既高效且健康,還能夠讓你輕鬆地創造出美味的菜肴。




材料(每份)

 

三文魚

170克

新薯

2個

蘆荀

2根

番茄

½個

雪白菇

20克

2瓣

欖橄油

1湯匙

檸檬汁

15毫升

蜜糖

1湯匙

海鹽

1茶匙

黑椒

1茶匙

紅椒粉

1茶匙

刁草

1束



步驟

 

1.

薯仔切片;蘆筍切除尾部,再切開一半; 蕃茄切成塊; 雪白菇切去根部; 蒜剁碎; 刁草切碎。


2.

把橄欖油、蒜蓉、蜜糖、海鹽、黑椒、紅椒粉、刁草混合,抹均在三文魚上。


3.

預熱焗爐至200°C。取一張烘焙紙,先鋪上薯仔片,然後在薯仔片上放上蘆筍,再於上面放上三文魚,然後把番茄及雪白菇圍邊放上 ,再唧入一些檸檬汁。


4.

把烘焙紙對摺,覆蓋所有食材,然後將開口摺起並密封,形成一個半圓紙包形,即可放入焗爐內,以200°C焗10分鐘即成。




59 次查看0 則留言

Comments


bottom of page