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【捷徑版】牛肝菌栗子意大利雲吞|無需搓粉一秒變出意式雲吞皮!- Porcini & Chestnut Ravioli

上一個食譜我們一起做了傳統的意式肉醬千層麵,由於闊麵麵條經常都是一大包的買回來,不想連續吃著肉醬千層麵的話,剩下的麵條怎樣處理好?


Bigboy 正好有個小點子,就是把闊麵麵條用來製作意大利雲吞,簡單、方便、易處理。要把又硬又乾的闊麵麵條變軟,十分簡單。只要把闊麵放在一個較寬的器皿內,然後注入熱水,記住熱水必須蓋過闊麵,再待上20分鐘,闊麵就會變軟,這個狀態的闊麵就能夠用來製作意大利雲吞啦!



利用闊麵來代替手搓麵糰絕對是個抄捷徑的方法,可是要做出美味的餡料就不能抄捷徑了。由於製作食譜的時候是秋冬時節,因此 Big Boy 用上秋冬必食的栗子入饌,把栗子煮至軟腍,然後壓爛,再混入點菠菜、牛肝菌及瑞可達芝士,以及配上自家製的牛肝菌雞湯,一口嚐到意大利雲吞及香濃的高湯,不但美味,而且非常暖胃呢!


這道半懶人版的意大利雲吞沒有複雜的技巧,你也試試做著看吧!影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。



材料 - 2-3人份

 

意大利雲吞:

千層闊麵

6片

牛肝菌

10克

栗子

220克

瑞可達芝士

200克

菠菜苗

100克

½茶匙

黑椒粉

½茶匙

牛肝菌雞湯:

雞殼

1份

洋蔥

1個

紅蘿蔔

1根

3瓣

牛肝菌水

300毫升

600毫升

原粒黑椒

2克

1茶匙



步驟

 

1.

預熱焗爐至200°C。


2.

牛肝菌浸入200毫升水內,約30分鐘。


3.

洋蔥辮皮切成大塊;紅蘿蔔塊去皮切塊;蒜去皮。


4.

把雞殼、洋蔥、紅蘿蔔及蒜放入焗爐,焗40分鐘。


5.

食材焗好後放入湯鍋內,加入牛肝菌水、清水及原粒黑椒,煮滾,然後轉細火煮1小時。


6.

千層闊麵加入熱水,浸15分鐘至微微軟化即可取出瀝水


7.

期間製作餡料:預備一鍋滾水,栗子放入熱水中焯30分鐘至腍。


8.

期間把菠菜苗切碎;牛肝菌切碎。


9.

撈出粟子,去皮,壓爛成粟子蓉。


10.

加入瑞可達芝士、菠菜苗、牛肝菌、鹽及黑椒粉,拌勻備用。


11.

平放千層闊麵,於中間偏下的位置放上餡料,每份餡料之間隔開適量空間。


12.

然後蓋上另一片千層闊麵對摺,壓實,再於中間切開成一件件,然後以叉子壓實邊緣位置。


13.

把意大利雲吞放入熱水內(水不要大滾,以免雲吞爆開)煮5分鐘即可撈起。


14.

雞湯煮好後加鹽調味,隔渣,再加入至意大利雲吞內即可享用。



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