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牛肝菌薯仔雞肉酥皮批 Porcini Mushroom, Potatoes & Chicken Pie 牛肝菌比黑松露更香?

牛肝菌被譽為世界四大名菌之一,這說法一點也沒有誇張,輕輕的數十克乾牛肝菌就要索價上百港元。雖然是有點貴,但吃過後你就會明白牛肝菌的價值在哪。


在香港,新鮮的牛肝菌一般不易找到,而且亦不易保存,取而代之的是乾牛肝菌,風乾的牛肝菌有一股獨特的香氣,未煮的時候,那股濃烈的氣味猶如煙燻肉般;煮了之後,那香氣會變成如果仁般,光是嗅到已經令人垂涎。


新鮮的牛肝菌在香港不易找到,以乾的牛肝菌入饌一樣美味無窮。

如何保存牛肝菌?

牛肝菌可以在大型超市或意大利食材店找到。如果你買的是膠袋包裝的牛肝菌,開封後,不要把牛肝菌儲存在那膠袋裡,我們最好把牛肝菌轉移到一個密封的瓶內。因為牛肝菌的香氣實在是太濃烈,很容易招小蟲子慕名而來,而非真空的塑料袋很易讓體形細小的蟲子鑽進去(這是Big Boy 的經驗之談),所以最好還是牛肝菌保存在密封的瓶子裡。



牛肝菌可用於多種菜式中,當使用乾牛肝菌時,可先泡室溫水沖洗一下,然後把水倒掉,之後再一次倒入室溫水浸泡後才使用,而該浸泡牛肝菌的水也能用於菜式當中。


今次以牛肝菌配搭薯仔及雞肉入饌,最後以酥皮封烤,將所有香氣存封在酥皮之下,外層香脆,內裡豐腴,那份滋味令人難以抗拒。




材料(2人份)

 

牛肝菌

15克

洋蔥

½個

2瓣

蘑菇

8顆

雞扒

2塊(約300克)

薯仔

400克

酥皮

1塊

牛肝菌水

150毫升

淡忌廉

150毫升

牛奶

150毫升

百里香

2束

黑椒

1茶匙

1茶匙

雞蛋

1顆


步驟

 

1.

牛肝菌先沖一次水,倒掉該水。然後再加入適量水,浸30分鐘(浸好後保留浸泡水)。


2.

雞扒去皮,切成一口大小,然後以1撮鹽及少許橄欖油醃15分鐘。


3.

薯仔去皮切細粒;洋蔥切碎;蒜剁碎;蘑菇以濕廚紙抹淨,一開四。


4.

中細火燒熱平底鍋,加入少許油,放入雞肉煎至金黃,備用。


5.

沿用同一個鍋,加入蒜及洋蔥,略炒。然後放入薯仔,炒2-3分鐘上色。


6.

加入牛肝菌水、牛奶及淡忌廉,拌勻。然後加入百里香、蘑菇、浸好的牛肝菌及雞肉,拌勻,煮滾。滾起後轉細火,煮12分鐘或至醬汁變濃。


7.

醬汁變濃後加1茶匙鹽及黑椒,拌勻,熄火備用


8.

取一塊急凍酥皮,置室溫5分鐘解凍。期間預熱焗粒至180°C。


9.

把煮好的牛肝菌雞肉餡料放入一個烤盤內,然後蓋上酥皮,用手輕壓四邊以封好,然後均勻地塗上蛋液,送入焗爐以180°C焗25-30分鐘即成。



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