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粟米三文魚湯貓耳粉 製作簡易香甜暖胃 - Orecchiette with Sweet Corn & Salmon Soup

貓耳朵粉(Orecchiette)因其形狀酷似貓耳朵而得其名。由於它有一定的厚度,因此吃起來口感煙韌有嚼頭,十分有質感。而其獨特的形狀亦為它帶來了獨特的食法,中間下陷,最適合跟湯或濃汁一起煮,份外容易掛汁。


這道粟米三文魚湯貓耳粉的製作過程十分簡單,把湯頭煮好後便可放入貓耳粉,讓貓耳粉在煮的過程中慢慢釋放其澱粉質,這樣當湯一同煮好的時候就不會稀巴巴的。三文魚(我特意選用了三文魚腩)為這道菜帶來了香腴的油脂,而洋蔥、紅蘿蔔及粟米就為這湯品帶來濃厚的甜味,當這些不同層次的味道聚首一堂的時候,尤如一場豐盛的交響樂在嘴裡迸發!



材料(2人份)

 

三文魚

600克

洋蔥

1個

紅蘿蔔

1根

粟米

2根

燕麥奶

400毫升

1公升

百里香

1束

貓耳朵粉

120克

1-2茶匙

黑椒

1-2茶匙


步驟

 
1. 粟米切出粟米粒(保留粟米芯);洋蔥切碎;紅蘿蔔切成細粒;三文魚切塊(我用的是三文魚腩,因油脂較多,煮起湯來更香,肉質亦不會韌)。

2. 中火燒熱湯鍋至冒煙,加少許油,放入三文魚煎香,然後放入洋蔥,拌勻。

3. 然後順序加入熱水、燕麥奶、粟米芯、粟米粒及紅蘿蔔粒,滾起後轉中細火,蓋上蓋煮30分鐘。(如表面太多魚油,可撇走一部分)

4. 30分鐘後開蓋,此時湯頭還是較稀。加入百里香葉、貓耳朵粉、鹽及黑椒,拌勻,調至中火煮10-12分鐘,湯頭會因為澱粉質釋放而慢慢變濃,這樣便完成啦!

5. 趁熱食,湯頭極緻香甜,冬天暖胃超正!

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