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脆皮有米瑤柱燒腩卷 Roasted Pork Belly Roll with Glutinous Rice - 年度最正賀年菜+零失敗極脆豬皮做法

新年流流,怎能沒有一道撐得起場面的賀年菜!這道「脆皮有米燒腩卷」,人人食過都說是「此生最美味」的五花腩做法。


外國有一組流行名詞,叫「guilty pleasure」,意思是儘管覺得有罪惡咁,但還是樂在其中享受着的事物,相信這道脆皮有米瑤柱燒腩卷,絕對有資格在這個榜上爭一席位。燒腩卷看起來很邪惡似的,但當你仔細品嚐過後便會發現,那燒腩皮香脆鬆化,五花肉肉質嫰滑,經烤焗後油脂都被逼出,令到腩肉變得肥瘦適中,吃下去實在是沒有膩感,那香酥的脆皮更與中間軟糯的糯米餡料相映成趣。品嚐過的人都只能說:回頭太難。慾望要你一直的吃下去,大概這就是

guilty pleasure 的精髓所在。



更甚的是,人家在過的是新年,當然是以高興和口福為主,況且一年裡可能也吃不到一次,倒不如一心一意拋開枷鎖,盡情地品嚐這道人間極品。畢竟新年還是以意頭先行,吃過好意頭,來年更豐收,這道有米燒腩卷絕對不會辜負大家對意頭的期望。事不宜遲,一起來製作脆皮有米瑤柱燒腩卷吧!祝新一年煮過這道有米燒腩卷的你,家肥屋潤,有樓又有米!




材料(4-6人份)

 

腩肉醃料

五花腩

1200克/2斤

五香粉

2茶匙

生抽

1湯匙

老抽

1湯匙

白醋

2湯匙

粗鹽

適量

糯米餡料

糯米

100克

冬菇

2-3顆

細瑤柱

8顆

紅棗

2顆

栗子

6顆

生抽

1湯匙

冬菇水

100克


步驟

 

1.

紅棗、瑤柱及冬菇預先浸水,約浸2小時。


2.

豬腩肉沿着第二層脂肪橫向切開,即俗稱的「起雙飛」,切到末端時不要把肉切斷,然後把肉攤開,形成比原先大兩倍的體積。


3.

取豬肉叉或尖刀,在豬皮上大量戳孔。戳的時候,需要刺穿豬皮至第一層脂肪,這樣烤焗的時候才能把豬皮下的油份逼出,並滲到豬皮上,這樣豬皮才會香脆。


4.

混合生抽及老抽,均勻地塗在豬肉上,不要塗在豬皮上。然後在塗料醬油的地方灑上五香粉。


5.

豬皮塗上白醋,然後靜置10分鐘,讓豬皮吸收白醋。


6.

10分鐘後在豬皮上鋪上一層粗鹽,粗鹽有助吸收水分,令豬皮焗出來更脆。然後放入雪櫃雪兩小時。


7.

雪腩肉的時候,處理其他食材。冬菇切絲;瑤柱去除瑤柱枕,然後撕碎;紅棗去核,然後切碎(緊記浸冬菇瑤柱的水留起至少100克備用);栗子切碎;糯米洗淨。


8.

將糯米、冬菇、瑤柱、紅棗、栗子、冬菇水、生抽一併放入電飯煲裏,拌勻,按煮飯模式煮熟糯米飯。


9.

預熱焗爐至200°C。把腩肉從雪櫃中取出,把豬皮上的粗鹽完全刮走,然後用廚房紙印乾豬皮。


10.

把五花腩攤開(豬皮向下),然後在豬肉上鋪上一層糯米飯,撫平均勻。


11.

然後慢慢地把豬腩肉連同糯米飯一併捲起,然後以多條綿繩把豬腩卷紮起。


12.

紮好後把豬腩卷放在一個烤架上(豬皮向上),放入焗爐先以200°C 焗1小時。


13.

1小時後把爐溫上調至240C,讓豬腩卷多焗15至20分鐘(式直至豬皮都冒出爆花)即可取出。


14.

焗好後取出燒腩卷,去除頭尾,再切成一片片即可享用。

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