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花生醬提拉米蘇 Peanut Butter Tiramisu - 意大利人都會這樣吃 Tiramisu?

Ciao a tutti!提拉米蘇(Tiramisu)是其中一款 Big Boy 最愛吃的甜品,層層相疊,每一口都是咖啡和蛋香,入口軟滑,有點像吃雪糕的感覺,但口感更加實在,簡直是人間極品。


等一等,Tiramisu 裡加入花生醬?你沒有眼花,有些意大利人的確會在 Tiramisu 裡加入花生醬!這款花生醬口味的 Tiramisu 是以前在澳洲留學時,一位意大利同學所傳授的食法。他說不少意大利人都會在 Tiramisu 裡加入花生醬,為這道甜品帶來與別不同的層次享受。


起初我也是半信半疑,把心一橫嘗試後,發現當花生醬遇上咖啡,兩種香氣相輔相乘,比起只有咖啡味截然不同,層次及風味亦得以大大提升。到現在,Big Boy 會跟身邊所有人說這是一道必試的變奏甜品。



Tiramisu 是非常易做的甜品,需要注意的事項倒是有一些:

1. 做沙巴翁的時候,緊記不時讓碗移離水鍋,以免蛋黃過熟,繼而結塊;

2. 手指餅切勿過度浸泡咖啡,否則杯內的 Tiramisu 會出水;

3. 有些人不喜歡用手指餅來製作 Tiramisu,用海綿蛋糕來代替也是可以的。


只要好好注意以上數點,要做出如絲幼滑的 Tiramisu 絕對沒有難度。那麼事不宜遲,收看以下影片或往下滑動瀏覽文字食譜,一步步的把超香滑的花生醬 Tiramisu 做出來吧!




材料(4杯)

 

蛋黃

2個

順滑花生醬

100克

馬斯卡彭芝士

250克

幼砂糖

35克

Rum酒/咖啡酒

2茶匙

香草精華油

1茶匙

黑咖啡

350毫升

可可粉

2茶匙

黑朱古力

適量

淡忌廉

280毫升

意式手指餅乾

16件



步驟

 
1. 先製作沙巴翁——燒熱一鍋水,冒煙後調至最細火。取一大 碗,放入2個蛋黃、1茶匙砂糖及2茶匙蘭姆酒,將碗置於煲上(碗底不要碰到水),以打蛋器不停攪拌,直至形成如煉奶般濃稠的質地,即可離火。

2. 將Mascapone Cheese、花生醬及香草油混合剛剛做好的沙巴 翁內,拌勻後放入雪櫃,備用。

3. 取一大碗,加入淡忌廉及30克砂糖,以電動攪拌器之中速打 至清晰見到紋路、挺身即可。

4. 從雪櫃取出沙巴翁混合物,與打發好的忌廉拌勻,以膠刮輕 力的圍圈攪拌,以保持空氣感。

5. 預備好杯子、咖啡及手指餅。將手指餅折成3-4段,浸入咖啡 內然後快速撈起,鋪在杯底,然後鋪上一層花生醬Mascapone混合物。然後重覆,直至鋪滿整杯為止。

6. 最後以於表面篩上一層可可粉,再刨上適量黑朱古力即成!

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