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青豆醬配烤蔬菜及魷魚 Sautéed Squid, Roasted Root Vegetable & Green Pea Puree

夏日炎炎,有時真的沒有太大胃口吃澱粉質食物。今次跟大家分享一款有營養又健康的西式溫沙律,以青豆醬作為基底,再配以根部蔬菜及鹽煎魷魚,口味清新,作為頭盤或主菜都非常適合。

材料

 

基本材料

蘿蔔(切條)

4條

小青瓜(切段)

4條

魷魚

1條

½茶匙

黑椒

300毫升

橄欖油

食用花

隨意

瀆蘿蔔

櫻桃蘿蔔

3顆

1茶匙

½茶匙

白醋

2湯匙

青醬

急凍青豆

300克

冰水

適量

初榨橄欖油

50毫升

1茶匙

迷迭香

1束


步驟

 
1. 預熱焗爐至180 °C。取一個可入焗爐的平底鑊(用錫紙亦可),放入蘿蔔及小青瓜,淋上橄欖油,灑上一撮鹽及黑椒,焗20分鐘。

2. 櫻桃蘿蔔切薄片,加入醃料勻拌,放入雪櫃醃1小時。

3. 燒熱一鍋水,放入青豆煮2分鐘。

4. 撈起青豆,放入冰水浸3分鐘。


5. 把青豆放入高身器皿,加入初榨橄欖油、鹽、迷迭香,再注入剛剛用來浸泡青豆的水至青豆同一高度。以攪拌器打至青醬狀態。

6. 將青醬過篩,把塊狀物隔去。


7. 魷魚洗淨切好(切法可參考上一個post)。大火燒熱鍋,加入少許油,快炒魷魚30秒即可,期間可加鹽及黑椒調味。

8. 上碟。先擺舀2湯匙青醬上碟,再隨意放上烤青瓜及蘿蔔、魷魚、櫻桃蘿蔔。最後放上些許食用花伴碟即可。


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