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香橙梳乎厘配鮮橙雪葩 Classic Soufflé with Orange Sorbet - 享受滿滿空氣感

梳乎厘(Soufflé) 是其中一款 Big Boy 最愛的經典甜品,它充滿蛋香,入口濕潤軟綿綿,總是令人想一口接一口的吃下去⋯⋯


我時常覺得,雞蛋這種食材真的很神奇,千變萬化,製作不同的美食亦游刃有餘。沒有雞蛋的話,很多美食都會被埋藏在地底裡去,包括今次我們要做的梳乎厘。


梳乎厘源於法國,背後的故事原來也頗有趣的。18世紀末,工業大革命發生後為歐洲社會帶來長足的躍進,由於社會漸漸變得富裕,一時間社會生活風氣就奢侈起來,再加上有了機器的幫助後,人們花在吃喝玩樂的時間比工作時間多很多。法文 Soufflé 就是蓬鬆、吹氣的意思,顧名思義,梳乎厘的誕生正正是揶揄當時歐洲人那種「過度膨脹的虛空生活主義」。


事實上,在烘烤的過程中,梳乎厘會不斷膨脹到不能繼續膨脹為止,而烤好後就要馬上食用,隨著時間一秒一秒的流逝,梳乎厘會漸漸塌陷,很快地就變得醜陋不堪,這亦正好比喻當時歐洲過度富庶的陰暗面。



話雖如此,梳乎厘確實是甜品界的經典,而且歷久常新。今次 Big Boy 在梳乎厘的基礎上加上一些新鮮元素,帶來一款冰火兼備的體驗——香橙梳乎厘配鮮橙雪葩。梳乎厘及雪葩皆用上 Sunkist 新奇士臍橙入饌,鮮橙的味道為這道甜品帶來清新的演繹,吃起來酸酸甜甜,十分開胃!


製作梳乎厘其實不難,重點在於拿捏好吉士醬製作與蛋白打發,與及烘焙的溫度及時間,跟著下面的影片一步步來做,就能輕鬆做出香鬆軟又充滿空氣感的梳乎厘嚕!




材料(4杯)

 

梳乎厘

雞蛋

4顆

砂糖

90克

低筋麵粉

25克

牛奶

250克

Sunkist®蜜篤橙汁

40毫升

橙皮

1茶匙

無鹽牛油(放軟)

40克

糖霜(裝飾用)

1湯匙

香橙雪葩

Sunkist®蜜篤橙

2個

砂糖

30克

2茶匙


步驟

 

1.

先製作香橙雪葩。Sunkist®臍橙榨出橙汁。


2.

取一小鍋,加入30克糖及2茶匙水,煮溶砂糖。將砂糖溶液倒入橙汁內,拌勻。然後放入冰箱1小時。


3.

當橙汁開始結冰,取出並以手提攪拌器拌勻,以弄散冰晶體。然後再放回冰箱雪半小時。


4.

重覆以上步驟3-4次。雪葩未用的時候儲存在冰箱內。用前提早5-10分鐘取出回軟。


5.

製作香橙梳乎厘。先以完全放軟的牛油塗勻杯身內。然後取20克砂糖,均勻沾在杯身內,多餘的拍走,放入雪櫃備用。


6.

將蛋白及蛋黃分開。


7.

蛋黃加入30克糖,拌勻至糖完全融合並變得亮澤,然後加入低筋麵粉及橙皮,拌勻,備用


8.

牛奶加熱至冒煙,離火,然後倒入蛋黃混合物內,一邊慢慢攪拌。


9.

然後把牛奶及蛋黃混合物倒回鍋中,細火慢煮3-4分鐘至稠身成吉士醬,期間不停攪拌。當變稠後加入40毫升Sunkist®橙汁,再攪拌至完全融合便可熄火,放涼。


10.

蛋白打至挺身,期間分2-3次加入40克糖。


11.

蛋白霜加入吉士醬內,徹底拌勻。然後加入餘下的蛋白霜,以膠刮翻滾輕拌均勻。


12.

預熱焗爐至180°C。取數個焗模,以剛混合好的麵糊盛滿焗模,於桌上拍數下以釋出空氣,再以母指沿邊劃一圈。


13.

放入焗爐,焗15-20分鐘即成。


14.

最後灑上糖霜並配以香橙雪葩吃,風味尤佳。



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