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香濃南瓜湯野菜烏冬 幸福感爆燈的純素滋味 - Vegetable Udon in Pumpkin Soup

所謂不時不食,秋天又是吃南瓜的好季節。秋天吃南瓜不只是因為萬聖節,踏入10月、11月,氣候日漸乾燥,多吃南瓜,不但可增強人體免疫力,更可預防秋燥症狀。


Big Boy 自己不是一個很喜歡吃米飯的人,取而代之更偏好於粉麵及麵包。基於這個前提,今次介紹大家做一款南瓜湯野菜烏冬,湯頭混合南瓜熬煮後香濃味甜,利於口福的同時亦能滿足追求健康的欲望。順帶一提,這款烏冬純素人士也適合享用!



野菜的配搭絕對是任君選擇,我選用了小粟米、蜜豆、紅蘿蔔、椰菜花及金菇,當中的香煎金菇最是俘虜我心,無需油炸,輕輕的沾上生粉再煎,即可做出香脆效果,為整碗烏冬帶來了不一樣的口感。



材料(2人份)

 

基本材料

紅蘿蔔

½根

金菇

1小扎

椰菜花

100克

粟米筍

6根

蜜豆

8根

稻庭烏冬

2個

生粉

2-3茶匙

南瓜湯底

南瓜

150克

杏仁奶

100毫升

橄欖油

1茶匙

3瓣

蔬菜高湯

400毫升

300毫升

適量(視乎高湯有多鹹


步驟

 
1. 南瓜去籽去皮後切片;粟米筍洗淨;紅蘿蔔去皮切片;蒜剁碎;金菇洗淨印乾;蜜豆洗淨去絲;椰菜花切成細棵洗淨。

2. 煮滾一鍋水,將南瓜隔水蒸13分鐘至腍。

3. 南瓜蒸好後連同1茶匙橄欖油及100毫升杏仁奶放入攪拌器,打爛至幼滑,備用。

4. 金菇沾上薄薄的一層生粉(見小圖),多出的拍走。然後於平底鍋裡加入4-5湯匙油,中細燒熱後放入金菇,半煎炸至金黃色,取出備用。

5. 沿用同一平底鍋,放入蔬菜,炒5分鐘至表面微焦,然後加2湯匙水及少量鹽,蓋上鍋蓋焗3分鐘。煮好後取出備用。

6. 繼續用同一個鍋,加入蒜炒香(見小圖),再加入清水及蔬菜高湯,煮滾。

7. 滾起後加入南瓜蓉,再放入烏冬煮熟。(由於我用的蔬菜高湯是低鈉款式,因此夾起烏冬後往湯裡加入了半茶匙鹽作調味)

8. 最後將烏冬及野菜都放入湯碗裡,圍邊淋上南瓜濃湯即可享用。

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