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香茅雞肉越式三文治 Lemongrass Chicken Bánh mì - 越南風味在家輕鬆做

做越式三文治(Bánh mì) 有4大元素:1️)豬肝醬 2️) 酸蘿蔔 3️)芫荽 4️)肉,不過由於Big Boy 不愛吃任何肝類食物的關係,因此食譜並沒加入豬肝醬,取而代之,我用了是拉差蛋黃醬來代替,風味依然。


關於法包,Big Boy 有個故事可以跟大家分享一下⋯⋯從前,Big Boy 在澳洲認識了一位越南同學仔,他十分愛吃越式三文治,但他經常說吃不慣外國人做的法包,這跟他一向在越南吃到的法包簡直是不一樣的口感。據他所述,在越南,他所品嚐到的法包是較軟較易入口啲。


後來Google 了一下,才發現原來因為越南盛產稻米,而為了降低做法包的成本,因此麵包師傅會溝入粘米粉去做法包,約定俗成,便演變成外國法包與越南法包的分野。同學仔知道之後笑言自己原來是賤民,才吃不慣正宗的高級法包。



話說回來,越式法包是的很喜歡的食物之一,能夠自己在家製作實在是我莫大的光榮。這款香茅雞肉越式三文治製作簡單,滿滿的餡料加上香脆的法包,不禁讓人絲絲入迷。不得不提的是,食譜內的香茅醃料超香,所醃出的雞肉味道跟在越南餐廳吃到的差不多,有興趣的不妨試試啦!


BIGBOY TIPS✨

📌鍾意食豬肝醬的朋友可以在超市買到,無論是罐頭或玻璃瓶的豬肝醬也能使用。

📌買不到小法包?買一大條切開也可以喔。




材料(2-3人份)

 

香茅雞肉

雞扒

400克/2塊

香茅

3根

4瓣

紅蔥頭

2顆

青檸汁

2湯匙

青檸皮

1茶匙

魚露

2湯匙

橄欖油

2湯匙

砂糖

2湯匙

辣椒粉

2茶匙

酸蘿蔔

紅蘿蔔

1根

白醋

4湯匙

砂糖

2湯匙

1撮

其他

蛋黃醬

3湯匙

是拉差醬

1湯匙

青檸汁

2茶匙

法包

2茶匙

芫荽

適量

醃辣椒(optional)

適量


步驟

 
1. 紅蘿蔔去皮切成長絲;蒜去皮;紅蔥頭去皮;青檸蘑出綠色皮並切半;香茅去掉2-3層外皮,然後切片。

2. 把紅蔥頭、蒜、香茅、青檸皮、2湯匙青檸汁、砂糖、魚露、橄欖油,以及2茶匙辣椒粉放入攪拌器內,打爛備用。


3. 香茅醃料倒到雞肉上,用手將醃料抹勻雞扒每個地方,並按摩3分鐘,讓雞肉吸收醃料。然後放入雪櫃醃1-2小時。

4. 醃雞肉期間,紅蘿蔔混入白醋、砂糖及少許鹽,拌勻醃1小時。

5. 將蛋黃醬、是拉差醬及2茶匙青檸汁拌勻,即成塗麵包的醬汁,備用。

6. 雞肉醃好後去掉表面部分醃料。中細火燒熱平底鍋,加1湯匙油,放入雞扒每面煎5分鐘,熟透後盛起放涼。然後切件備用。

7. 法包切半(可自行焗脆),自塗些許是拉差蛋黃醬,放上紅蘿蔔絲、雞肉、芫荽、醃辣椒(optional),再放上更多紅蘿蔔絲及是拉差蛋黃醬即可享用!

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