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黑松露椰菜花蓉、帶子、羅勒油法包 Truffled Cauliflower Puree with Seared Scallops - 假日至歎Brunch之選!

香滑的松露醬椰菜花蓉,加上外香內嫰的帶子,再配上香脆的羅勒油法包,假日給自己自製一份 Brunch 絕對是最佳享受!


帶子是很好的西式料理選擇,不但含豐含蛋白質,而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法,你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲:

  1. 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出,放在雪櫃裡徹底解凍;

  2. 翌日,煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾。有時間的話可以早一小時印乾,效果更佳;

  3. 以大火煎帶子,每面煎數十秒至3分鐘不等(見下表),這樣就能做到外脆內軟的口感。

​帶子大小

​5S

4S

3S

​2S

S

M

L

2L

​煎煮時間(每面)

20秒

25秒

30秒

40秒

50秒

1分鐘

1:30''

​2分鐘

煮帶子前,必須用數張廚房紙把帶子徹底印乾。最理想的是印完一次隔十分鐘再印一次,重覆2-3遍。

椰菜花蓉方面,要做到滑不溜口,秘訣是加入適量淡忌廉一起攪拌(當然牛奶也可以,但我認為淡忌廉質感濃稠,製作puree更為適合),再加點鹽調味已經很能夠帶出椰菜花的香氣。拌著羅勒油法包一起吃,再加一杯咖啡,絕對是工作了整整一星期後給自己最佳的犒賞。



材料(2人份)

 

椰菜花蓉及蒜蓉菠菜

椰菜花

½根

淡忌廉

150毫升

海鹽

1茶匙

黑松露醬

2茶匙

嫰菠菜

30克

2瓣

鹽煎帶子

帶子

6件

海鹽

適量

黑椒

1撮

蘿勒油配法包

法包

4-6片

初榨橄欖油

1湯匙

羅勒葉

10片



步驟

 

1.

椰菜花切塊後洗淨;帶子預早一晚解凍並徹底印乾;蒜去皮剁碎;羅勒取葉,與1湯匙橄欖油拌勻備用。


2.

煮滾一鍋水,放入椰菜花,煮8分鐘。


3.

椰菜花瀝水放入攪拌器內,加入鹽及淡忌廉,打至幼滑。


4.

椰菜花蓉加入松露醬,拌勻。備用。


5.

大火燒熱鍋,加少許橄欖油,放入帶子,按大小煎相約時間(跟據上表,如S size每面煎1分30秒)。煎的時候於兩面灑上適量鹽及黑椒。煎好盛起備用。


6.

沿用同一個鍋,補少許橄欖油,放入蒜爆香,然後加入嫰菠菜,炒軟即可盛起備用。


7.

上碟:取一個深碗,舀入松露椰菜花蓉,上面放上3件帶子,中間放些許菠菜,再添加少許松露醬作點綴。而法包則塗上羅勒油即可。

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