1. 先將雞切出頸、wishbone、背骨、翼及腳，留起這些部份之後用作煮高湯之用。然後在雞上均勻沒抹上鹽，醃1小時。

2. 把香草扎成香草束、蘆筍去皮、紅蘿蔔去皮切塊。

3. 把雞骨、洋蔥塊、西芹、大蔥、紅蘿蔔、白胡椒粒、薑片、香草束、水、雞高湯及鹽放入鍋內，煮滾後轉細火，煮1小時，這湯頭稱之為court bouillon。

4. 浸雞：court bouillon煮好後，維持微火，放入雞先浸一下，把雞取出，重複這個動作數次，然後放入雪櫃半小時，目的是讓把雞皮遇熱後收縮，鎖住骨膠原。

5. 把雞從雪櫃取出，再次放入湯頭裏，在70°C的水之中(大約是水冒煙但表面沒有氣泡的狀態)浸50-60分鐘，或直至中心溫度達致63°C。

6. 雞浸好後取出rest 20分鐘。

7. 製作紅蘿蔔蓉：把鍋裡的紅蘿蔔取出並放入攪拌器內，再加入適量浸雞的湯，打爛成紅蘿蔔蓉，備用。

8. 製作醬汁：鍋內加入浸雞湯及鮮奶油，以中火煮至濃稠，期間撇去表面浮沫，最後加入牛油拌勻至絲滑質地即成。

9. 組合：把蘆筍放入浸雞湯裡煮2-3分鐘，取出後瀝乾放鹽調味。把rest 好的雞切件。碟些放些紅蘿蔔蓉、雞件及蘆筍，再淋入醬汁即成。

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