bigboyrecipe2015

在海鮮三文治的世界裡，如果要選出一款最能讓人一咬上癮、瞬間覺得「人生圓滿」的代表，非龍蝦包莫屬。而今天要聊的這款「世一龍蝦包」，不只是普通版本——它是用自家超香Brioche當基底，再配上用龍蝦殼親手熬出的龍蝦油蛋黃醬，層次複雜到爆炸。咬下去的那一刻，濃郁龍蝦香、嫩彈肉質、脆口魚籽與焦糖洋蔥的甜味全部衝上腦，簡直是味蕾的終極狂歡。 龍蝦包的經典起源與兩大流派 龍蝦包（Lobster Roll）最早源自美國新英格蘭地區，20世紀初從沿海漁民的簡單午餐演變而來：新鮮龍蝦肉夾進烤熱的熱狗包，簡單卻奢華。傳統上有兩大派系——Maine式（冷食，拌輕盈蛋黃醬，加西芹或香草增添清爽脆口）和Connecticut式（熱食，淋融化牛油，強調龍蝦本身的鮮甜）。我們的「世一版」則走豪華混搭路線：借鑒Maine式的蛋黃醬基底，但用自家龍蝦油取代普通Mayo，讓整顆龍蝦的風味從內而外滲透出來，堪稱升級進化版。 龍蝦包（Lobster Roll）最早源自美國新英格蘭地區 自家Brioche的溫柔擁抱 這款龍蝦包的靈魂之一，就是上回親手揉的那條 牛油Brioche...

在法國烘焙的世界裡，如果要選出一款最能代表「奢華卻親民」的麵包，非Brioche莫屬。它被許多人暱稱為「麵包界的天花板」，一咬下去，那濃郁的牛油香與蛋香瞬間在口中綻放，讓人忍不住閉上眼睛細細品味。究竟這款麵包為何能從貴族專屬，變成如今家家戶戶都想親手製作的夢幻逸品？讓我們輕鬆聊聊它的前世今生。 Brioche的起源 Brioche的起源其實頗具戲劇性。它最早可追溯到15世紀左右的諾曼第地區，那裡盛產優質乳製品，農民們利用製作奶油後剩下的乳清來和麵，創造出一種比普通麵包更豐富的口感。起初，它只是鄉間的日常食物，沒什麼高貴可言。但到了17世紀，隨著奶油稅的出現以及路易十四時代對奢華生活的追求，Brioche逐漸升級：麵粉與牛油的比例越來越高（有時甚至達到2:1或更豐富），再加入大量雞蛋與糖，變成只有上流社會才吃得起的「貴族麵包」。它從教堂的「祝福麵包」（pain bénit）演變而來，一步步走向宮廷餐桌，象徵著財富與精緻。 到了17世紀，隨著奶油稅的出現以及路易十四時代對奢華生活的追求，Brioche逐漸升級 經典貴族傳說：「讓他們吃Brioche吧！」...

一條魚，四種完全不同的煮法 ！不只省錢、省事，還能一次滿足煎、焗、烚、炸四種口感與風味，簡直是懶人廚神的終極救贖。這次主角是澳洲很常見、也很有特色的 Murray Cod（花鱸） 。它的肉質厚實、油脂分佈平均，無論怎麼煮都不容易柴，真的超適合拿來「玩」一魚四味。 第一步：把一條魚變成四塊，魚骨也別浪費！ 先把整條魚起柳，切成四塊大小差不多的魚柳（其中炸的那塊再切長條，比較好看）。魚頭、魚骨、邊角碎肉通通留下，洗乾淨後加洋蔥、百里香、月桂葉、黑椒粒，慢火熬成一鍋香甜的 魚高湯 。這鍋湯可是後面兩道菜的秘密武器，千萬別倒掉！ 這鍋 魚高湯 是後面兩道菜的秘密武器 煎魚柳：皮脆肉嫩 第一道登場的是香煎魚柳。魚皮撒點鹽，熱鍋下油，先皮面朝下，用重物壓平，煎到金黃脆口。翻面後加牛油與百里香，不停淋油，讓香氣滲進肉裡。最後靜置五分鐘，魚肉會繼續熟成，切開時外脆內嫩、汁水豐富。配上自製Beurre Blanc（白酒奶油醬）與青豆蓉，簡單卻很有餐廳感，吃一口就覺得自己好像變專業廚師了。 材料（1人份） 魚柳  1件 鹽 適量 百里香 2束 牛油 15克 鮮魚奶油醬汁 ： 魚高湯 200克 鮮奶油...