今次 BigBoy 為大家帶來一道充滿戲劇性、香氣四溢的經典法式甜品——Crêpe Suzette（法式香橙班戟）。而且更加大膽地為它配上了以ABC甜豉油製作的「甜豉油雪糕」，甜中帶鹹、層次豐富，絕對是一道令人喜出望外的 fusion 甜品！ 甚麼是法式香橙班戟Crepe Suzette？ Crêpe Suzette 是一道源自法國的經典甜品，主要由薄如紙的法式班戟（Crêpe）、香橙、牛油及焦糖醬組成。相傳在十九世紀末，一位年輕法國廚師在為皇室成員即席準備薄餅時，不小心將橙味酒倒入熱鍋中並燃燒起來，意外製造出華麗的火焰效果及濃郁香氣，席上賓客大為讚賞，其中一位女士名叫Suzette，這道甜品便以此命名。 Crêpe Suzette 是一道源自法國的經典甜品。 Crêpe Suzette的特色 這道甜品最令人著迷的地方，在於它的現場表演性。很多高級法國餐廳會由廚師或侍應在客人面前即席 flambé（火焰燃燒），當酒精燃燒的一刻，橙皮油與焦糖的香氣瞬間爆發，香味瀰漫整個空間，極具娛樂性和儀式感。味道方面，Crepe Suzette...

在西式料理中，乾式熟成（Dry Aging）是提升肉類風味的頂級技術之一。近年不少食客對乾式熟成牛肉讚不絕口，卻較少人知道，其實鴨肉同樣非常適合乾式熟成。經過14天精心熟成後，鴨皮酥脆異常，鴨肉嫩滑多汁，鴨香濃郁層次豐富。 甚麼是乾式熟成？ 乾式熟成是指將整隻禽鳥或大塊肉類置於低溫、適當濕度及良好空氣流通的環境中，讓其自然風乾一段時間的過程。在此期間，肉類表面的水分會緩慢蒸發，內部的天然酵素（Natural Enzyme）則會逐步分解肌肉纖維和結締組織。 與濕式熟成（Wet Aging）不同，乾式熟成不使用真空包裝，而是讓肉類直接暴露在受控環境中，因此能同時達到「風乾外皮」與「酶解嫩化」的雙重效果。鴨肉因脂肪層較厚，能有效保護內部肉質，是極適合乾式熟成的食材之一。 鴨肉因脂肪層較厚，能有效保護內部肉質，是極適合乾式熟成的食材之一。 為什麼要乾式熟成？ 乾式熟成能帶來三大明顯優勢： 皮脆肉嫩：水分流失令鴨皮變得乾硬，烤製時脂肪釋出，猶如油炸般令表皮酥脆金黃；同時天然酵素分解結締組織，令鴨肉質地更為鬆軟嫩滑。 風味濃郁：熟成過程令水分減少，肉味更為集

在忙碌的日常生活中，一鍋香濃醇厚的肉醬，往往能為平凡的餐桌增添無限溫暖與滿足感。無論是拌上意粉、製成千層麵，還是淋在蔬菜上焗芝士，都能瞬間提升菜餚的層次。今次 BigBoy 將與大家分享自家改良的秘製燉肉醬（Ragu），這不僅是一道醬料，更是一種充滿愛心與耐性的烹飪藝術。 甚麼是肉醬 Ragu Ragu 源自意大利，是經典的慢燉肉醬。它由法文的「Ragout」（泛指慢燉菜式）演變而來，傳統意大利 Ragu 通常以 mirepoix（蔬菜基礎）、紅酒、番茄及各種肉類為主要材料，經過長時間慢火燉煮，讓風味層層滲透，成就濃郁深厚的口感。不過，BigBoy 這次呈獻的版本，並非嚴格遵循傳統意大利配方，而是經過自家改良的秘製肉醬。它保留了經典的慢燉精髓，同時融入獨家元素，令風味更加豐富立體。 無論是拌上意粉、製成千層麵，還是淋在蔬菜上焗芝士，肉醬都能瞬間提升菜餚的層次。 BigBoy 皇牌肉醬特色 BigBoy 的秘製燉肉醬最大亮點，在於加入自製 Bacon Jam（煙肉果醬） 作為秘密武器。將煙肉、油浸番茄乾、紅蔥頭、蒜、糖及蘋果醋慢煮至焦糖化，製成濃縮

如果你曾經站在廚具店裡，看著琳瑯滿目的煎鍋卻不知道該如何選擇，那麼你並不孤單。很多人都希望找到一隻「萬能鍋」，既不黏底、容易清洗、耐高溫、健康安全，而且可以使用一輩子。然而現實是，每種鍋具都有自己的強項和限制。真正實用的廚房，往往不是只有一隻鍋，而是透過不同鍋具互相配合，應付不同烹調需求。在我的廚房裡，幾乎每天都會用到四種鍋具：不沾鍋、碳鋼鍋、不鏽鋼鍋，以及琺瑯鑄鐵鍋。它們各自負責不同工作，加起來幾乎可以應付所有日常料理和進階烹飪需求。 不沾鍋：最容易上手的入門煎鍋 如果要推薦新手第一隻鍋，不沾鍋幾乎是毫無懸念的答案。無論是煎蛋、煎魚、炒菜還是煎鬆餅，不沾鍋都能以極少的油量完成烹調，而且清潔非常方便。對於剛開始學做菜的人來說，不沾鍋能大幅降低失敗率，讓烹飪過程變得輕鬆愉快。 現時市面上的不沾鍋主要可分為傳統 PTFE（Teflon）塗層，以及近年流行的陶瓷塗層。部分品牌更會結合不鏽鋼與塗層技術，發展出 Hybrid 類型鍋具，希望兼顧耐用性與不沾效果。 然而，不沾鍋最大的缺點同樣來自它的塗層。隨著使用時間增加，塗層會逐漸磨損，通常一至三年左右便開

說到法式鴨肝醬（Duck Liver Parfait），不少人第一時間會想到法包、薄脆餅乾或者多士。不過如果想為菜式增添更多層次，其實一塊輕盈酥脆的自製米脆片，往往能帶來意想不到的效果。這款米脆片的靈感來自近年不少高級餐廳常見的 Rice Cracker。它利用最簡單的材料——白米和清水，經過打漿、風乾和油炸後，製作出充滿空氣感的酥脆薄片。成品外形自然不規則，帶有手工感，入口時發出清脆的聲音，口感介乎蝦片與米餅之間，但味道更純粹、更能突出配料本身的風味。 為甚麼米脆片特別適合配鴨肝醬？ 鴨肝醬最大的特色在於其濃郁而細膩的質感，當中的油脂香氣豐富而持久。如果搭配傳統法包，雖然經典，但麵包本身的發酵香和澱粉感有時會搶去部分焦點。相比之下，米脆片的味道非常簡單，幾乎只有淡淡米香和鹽味。它能夠像一張空白畫布般承托鴨肝醬，讓鴨肝的香氣成為主角。同時，米脆片輕巧酥脆的結構，亦能與鴨肝醬柔滑細膩的質感形成鮮明對比，令每一口都更有層次。 米脆片特別適合配鴨肝醬 一粒米如何變成酥脆薄片？ 米脆片背後其實利用了澱粉的特性。當白米被煮熟後，米粒中的澱粉會糊化，形成穩定

在法國料理中，前菜往往扮演著開啟味蕾的重要角色，而法式鴨肝醬（Duck Liver Parfait） 正是其中一道經典且優雅的選擇。它質地細膩絲滑、風味豐盈濃郁，帶有淡淡的奢華感，卻又比傳統鵝肝醬更親民易做。無論是家庭聚會、節慶宴客，抑或想在家重現餐廳級體驗，這道鴨肝醬都是極佳的選擇。 甚麼是鴨肝醬？ 鴨肝醬（Duck Liver Parfait）是一種以鴨肝為主材，混合大量奶油與牛油製成的法式冷前菜。Parfait 在法文中有「完美」之意，指其質地極致細滑、入口即化的特點。與常見的肝醬（Pâté）相比，鴨肝醬的質地更為輕盈幼嫩。傳統 Pâté 質地較厚實，帶有明顯的肉纖維口感與濃郁肉味；而 Parfait 則透過較高的奶油及牛油比例，營造出近似慕斯的絲滑口感，香氣細膩、餘韻悠長。製作完成的鴨肝醬通常會冷藏定型，食用時可直接塗抹在法棍、脆片或米脆片上，搭配酸甜的果醬或醃漬物，能有效平衡其豐富的油脂感，是高級西餐中極受歡迎的前菜之一。 Parfait 在法文中有「完美」之意 鴨肝 vs 鵝肝 vs 雞肝 選擇主材是製作鴨肝醬的關鍵，不同肝臟各有特色

法式浸雞（Poulet Poché）是一道優雅而實用的經典法國家常菜。它以低溫慢浸的方式烹調整隻雞，保留雞肉的鮮嫩多汁，同時突顯食材本身的原味。與中式白切雞或海南雞相比，法式浸雞更注重火候的精準控制與醬汁的搭配，是一道既健康又精緻的料理。 甚麼是法式浸雞？ 法式浸雞的法文為 Poulet Poché，其中「Poché」即指「浸煮」或「水煮」的烹調技法。這種技法源自法國傳統家常菜，尤其以 Poule au Pot（鍋中母雞）最為著名。據說十六世紀法國國王亨利四世曾期望「每個星期日，每個法國農民的鍋中都有一隻雞」，這道菜因此成為法國人心中溫暖而親切的家常味道。 與高溫快煮不同，法式浸雞強調以溫和的低溫（約60-72°C）慢慢將雞肉浸至剛熟，讓蛋白質不會過度收縮，肉質得以保持極致嫩滑，口感接近慢煮（Sous Vide），卻只需一個湯鍋即可完成。 法式浸雞的法文為 Poulet Poché 浸雞的要點 要做出成功的法式浸雞，關鍵在於以下幾點： 選材：宜選用約1.2-1.5公斤的嫩雞（少爺雞），肉質細嫩，脂肪分布均勻。 預處理：先去除鎖骨方便切件，並以鹽均

在追求高級海鮮料理的道路上，澳洲的優質魚類一直備受推崇。其中，喬治王鱈魚（King George Whiting）以其細膩的肉質和獨特的風味，成為不少饕客心目中的上選食材。今次BigBoy將這道魚料理移師戶外，以炭燒烤魚的方式呈現，結合法日Fusion元素，帶來一場層次豐富的味覺體驗。 甚麼是喬治王鱈魚（King George Whiting）？ 許多人看到「喬治王鱈魚」這個中文名稱，容易誤以為它屬於真正的鱈魚科（Cod family）。事實上，喬治王鱈魚與傳統鱈魚並無親緣關係，它更接近沙鮻（Sillaginodes）一科，又稱沙錐或沙鑽。其主要產地分佈於澳洲南部海域，是當地極具代表性的海鮮之一。相比普通沙鮻，喬治王鱈魚的肉質更為細緻滑嫩，魚味帶有自然的香甜感，無論煎、蒸、炸、焗或炭燒，都能展現出色表現。在香港，雖然新鮮原條魚較為少見，但部分高端海鮮供應商及網上商店已有進口冷凍或急凍魚柳出售，價格屬於中高檔次，適合追求優質食材的家庭廚師或餐廳使用。 喬治王鱈魚與傳統鱈魚並無親緣關係，它更接近沙鮻（Sillaginodes）一科 炭燒烤魚的不黏技巧

一道溫暖而豐盛的燉菜，總能生活日常帶來極大的滿足感。法式洋蔥燉牛肋肉正是這樣一道佳餚。它以牛肋骨為主角，搭配大量緩慢炒至焦糖化的洋蔥，經過低溫燉煮後，牛肉軟嫩入味，湯汁濃郁香甜，散發出令人難以抗拒的法式風情。 甚麼是short ribs？ 牛肋肉（Short Ribs）主要取自牛隻的胸腹部區域，包括 chuck（肩頸部位）、plate（腹板）或 rib（肋骨區）等部位。它帶有較多的筋膜、脂肪與骨頭，肉質結實卻富有膠原蛋白。經過長時間燉煮後，這些結締組織會逐漸分解，轉化為膠質，令肉質變得極其軟嫩多汁，同時釋放出濃厚的牛肉風味。這也是為何短肋排特別適合慢燉料理的原因。 牛肋肉（Short Ribs）主要取自牛隻的胸腹部區域，包括 chuck（肩頸部位）、plate（腹板）或 rib（肋骨區）等部位。 可用其他部位代替嗎？ 若一時之間找不到牛肋肉，其實可用其他部位代替。牛肩肉（Chuck Roast）、牛腩（Brisket）是最佳替代選擇，因為它們同樣擁有豐富的脂肪與結締組織，燉煮後的口感與風味最為接近。此外，牛腱、牛尾或帶骨的牛胸肉也能達到類似效果，