在廚房裡，香草總是那種「看起來很美、聞起來很香、但用完之後就開始後悔」的存在。 買一小束回家，用了三兩片，剩下的放進雪櫃，兩天後變成一團黑黑的、軟爛的、還帶點霉味的「遺憾」……這種「倒錢落海」的感覺，相信不少人都經歷過。今次，我們把香草的世界徹底拆開來看：從分類、用法、儲存、到切法都一次過講清楚。看完之後，你下次去超市看到香草堆，再也不會「唔敢買」了。 香草是甚麼？ 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 它跟香料（Spices）最大的分別在於：香料多數用根、種子、樹皮，例如薑、八角、肉桂；而香草則是「葉子派」，靠植物內含的精油來釋放清新芳香。 簡單記一句： 香草 → 清新、層次、生命力 香料 → 濃烈、暖身、深度 香草不單止讓菜式變得更好吃，還帶來健康小福利：抗氧化、助消化、舒壓，甚至有輕微抗菌作用。 古埃及人用它防腐，古希臘人拿來當藥，現代廚房就更離不開它了。 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 硬香草 vs 軟香草 香草最常出錯的地方，就是「落錯時間」。 我們把香草分成兩大類，記住這個

在眾多意大利經典菜式中，意大利飯（Risotto）總是以其creamy的口感和豐富風味俘虜無數食客的心。而今天要介紹的這道「特濃野菌意大利飯」，絕對不是普通的菇菌版本，它就像一場精心策劃的味覺派對，讓人一口接一口，欲罷不能。 湯底的秘密：超濃郁的野菌精華 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。廚師巧妙地用乾牛肝菌、雞油菌等珍貴乾野菌浸泡出超濃郁的高湯，再把零碎的菇體打碎融入其中，形成一股強烈的「earthy」菇香——那種深沉、泥土般的野性風味，一聞就讓人食指大動。比起單純用鮮菇炒一炒，這種湯底讓每粒米飯都充分吸收菇的精華，咬下去時滿嘴都是濃郁的野菌味，卻又不會過於厚重。 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。 酸甜驚喜：黑莓黑醋醬的點睛之筆 要讓這道Risotto更出彩，當然少不了額外的「配角」加持。首先是那款自製的黑莓黑醋醬：新鮮黑莓煮沸後打碎過篩，加入少許糖和黑醋，煮出微微濃稠的質感。淋在熱騰騰的飯上時，那酸甜的果香瞬間衝破菇的厚實，帶來清新的驚喜，就像在森林裡突然嚐到一顆野莓，平衡得恰到好處。 自製的黑莓黑醋醬 奢華升級：松露芝士泡沫的奶香魔法...

聖誕節總是充滿溫暖與甜蜜，而一款外形可愛、內裡豐富的甜點，往往能成為派對上的焦點。今天要介紹的，正是這款「聖誕脆皮泡芙 - 流心抹茶草莓味」。它不僅外觀像極了聖誕老人的紅帽，還藏著濃郁的抹茶內餡，一咬下去就「澎湃爆漿」，讓人忍不住驚呼「哇，好滿足！」 外脆內軟的完美結構 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。脆皮是用牛油、糖和麵粉揉製而成，壓平後裁成圓片，蓋在泡芙麵糊上一起烘烤。出爐後，表面呈現均勻的裂紋，顏色帶點節日紅調，不僅讓泡芙更圓潤飽滿，還帶來「喀滋喀滋」的脆口感。咬開第一口，脆皮的香甜與泡芙的空氣感形成強烈對比，簡直是法式甜點的經典魅力。 泡芙本體則採用傳統的 Choux Pastry 麵團，烘烤後外殼輕脆，內部空腔大而均勻，正好容納豐富的內餡。這種輕身口感，吃多了也不會覺得膩，特別適合節日聚會。 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。 流心抹茶內餡：濃郁卻不苦澀 內餡是這款泡芙的靈魂—— 抹茶Diplomat Cream 。它以抹茶Pastry Cream為基底，再摻入打發鮮奶油

聖誕節一到，大家腦海中總會浮現那隻金黃誘人的烤火雞或烤全雞，對吧？但如果你想來點不一樣，又不想大費周章處理一堆骨頭，今年不妨試試「聖誕烤雞卷」！這道菜完全無骨、啖啖肉，切開後裡面藏著香濃餡料，外皮脆脆內裡 juicy，絕對是聖誕大餐的亮點。想像一下，端上桌時大家「哇」的一聲，那種滿足感，簡直比收到禮物還開心！ 【聖誕烤雞卷】嫰滑多汁！節日餐桌上的無骨驚喜 甚麼是聖誕烤雞卷？ 簡單來說，烤雞卷（Chicken Roulade）就是把一整隻雞去骨後，鋪平像塊大毯子，抹上香蒜牛油、再塞滿蘑菇煙肉餡，然後捲起來綁好，低溫慢烤。比起傳統烤全雞，它更均勻入味，也更容易切片分享。特別適合聖誕聚餐，因為一份就能喂飽一群人，還能換成火雞做更大版，超有節慶感。 烤雞卷 製作秘訣：從去骨到捲起 別被去骨嚇到，其實跟著步驟做並不難。先準備鹽水（brine）浸雞，讓肉質更嫩多汁——這一步是關鍵，千萬別偷懶！去骨時從胸骨開始，小心分離肉和骨頭，記得保留那塊寶貝「蠔肉」（oyster），那是雞身上最嫩的部分。 去完骨後，把雞肉拍平填補空隙，抹上新鮮香草和烤蒜調的牛油，再鋪上炒

聖誕節最令人期待的，往往不是山珍海味，而是和親朋好友圍坐一桌的溫暖時光。然而不少人一想到要在家操辦大餐，便擔心工序繁複、需要焗爐、又或把自己綁死在廚房。今回介紹的這套聖誕大餐，專為「想煮得漂亮、又想多點時間陪客」的人而設：一道特調飲品、一份前菜、一份主菜，全部不用焗爐，材料超市輕易買到，步驟簡單俐落，輕輕鬆鬆便能招呼多人，照樣有米芝蓮餐廳的體面感。 草莓特調雞尾酒——Santa Mojito 開場先奉上一杯粉嫩誘人的草莓 Mojito，聖誕氣氛瞬間拉滿。新鮮草莓去蒂切粒，加入楓糖漿與青檸汁，再放幾片薄荷葉，用壓泥棒輕輕搗出果汁與香氣；放入冰塊，隨喜好加入伏特加（或白Rum、Gin酒亦佳），最後注滿冰鎮梳打水，杯口插一顆完整草莓與一束薄荷作點綴，既好喝又極上鏡。不飲酒的朋友直接省略烈酒，照樣清新可口，男女老少皆宜，開席前十分鐘便能讓全場驚艷。 材 料（2杯）： 士多啤梨 150克 青檸 1個 楓糖漿 2湯匙 薄荷葉 適量 梳打水 400毫升 伏特加 80毫升 步驟 1. 把士多啤梨 、 薄荷葉、楓糖漿及青檸汁加入杯入，以搗拌棒至爛食材。 2. 加入

雞皮，這個在雞身上最「爭議」的部位，有人視之為垃圾，有人卻奉為寶藏。吃雞不吃皮？那不如別吃雞了！今天，就讓我們跟著BigBoy一起，來一場雞皮的華麗變身之旅——從法國餐廳的零浪費哲學，到聖誕派對的米芝蓮級Canapé，4款簡單又高級的雞皮料理，等你試過就上癮！ 雞皮都可以料理？ 在法國，雞皮從來不是邊角料，而是風味的靈魂。它的脂肪與膠質，能在慢煮中化作金黃香氣，在高溫下變成酥脆外殼。法國廚師用它來提升菜式層次，甚至以雞油保存食材，證明雞皮不只是「配菜」，更是主角。在現代的料理，雞皮更是常被入饌，變化出不同的新穎菜式。BigBoy這次借鑒法式精神，把雞皮玩出新花樣，卻一樣奢華誘人！ 雞皮不只是「配菜」，更是主角 烤雞皮 烤雞皮脆片 ，堪稱「零負擔的罪惡快感」。 它輕盈如羽，薄得幾乎透明，卻藏著濃縮的雞香。一撕即碎的脆度，媲美頂級薯片，卻沒有油炸的負擔。灑上細鹽，單吃已夠迷人；撕成碎片點綴沙律或湯品，更添視覺與口感驚喜。放涼後的它，依然保持「咔嚓」本色，完美詮釋「簡單即極致」。 材料 雞皮 200克 鹽 適量 步驟 1. 雞皮抹乾，鋪在烘焙紙上，上下

冬日午後，廚房裡瀰漫著淡淡的牛油香與蔬菜的清甜，那是酥皮與椰菜花在熱力中悄然交融的訊息。這道酥皮焗椰菜花湯，看似尋常，卻藏著一層層細膩的層次——它不只是湯，更是將平凡食材昇華為奢華的儀式。一口咬下，酥皮碎裂的聲響伴隨熱氣撲面，湯汁濃郁而溫柔，瞬間將寒意驅散。 椰菜花湯的美味 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。將其與雞骨高湯同煮，加入少許百里香提香，再以手持攪拌器打成細膩的泥狀，便得一鍋奶白濃稠的湯底。湯面雖平靜，內裡卻蘊含豐富的鮮味與滑順口感，入口即化，令人回味。 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。 焦糖洋蔥的秘密 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。選用不鏽鋼鍋，中火加橄欖油與一小塊牛油，洋蔥切成均勻長條，靜置待其底部微焦，再以熱水輕輕deglaze，溶解鍋底焦香。重複兩三次，十分鐘內，洋蔥已轉為金黃，甜味盡出。將此洋蔥拌入湯中，瞬間提升層次——不再是單純的蔬菜湯，而是帶有深邃焦糖香氣的濃郁滋味。 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。 酥皮焗湯的愉悅 濃湯備妥後，舀入耐熱碗中七分滿，表面點

在烘焙的世界裡，法式酥皮猶如一場精準的舞蹈——層層疊疊的麵團與牛油，在高溫中瞬間膨脹，化為金黃、鬆脆、空氣感十足的藝術品。無論是包裹牛排的威靈頓，抑或頂著奶油霜的拿破崙，酥皮總能以其獨特的「咔滋」聲與層次感，成為盤中主角。然而，酥皮並非只有一種樣貌：傳統的千層酥皮講究極致分明，簡易版則以快捷取勝。兩者皆源自同一原理，卻在工序與風味上各領風騷。 法式酥皮的由來 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔，口感輕盈如羽。這便是「Pâte Feuilletée」（千層酥皮）的雛形。後人將此技藝系統化，發展出嚴謹的「層壓」（lamination）工法：麵團包裹牛油，反覆擀開、對摺、冷藏，讓水氣與脂肪在烘烤時產生蒸汽，撐開層次，形成標誌性的蜂巢結構。 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔 甚麼是千層酥皮（Full Puff Pastry） 千層酥皮的核心在於「Détrempe」（麵團）與「Beurrage」（牛油磚）兩大部件。麵團以高筋與中

意大利飯（Risotto）以其滑順濃郁的口感，成為無數美食愛好者的心頭好。這道菜看似簡單，卻蘊含深厚的料理智慧——從米種挑選到火候掌握，每一步都影響最終的風味。這次，我以香蒜蜆肉意大利飯為例，分享如何在家輕鬆煮出餐廳級的Risotto。鮮甜的蜆肉、濃郁的蒜香與海苔的點綴，結合米飯的creamy質感，帶來令人垂涎的味覺體驗。 Risotto的3款常見米種 要煮出完美的Risotto，米種的選擇至關重要。市面上常見的三款Risotto米各有特色，適合不同口感需求。首先是Arborio米，米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃稠滑順，特別適合追求濃郁口感的食客，但需小心避免過煮，否則易失去al dente的咬感。其次是Carnaroli米，耐煮且能保持米芯堅實，是新手的最佳選擇，吸汁能力強，成品兼具滑順與層次感，許多餐廳都偏愛此米種。最後是Vialone Nano米，源自意大利北部，米粒短小，吸水迅速，煮出的Risotto較輕盈，適合清爽口味如番茄或羅勒醬料。了解這些米種特性，讓你在烹調前便能胸有成竹。 Arborio米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃

番茄，這顆紅潤多汁的果實，總能以其百搭的特性驚艷味蕾。無論是生食的清甜、熟食的濃郁，還是醃漬後的層次風味，番茄總能為餐桌增添無限可能。這次，我將分享三款以番茄為主角的食譜，從開胃前菜到濃香主菜，帶你探索番茄的無窮魅力。準備好了嗎？讓我們一起走進番茄的世界！ 番茄的季節與挑選秘訣 番茄雖全年可得，但夏季的陽光讓它們的甜度與風味達到巔峰。挑選時，選擇色澤鮮艷、表皮光滑且略帶彈性的番茄，避免過硬或過軟的果實。不同品種的番茄各有特色：車厘茄適合生食或醃漬，Heirloom番茄帶有濃郁果香，Roma番茄則是醬料的首選。了解這些特性，讓你在料理時能更精準地發揮番茄的潛力。 第一道：油封車厘茄佐蒜香烤麵包 油封（confit）是一種溫柔的烹調方式，能將食材的風味鎖住並放大。車厘茄以其小巧甜美的特性，成為這道前菜的絕佳選擇。我選用新鮮的車厘茄，搭配去皮蒜頭與百里香，浸於橄欖油中以低溫慢煮。這種方式讓車厘茄保持軟嫩多汁，同時吸收蒜香與草本氣息，入口時果肉輕輕爆開，令人陶醉。這道菜的魅力在於簡單的食材組合，卻能帶來豐富的口感與層次，完美開啟一場美食饗宴。 材料（2人

在秋風漸起的夜晚，什麼能比一盤熱騰騰、香氣撲鼻的法式牛肉派更能溫暖身心？這道名為 Hachis Parmentier  的法國經典菜式，以簡單的牛肉與馬鈴薯，交織出令人陶醉的層次滋味。BigBoy 深信手作料理的魅力在於用心將平凡食材化為非凡享受。讓我們一起走進這道法式牛肉派的製作旅程，用純粹的食材與真摯的熱情，喚醒舌尖上的法國浪漫。 Hachis Parmentier 的由來 Hachis Parmentier  源於18世紀的法國，承載了濃厚的歷史與人文關懷。這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名，他不僅是馬鈴薯的推廣先驅，更以這道菜解決了當時法國饑荒的難題。相較於英國的牧羊人派（Shepherd’s Pie）使用羊肉，Hachis Parmentier 以牛肉為主角，融入紅酒與牛高湯的燉煮工藝，賦予其更濃郁的風味。每一口都彷彿訴說著法國人對食材的尊重與對生活的熱愛。 這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名 牛面頰的秘密 要打造一盤神級法式牛肉派，牛肉的選

在快節奏的現代生活中，烹飪往往被簡化為快速與便利。然而，真正的美食需要時間的淬鍊與耐心的雕琢。黑松露烤雞，一道看似簡單卻蘊含無限可能的菜式，通過36小時的精心準備，將雞肉的嫩滑、雞皮的香脆與黑松露的幽香完美融合，呈現出一場味蕾的盛宴。讓我們一起探討這道耗時36小時的黑松露烤...

在喧囂的都市生活之外，我總愛沉浸於麵團的對話中，這是一場關於味蕾與自然的靜謐旅程。Focaccia，這款來自意大利的經典麵包，以其外脆內軟的迷人質感與橄欖油的濃郁香氣，近年在澳洲掀起一股熱潮。從專門店到餐廳自製的三文治，甚至Pizza，Focaccia無處不在，卻從未失去其...

在Macedon Ranges的廣袤原野中，遠離都市的喧囂，我與喪B來到一間遺世獨立的小屋，展開一場以柴火為伴的烹飪之旅。沒有繁複的廚具，沒有超市的便利，只有簡單的食材與一顆對美食的赤誠之心。這次，我們將挑戰製作一道法式牛肋蔬菜湯與牛肋漢堡，用最原始的方式喚醒食材的靈魂，讓...

在全球美食的舞台上，薯條以其簡單卻令人無法抗拒的魅力，成為無數人心中的經典。無論是街邊小吃攤的紙袋薯條，還是高級餐廳的精緻配菜，這道以薯仔為主角的料理總能勾起人們對快樂與滿足的聯想。今次 BigBoy 將深入探索炸薯條的終極秘技，分享4個關鍵技巧，教你如何用高澱粉薯仔炸出外...

在眾多食材之中，薯仔以其質樸的外貌與無限的可能性，穩穩地佔據了全球餐桌的一席之地。無論是鄉村小屋的壁爐旁，抑或繁華都市的精緻餐廳，這顆不起眼的塊莖總能以多變的姿態，勾起人們對「家」的記憶與對美食的渴望。在《真．識食 What the...

在 BigBoy 的烹飪世界中，食物不僅是味蕾的享受，更是視覺與心靈的對話。這次，我們將焦點放在經典的 法式油封豬腩 ，探索如何以新穎的烹調方法與精緻的擺盤，打造一場色香味俱全的盛宴。本文將帶你走進這道菜的製作歷程，從挑戰豬皮的酥脆口感到創意擺盤的藝術，逐步揭開餐廳級料理的...

在我的廚房裡，總有一種魔力，能將簡單的食材化為令人驚歎的美味。法式油封豬腩（Confit de Porc）就是這樣一道菜，它承載了法國鄉村的樸實與奢華，讓我在藍帶學到的技藝得以大放異彩。從慢煮的溫柔到脆皮的誘惑，這道菜不僅是味蕾的享受，更是對烹飪熱情的致敬。今天，讓我帶你走...

走進廚房，點燃一團炭火，聽著柴炭劈啪作響，空氣中瀰漫著淡淡的煙燻香氣——這就是炭燒牛扒的魅力！炭燒不僅是一種烹飪方式，更是一場與食材對話的儀式。BigBoy 帶你走進炭燒牛扒的煙火世界，教你如何用簡單的炭火與技巧，燒出外焦內嫩、滿溢炭香的完美牛扒。準備好你的烤架，與我一起點...

在法式料理的世界裡，每一道菜都是一場感官的冒險。今天，我要帶大家走進法式料理的優雅殿堂，品嚐一道既精緻又不失溫暖的菜式——慢煮魚卷配法式白奶油醬（Beurre Blanc）。這道菜以其細膩的魚肉質感和濃郁卻不膩的醬汁，完美詮釋了簡單食材也能化身為餐桌上的藝術品。準備好你的味...