在廚房裡，香草總是那種「看起來很美、聞起來很香、但用完之後就開始後悔」的存在。 買一小束回家，用了三兩片，剩下的放進雪櫃，兩天後變成一團黑黑的、軟爛的、還帶點霉味的「遺憾」……這種「倒錢落海」的感覺，相信不少人都經歷過。今次，我們把香草的世界徹底拆開來看：從分類、用法、儲存、到切法都一次過講清楚。看完之後，你下次去超市看到香草堆，再也不會「唔敢買」了。 香草是甚麼？ 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 它跟香料（Spices）最大的分別在於：香料多數用根、種子、樹皮，例如薑、八角、肉桂；而香草則是「葉子派」，靠植物內含的精油來釋放清新芳香。 簡單記一句： 香草 → 清新、層次、生命力 香料 → 濃烈、暖身、深度 香草不單止讓菜式變得更好吃，還帶來健康小福利：抗氧化、助消化、舒壓，甚至有輕微抗菌作用。 古埃及人用它防腐，古希臘人拿來當藥，現代廚房就更離不開它了。 香草（Herbs）主要用植物的葉、嫩莖，甚至花來增添香氣和風味。 硬香草 vs 軟香草 香草最常出錯的地方，就是「落錯時間」。 我們把香草分成兩大類，記住這個

在眾多意大利經典菜式中，意大利飯（Risotto）總是以其creamy的口感和豐富風味俘虜無數食客的心。而今天要介紹的這道「特濃野菌意大利飯」，絕對不是普通的菇菌版本，它就像一場精心策劃的味覺派對，讓人一口接一口，欲罷不能。 湯底的秘密：超濃郁的野菌精華 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。廚師巧妙地用乾牛肝菌、雞油菌等珍貴乾野菌浸泡出超濃郁的高湯，再把零碎的菇體打碎融入其中，形成一股強烈的「earthy」菇香——那種深沉、泥土般的野性風味，一聞就讓人食指大動。比起單純用鮮菇炒一炒，這種湯底讓每粒米飯都充分吸收菇的精華，咬下去時滿嘴都是濃郁的野菌味，卻又不會過於厚重。 這道菜的最大秘密，就藏在湯底裡。 酸甜驚喜：黑莓黑醋醬的點睛之筆 要讓這道Risotto更出彩，當然少不了額外的「配角」加持。首先是那款自製的黑莓黑醋醬：新鮮黑莓煮沸後打碎過篩，加入少許糖和黑醋，煮出微微濃稠的質感。淋在熱騰騰的飯上時，那酸甜的果香瞬間衝破菇的厚實，帶來清新的驚喜，就像在森林裡突然嚐到一顆野莓，平衡得恰到好處。 自製的黑莓黑醋醬 奢華升級：松露芝士泡沫的奶香魔法...

聖誕節總是充滿溫暖與甜蜜，而一款外形可愛、內裡豐富的甜點，往往能成為派對上的焦點。今天要介紹的，正是這款「聖誕脆皮泡芙 - 流心抹茶草莓味」。它不僅外觀像極了聖誕老人的紅帽，還藏著濃郁的抹茶內餡，一咬下去就「澎湃爆漿」，讓人忍不住驚呼「哇，好滿足！」 外脆內軟的完美結構 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。脆皮是用牛油、糖和麵粉揉製而成，壓平後裁成圓片，蓋在泡芙麵糊上一起烘烤。出爐後，表面呈現均勻的裂紋，顏色帶點節日紅調，不僅讓泡芙更圓潤飽滿，還帶來「喀滋喀滋」的脆口感。咬開第一口，脆皮的香甜與泡芙的空氣感形成強烈對比，簡直是法式甜點的經典魅力。 泡芙本體則採用傳統的 Choux Pastry 麵團，烘烤後外殼輕脆，內部空腔大而均勻，正好容納豐富的內餡。這種輕身口感，吃多了也不會覺得膩，特別適合節日聚會。 這款泡芙的最大亮點，在於那層薄薄的 脆皮（Craquelin） 。 流心抹茶內餡：濃郁卻不苦澀 內餡是這款泡芙的靈魂—— 抹茶Diplomat Cream 。它以抹茶Pastry Cream為基底，再摻入打發鮮奶油

聖誕節一到，大家腦海中總會浮現那隻金黃誘人的烤火雞或烤全雞，對吧？但如果你想來點不一樣，又不想大費周章處理一堆骨頭，今年不妨試試「聖誕烤雞卷」！這道菜完全無骨、啖啖肉，切開後裡面藏著香濃餡料，外皮脆脆內裡 juicy，絕對是聖誕大餐的亮點。想像一下，端上桌時大家「哇」的一聲，那種滿足感，簡直比收到禮物還開心！ 【聖誕烤雞卷】嫰滑多汁！節日餐桌上的無骨驚喜 甚麼是聖誕烤雞卷？ 簡單來說，烤雞卷（Chicken Roulade）就是把一整隻雞去骨後，鋪平像塊大毯子，抹上香蒜牛油、再塞滿蘑菇煙肉餡，然後捲起來綁好，低溫慢烤。比起傳統烤全雞，它更均勻入味，也更容易切片分享。特別適合聖誕聚餐，因為一份就能喂飽一群人，還能換成火雞做更大版，超有節慶感。 烤雞卷 製作秘訣：從去骨到捲起 別被去骨嚇到，其實跟著步驟做並不難。先準備鹽水（brine）浸雞，讓肉質更嫩多汁——這一步是關鍵，千萬別偷懶！去骨時從胸骨開始，小心分離肉和骨頭，記得保留那塊寶貝「蠔肉」（oyster），那是雞身上最嫩的部分。 去完骨後，把雞肉拍平填補空隙，抹上新鮮香草和烤蒜調的牛油，再鋪上炒

聖誕節最令人期待的，往往不是山珍海味，而是和親朋好友圍坐一桌的溫暖時光。然而不少人一想到要在家操辦大餐，便擔心工序繁複、需要焗爐、又或把自己綁死在廚房。今回介紹的這套聖誕大餐，專為「想煮得漂亮、又想多點時間陪客」的人而設：一道特調飲品、一份前菜、一份主菜，全部不用焗爐，材料超市輕易買到，步驟簡單俐落，輕輕鬆鬆便能招呼多人，照樣有米芝蓮餐廳的體面感。 草莓特調雞尾酒——Santa Mojito 開場先奉上一杯粉嫩誘人的草莓 Mojito，聖誕氣氛瞬間拉滿。新鮮草莓去蒂切粒，加入楓糖漿與青檸汁，再放幾片薄荷葉，用壓泥棒輕輕搗出果汁與香氣；放入冰塊，隨喜好加入伏特加（或白Rum、Gin酒亦佳），最後注滿冰鎮梳打水，杯口插一顆完整草莓與一束薄荷作點綴，既好喝又極上鏡。不飲酒的朋友直接省略烈酒，照樣清新可口，男女老少皆宜，開席前十分鐘便能讓全場驚艷。 材 料（2杯）： 士多啤梨 150克 青檸 1個 楓糖漿 2湯匙 薄荷葉 適量 梳打水 400毫升 伏特加 80毫升 步驟 1. 把士多啤梨 、 薄荷葉、楓糖漿及青檸汁加入杯入，以搗拌棒至爛食材。 2. 加入

雞皮，這個在雞身上最「爭議」的部位，有人視之為垃圾，有人卻奉為寶藏。吃雞不吃皮？那不如別吃雞了！今天，就讓我們跟著BigBoy一起，來一場雞皮的華麗變身之旅——從法國餐廳的零浪費哲學，到聖誕派對的米芝蓮級Canapé，4款簡單又高級的雞皮料理，等你試過就上癮！ 雞皮都可以料理？ 在法國，雞皮從來不是邊角料，而是風味的靈魂。它的脂肪與膠質，能在慢煮中化作金黃香氣，在高溫下變成酥脆外殼。法國廚師用它來提升菜式層次，甚至以雞油保存食材，證明雞皮不只是「配菜」，更是主角。在現代的料理，雞皮更是常被入饌，變化出不同的新穎菜式。BigBoy這次借鑒法式精神，把雞皮玩出新花樣，卻一樣奢華誘人！ 雞皮不只是「配菜」，更是主角 烤雞皮 烤雞皮脆片 ，堪稱「零負擔的罪惡快感」。 它輕盈如羽，薄得幾乎透明，卻藏著濃縮的雞香。一撕即碎的脆度，媲美頂級薯片，卻沒有油炸的負擔。灑上細鹽，單吃已夠迷人；撕成碎片點綴沙律或湯品，更添視覺與口感驚喜。放涼後的它，依然保持「咔嚓」本色，完美詮釋「簡單即極致」。 材料 雞皮 200克 鹽 適量 步驟 1. 雞皮抹乾，鋪在烘焙紙上，上下

冬日午後，廚房裡瀰漫著淡淡的牛油香與蔬菜的清甜，那是酥皮與椰菜花在熱力中悄然交融的訊息。這道酥皮焗椰菜花湯，看似尋常，卻藏著一層層細膩的層次——它不只是湯，更是將平凡食材昇華為奢華的儀式。一口咬下，酥皮碎裂的聲響伴隨熱氣撲面，湯汁濃郁而溫柔，瞬間將寒意驅散。 椰菜花湯的美味 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。將其與雞骨高湯同煮，加入少許百里香提香，再以手持攪拌器打成細膩的泥狀，便得一鍋奶白濃稠的湯底。湯面雖平靜，內裡卻蘊含豐富的鮮味與滑順口感，入口即化，令人回味。 椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。 焦糖洋蔥的秘密 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。選用不鏽鋼鍋，中火加橄欖油與一小塊牛油，洋蔥切成均勻長條，靜置待其底部微焦，再以熱水輕輕deglaze，溶解鍋底焦香。重複兩三次，十分鐘內，洋蔥已轉為金黃，甜味盡出。將此洋蔥拌入湯中，瞬間提升層次——不再是單純的蔬菜湯，而是帶有深邃焦糖香氣的濃郁滋味。 真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。 酥皮焗湯的愉悅 濃湯備妥後，舀入耐熱碗中七分滿，表面點

在烘焙的世界裡，法式酥皮猶如一場精準的舞蹈——層層疊疊的麵團與牛油，在高溫中瞬間膨脹，化為金黃、鬆脆、空氣感十足的藝術品。無論是包裹牛排的威靈頓，抑或頂著奶油霜的拿破崙，酥皮總能以其獨特的「咔滋」聲與層次感，成為盤中主角。然而，酥皮並非只有一種樣貌：傳統的千層酥皮講究極致分明，簡易版則以快捷取勝。兩者皆源自同一原理，卻在工序與風味上各領風騷。 法式酥皮的由來 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔，口感輕盈如羽。這便是「Pâte Feuilletée」（千層酥皮）的雛形。後人將此技藝系統化，發展出嚴謹的「層壓」（lamination）工法：麵團包裹牛油，反覆擀開、對摺、冷藏，讓水氣與脂肪在烘烤時產生蒸汽，撐開層次，形成標誌性的蜂巢結構。 十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔 甚麼是千層酥皮（Full Puff Pastry） 千層酥皮的核心在於「Détrempe」（麵團）與「Beurrage」（牛油磚）兩大部件。麵團以高筋與中

意大利飯（Risotto）以其滑順濃郁的口感，成為無數美食愛好者的心頭好。這道菜看似簡單，卻蘊含深厚的料理智慧——從米種挑選到火候掌握，每一步都影響最終的風味。這次，我以香蒜蜆肉意大利飯為例，分享如何在家輕鬆煮出餐廳級的Risotto。鮮甜的蜆肉、濃郁的蒜香與海苔的點綴，結合米飯的creamy質感，帶來令人垂涎的味覺體驗。 Risotto的3款常見米種 要煮出完美的Risotto，米種的選擇至關重要。市面上常見的三款Risotto米各有特色，適合不同口感需求。首先是Arborio米，米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃稠滑順，特別適合追求濃郁口感的食客，但需小心避免過煮，否則易失去al dente的咬感。其次是Carnaroli米，耐煮且能保持米芯堅實，是新手的最佳選擇，吸汁能力強，成品兼具滑順與層次感，許多餐廳都偏愛此米種。最後是Vialone Nano米，源自意大利北部，米粒短小，吸水迅速，煮出的Risotto較輕盈，適合清爽口味如番茄或羅勒醬料。了解這些米種特性，讓你在烹調前便能胸有成竹。 Arborio米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃