食譜 | Bigboyrecipe ｜下駅味來

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別再扔掉雞皮了！跟 BigBoy 做這4款雞皮創作料理！

雞皮，這個在雞身上最「爭議」的部位，有人視之為垃圾，有人卻奉為寶藏。吃雞不吃皮？那不如別吃雞了！今天，就讓我們跟著BigBoy一起，來一場雞皮的華麗變身之旅——從法國餐廳的零浪費哲學，到聖誕派對的米芝蓮級Canapé，4款簡單又高級的雞皮料理，等你試過就上癮！雞皮都可以料理？在法國，雞皮從來不是邊角料，而是風味的靈魂。它的脂肪與膠質，能在慢煮中化作金黃香氣，在高溫下變成酥脆外殼。法國廚師用它來提升菜式層次，甚至以雞油保存食材，證明雞皮不只是「配菜」，更是主角。在現代的料理，雞皮更是常被入饌，變化出不同的新穎菜式。BigBoy這次借鑒法式精神，把雞皮玩出新花樣，卻一樣奢華誘人！雞皮不只是「配菜」，更是主角烤雞皮烤雞皮脆片，堪稱「零負擔的罪惡快感」。它輕盈如羽，薄得幾乎透明，卻藏著濃縮的雞香。一撕即碎的脆度，媲美頂級薯片，卻沒有油炸的負擔。灑上細鹽，單吃已夠迷人；撕成碎片點綴沙律或湯品，更添視覺與口感驚喜。放涼後的它，依然保持「咔嚓」本色，完美詮釋「簡單即極致」。材料雞皮 200克鹽適量步驟 1. 雞皮抹乾，鋪在烘焙紙上，上下

【酥皮焗椰菜花湯】BigBoy招牌濃湯，全靠焦糖洋蔥？

冬日午後，廚房裡瀰漫著淡淡的牛油香與蔬菜的清甜，那是酥皮與椰菜花在熱力中悄然交融的訊息。這道酥皮焗椰菜花湯，看似尋常，卻藏著一層層細膩的層次——它不只是湯，更是將平凡食材昇華為奢華的儀式。一口咬下，酥皮碎裂的聲響伴隨熱氣撲面，湯汁濃郁而溫柔，瞬間將寒意驅散。椰菜花湯的美味椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。將其與雞骨高湯同煮，加入少許百里香提香，再以手持攪拌器打成細膩的泥狀，便得一鍋奶白濃稠的湯底。湯面雖平靜，內裡卻蘊含豐富的鮮味與滑順口感，入口即化，令人回味。椰菜花本身帶著溫和的甜味，煮透後質地柔軟，易於融入湯體。焦糖洋蔥的秘密真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。選用不鏽鋼鍋，中火加橄欖油與一小塊牛油，洋蔥切成均勻長條，靜置待其底部微焦，再以熱水輕輕deglaze，溶解鍋底焦香。重複兩三次，十分鐘內，洋蔥已轉為金黃，甜味盡出。將此洋蔥拌入湯中，瞬間提升層次——不再是單純的蔬菜湯，而是帶有深邃焦糖香氣的濃郁滋味。真正令這鍋湯脫胎換骨的，是那速成焦糖洋蔥。酥皮焗湯的愉悅濃湯備妥後，舀入耐熱碗中七分滿，表面點

【法式酥皮2種做法】千層酥皮vs簡易酥皮有甚麼分別？

在烘焙的世界裡，法式酥皮猶如一場精準的舞蹈——層層疊疊的麵團與牛油，在高溫中瞬間膨脹，化為金黃、鬆脆、空氣感十足的藝術品。無論是包裹牛排的威靈頓，抑或頂著奶油霜的拿破崙，酥皮總能以其獨特的「咔滋」聲與層次感，成為盤中主角。然而，酥皮並非只有一種樣貌：傳統的千層酥皮講究極致分明，簡易版則以快捷取勝。兩者皆源自同一原理，卻在工序與風味上各領風騷。法式酥皮的由來十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔，口感輕盈如羽。這便是「Pâte Feuilletée」（千層酥皮）的雛形。後人將此技藝系統化，發展出嚴謹的「層壓」（lamination）工法：麵團包裹牛油，反覆擀開、對摺、冷藏，讓水氣與脂肪在烘烤時產生蒸汽，撐開層次，形成標誌性的蜂巢結構。十七世紀的法國宮廷，傳說一名學徒因匆忙將牛油整塊塞入麵團，意外發現反覆擀摺後，麵團竟能脹起無數氣孔甚麼是千層酥皮（Full Puff Pastry）千層酥皮的核心在於「Détrempe」（麵團）與「Beurrage」（牛油磚）兩大部件。麵團以高筋與中

【海苔香蒜蜆肉意大利飯】煮出Creamy 而又Al Dente口感 Risotto的4大技巧！

意大利飯（Risotto）以其滑順濃郁的口感，成為無數美食愛好者的心頭好。這道菜看似簡單，卻蘊含深厚的料理智慧——從米種挑選到火候掌握，每一步都影響最終的風味。這次，我以香蒜蜆肉意大利飯為例，分享如何在家輕鬆煮出餐廳級的Risotto。鮮甜的蜆肉、濃郁的蒜香與海苔的點綴，結合米飯的creamy質感，帶來令人垂涎的味覺體驗。 Risotto的3款常見米種要煮出完美的Risotto，米種的選擇至關重要。市面上常見的三款Risotto米各有特色，適合不同口感需求。首先是Arborio米，米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃稠滑順，特別適合追求濃郁口感的食客，但需小心避免過煮，否則易失去al dente的咬感。其次是Carnaroli米，耐煮且能保持米芯堅實，是新手的最佳選擇，吸汁能力強，成品兼具滑順與層次感，許多餐廳都偏愛此米種。最後是Vialone Nano米，源自意大利北部，米粒短小，吸水迅速，煮出的Risotto較輕盈，適合清爽口味如番茄或羅勒醬料。了解這些米種特性，讓你在烹調前便能胸有成竹。 Arborio米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃

【番茄的4種食法】油封香蒜車厘茄、番茄他他配Burrata芝士、特濃蕃茄意粉、漬車厘茄配意式番茄沙冰

番茄，這顆紅潤多汁的果實，總能以其百搭的特性驚艷味蕾。無論是生食的清甜、熟食的濃郁，還是醃漬後的層次風味，番茄總能為餐桌增添無限可能。這次，我將分享三款以番茄為主角的食譜，從開胃前菜到濃香主菜，帶你探索番茄的無窮魅力。準備好了嗎？讓我們一起走進番茄的世界！番茄的季節與挑選秘訣番茄雖全年可得，但夏季的陽光讓它們的甜度與風味達到巔峰。挑選時，選擇色澤鮮艷、表皮光滑且略帶彈性的番茄，避免過硬或過軟的果實。不同品種的番茄各有特色：車厘茄適合生食或醃漬，Heirloom番茄帶有濃郁果香，Roma番茄則是醬料的首選。了解這些特性，讓你在料理時能更精準地發揮番茄的潛力。第一道：油封車厘茄佐蒜香烤麵包油封（confit）是一種溫柔的烹調方式，能將食材的風味鎖住並放大。車厘茄以其小巧甜美的特性，成為這道前菜的絕佳選擇。我選用新鮮的車厘茄，搭配去皮蒜頭與百里香，浸於橄欖油中以低溫慢煮。這種方式讓車厘茄保持軟嫩多汁，同時吸收蒜香與草本氣息，入口時果肉輕輕爆開，令人陶醉。這道菜的魅力在於簡單的食材組合，卻能帶來豐富的口感與層次，完美開啟一場美食饗宴。材料（2人

【美味法式牛肉派】牛面頰肉與黃金薯蓉交織的滋味

在秋風漸起的夜晚，什麼能比一盤熱騰騰、香氣撲鼻的法式牛肉派更能溫暖身心？這道名為 Hachis Parmentier 的法國經典菜式，以簡單的牛肉與馬鈴薯，交織出令人陶醉的層次滋味。BigBoy 深信手作料理的魅力在於用心將平凡食材化為非凡享受。讓我們一起走進這道法式牛肉派的製作旅程，用純粹的食材與真摯的熱情，喚醒舌尖上的法國浪漫。 Hachis Parmentier 的由來 Hachis Parmentier 源於18世紀的法國，承載了濃厚的歷史與人文關懷。這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名，他不僅是馬鈴薯的推廣先驅，更以這道菜解決了當時法國饑荒的難題。相較於英國的牧羊人派（Shepherd’s Pie）使用羊肉，Hachis Parmentier 以牛肉為主角，融入紅酒與牛高湯的燉煮工藝，賦予其更濃郁的風味。每一口都彷彿訴說著法國人對食材的尊重與對生活的熱愛。這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名牛面頰的秘密要打造一盤神級法式牛肉派，牛肉的選