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松露忌廉煙肉闊麵 - 一個小技巧讓溫泉蛋更完美！Fettuccine with Creamy Truffle & Bacon
我很響往在意大利粉裡加顆半生熟的雞蛋，當蛋黃被戳破的一刻，心情既緊張又期待。然後蛋黃緩緩流出，十分治癒。最後拌著意粉來吃，蛋味香濃，令人一試入魂⋯⋯ 而這顆半生熟的雞蛋，非溫泉蛋莫屬。坊間很多人都做過溫泉蛋，但很多時明明都已經跟著步驟、按步就班的做，但就是做不出如餐廳般的效...
香蒜牛油檸檬煮北極貝 - 鮮甜爽口的滋味快感 Arctic Surf Clam in Garlic Butter & Lemon Sauce
近來越來越多市場售賣北極貝，價錢親民，大大隻夠排場。鮮美的北極貝，怎樣煮才好呢？ 北極貝與北寄貝原來是兩樣東西來的。前者煮熟前貝足呈紫色，煮熟後變成淺紅色；後者煮熟前的貝足則是灰白色。但在日本，兩款貝類都統一稱為 Hokkigai，所以既然是差不多的東西，我們也不分那麼細了...
帶子配野菌及南瓜蓉 - 在家輕鬆做出 fine dining 水準
有時在家想吃得 fine 一點？這道帶子菜式很易上手！ 帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲： 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；...
烤粟米蜜瓜凍湯 - 凍湯的嶄新演繹手法 Grilled Corn & Melon Gazpacho
凍湯是西班牙的傳統美食，一般以番茄入饌。今次 BigBoy 來加點新意，番茄成了配角，換上粟米及蜜瓜來當主角。 西班牙凍湯(Gazpacho) 已有上千年歷史。據說，一開始的西班牙凍湯流行於基層，勞工為了不浪費乾了的麵包，便將麵包浸軟，然後加入水、蒜、橄欖油及白醋等，拌勻便...
法式洋蔥雞 French Onion Chicken - 焦糖洋蔥與雞的神奇配搭
法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼洋蔥雞又是甚麼？ 說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒十多分鐘至焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外，還會釋放一股像果仁般的香氣，最後再放上法包及芝士烤焗，...
椰皇紫薯燉蛋白 - 解燥暖胃甜品 Steamed Egg White With Purple Sweet Potato in Coconut Shell
燉蛋白香滑養顏，是不少人的摯愛，加點紫薯會不會令你更加愛上？ 椰皇燉蛋白是其中一款我最喜愛的甜品。可能是因為 BigBoy 本身的體質屬於熱性，而椰皇又有助解燥熱，加上我本來就很喜愛喝椰子水，既清甜又解渴。今次用椰皇來製作滋補養顏的甜品——燉蛋白。我更大膽地加點新意，於甜品...
Bigboy推介食譜
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