香蒜白酒蜆肉意粉 Spaghetti Alle Vongole - 乳化作用的驚喜
- bigboyrecipe2015
- 2天前
- 讀畢需時 3 分鐘
說到意大利經典海鮮意粉，大多數人第一個想到的就是「Spaghetti alle Vongole」，也就是我們熟悉的香蒜白酒蜆肉意粉。這道菜看似簡單，卻藏著大海最純粹的鮮甜與蒜頭的溫暖香氣。沒有繁複的醬汁、不用長時間燉煮，只靠新鮮蜆、白酒、大量蒜蓉與橄欖油，就能變出一盤讓人停不下叉子的美味。每次吃到它，總覺得好像把海邊的午後陽光和微鹹的海風，一起盛進了盤子裡。
靈魂食材：親手挖來的新鮮蜆
這道菜的靈魂，當然非新鮮蜆莫屬。今次，BigBoy 於前一天親自跑到 Venus Bay 海灘，蹲了好幾個鐘頭，用手在沙裡一顆顆挖出來的Pipis（澳洲常見的小蜆），每一隻都生猛新鮮，吐完沙後鮮甜得不得了。雖然市面也能買到不錯的蜆，但自己摸來的總是多一份故事與滿足感。配上十瓣左右的蒜頭（沒錯，就是要多！）、新鮮番茜、乾白酒，再擠一點檸檬汁提鮮，材料清爽到不行，卻能碰撞出令人驚艷的層次。
輕鬆上手：步驟與小訣竅
烹調過程其實輕鬆得很。先用白酒把蜆煮到全部開口，動作要快，千萬別讓它們煮老了，那可是會變韌的！把開口的蜆夾出來後，留下那鍋混合了蜆汁與酒香的精華湯底，才是整道菜的靈魂。接著熱鍋倒入大把橄欖油，小火慢慢炒香蒜蓉（最好炒到微微金黃，甜味就會跑出來），加入一點辣椒碎增添層次，再把蜆汁與意粉水倒進去。意粉只要先煮三分鐘，半生不熟時撈起，丟進鍋裡大火翻炒，讓澱粉乳化出濃郁的醬汁，最後拌入蜆肉與番茜，關火前再淋一點初榨橄欖油，香氣瞬間爆發。
入口即驚艷的蜆肉意粉
上碟時，最療癒的畫面來了：彈牙的意粉纏繞著金黃的蒜油，幾隻完整帶殼的蜆像寶石一樣點綴其上，剩下的蜆肉藏在每一口麵條之間。咬下去，先是蒜香與橄欖油的溫潤包圍，接著蜆肉爆開的鮮甜直衝味蕾，海水的鹹鮮與白酒的果香在舌尖交織，最後番茜清新收尾，餘韻悠長。意粉煮得剛好al dente，不軟不硬，醬汁留一點在盤底，讓人忍不住拿麵包去沾，或是直接把盤子端起來喝一口——真的會上癮的那種。
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
這道香蒜白酒蜆肉意粉是「用最簡單的方式，把大海的味道端上桌」的浪漫證明。不用什麼高級廚具、不用複雜技巧，只要有新鮮材料與一點耐心，家裡的廚房也能變成海邊小館。下次買到好蜆，記得試試這道菜吧！
材料（2人份）
蜆 | 600克 |
白酒 | 100毫升 |
意粉 | 200克 |
鹽 | 適量 |
橄欖油 | 60毫升 |
蒜 | 10瓣 |
乾辣椒碎 | 1茶匙 |
番茜 | 2束 |
蜆汁 | 從以上取 |
檸檬 | ½個 |
意粉水 | 適量 |
步驟
1.
將蒜頭和番茜切碎備用；蜆放入鍋內，加入白酒煮至開口，然後把大部分蜆拆肉，其餘連殼留作最後作裝飾。
2.
在一鍋水中加入適量鹽，煮沸後放入意粉，煮3分鐘，煮好後瀝乾，保留少許意粉水。
3.
燒熱平底鍋，加入油，用小火炒香蒜蓉和辣椒碎，直至蒜變成微微金黃色。加入蜆汁和檸檬汁，煮2分鐘。
4.
將煮好的意粉放入鍋中，加入少許意粉水，用大火攪拌，使意粉釋放澱粉質，通過糊化和乳化作用使醬汁變得濃稠且富有光澤。
5.
當醬汁開始收汁時，放入蜆肉及番茜碎，攪拌均勻。上碟即可享用。
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