秘製Brioche龍蝦包！龍蝦蛋黃醬做法公開！

bigboyrecipe2015
17分钟前
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在海鮮三文治的世界裡，如果要選出一款最能讓人一咬上癮、瞬間覺得「人生圓滿」的代表，非龍蝦包莫屬。而今天要聊的這款「世一龍蝦包」，不只是普通版本——它是用自家超香Brioche當基底，再配上用龍蝦殼親手熬出的龍蝦油蛋黃醬，層次複雜到爆炸。咬下去的那一刻，濃郁龍蝦香、嫩彈肉質、脆口魚籽與焦糖洋蔥的甜味全部衝上腦，簡直是味蕾的終極狂歡。

龍蝦包的經典起源與兩大流派

龍蝦包（Lobster Roll）最早源自美國新英格蘭地區，20世紀初從沿海漁民的簡單午餐演變而來：新鮮龍蝦肉夾進烤熱的熱狗包，簡單卻奢華。傳統上有兩大派系——Maine式（冷食，拌輕盈蛋黃醬，加西芹或香草增添清爽脆口）和Connecticut式（熱食，淋融化牛油，強調龍蝦本身的鮮甜）。我們的「世一版」則走豪華混搭路線：借鑒Maine式的蛋黃醬基底，但用自家龍蝦油取代普通Mayo，讓整顆龍蝦的風味從內而外滲透出來，堪稱升級進化版。

自家Brioche的溫柔擁抱

這款龍蝦包的靈魂之一，就是上回親手揉的那條牛油Brioche。記得嗎？高達40–60%牛油與雞蛋比例，烤出來軟熟濕潤、金黃誘人，撕開時組織細膩如雲朵。為了做龍蝦包，我們特別把部分麵團搓成長條形，烘焙成熱狗包模樣，再把兩側切平、煎至金黃脆口。外脆內軟的對比，加上Brioche天生帶點溫和甜味，完美襯托海鮮的鮮鹹——一口下去，先是脆香外皮，接著是綿密麵包體，最後才是龍蝦的華麗登場。

龍蝦油蛋黃醬：終極的秘密武器

甚麼讓這款龍蝦包直接封「世一」？答案就是那瓶用龍蝦殼慢火熬出的龍蝦油，再拿來打成濃郁蛋黃醬。步驟看似繁瑣，但成果驚人：油色變成鮮豔橙紅，香氣濃到開蓋就全屋也聞到。拌進蛋黃、第戎芥末、白酒醋後，成品creamy到不行，龍蝦風味比普通Mayo強烈數倍。加進龍蝦肉時，只需少許，就能讓每塊肉都裹上深海精華——這不是普通的沙拉醬，這是「龍蝦本身」的極致詮釋。

慢煮龍蝦肉

龍蝦尾用sous vide 60°C慢煮30分鐘，肉質嫩滑彈牙，完全不老柴。切成大粒後，拌入檸檬汁提鮮、焦糖洋蔥添甜、刁草增香，再擠進煎脆Brioche裡，最後灑上三文魚籽增添脆彈口感與視覺華麗。每一層都互相輝映：甜、鮮、香、脆、嫩，沒有一絲多餘，卻又豐富到讓人停不下來。吃的時候，忍不住大口咬下，醬汁微微溢出，幸福感直接爆表。