慢煮棒除了用來煮牛扒，雞胸等等，還可以用來煮甚麼？BigBoy 喜歡煮八爪魚！慢煮八爪魚腳口感介乎軟腍與煙韌之間，作為頭盤或開胃菜相當適合。
八爪魚腳為何適合慢煮？
八爪魚腳的肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合長時間低溫烹調。慢煮能夠將八爪魚腳加熱至均勻熟透，同時保留其天然的鮮嫩口感，而不會變得過於乾硬或韌口。低溫慢煮的過程讓膠原蛋白逐漸軟化，使肉質保持彈牙又細緻的質感。這種處理方式比傳統的高溫煮沸更能突顯八爪魚的風味與口感。
用熟八爪魚腳可以嗎？
慢煮可以完全掌控溫度與時間，確保八爪魚腳的質感和風味達到最佳狀態。本食譜所使用的八爪魚腳是生的那種，BigBoy 以 75°C 慢煮5小時。但假如找不到生的八爪魚腳，你可以使用熟的八爪魚腳，也就是經常用來製作刺身或壽司的那種。這種已煮熟的八爪魚腳口感一般偏硬，因此再用來慢煮也算是順理成章。使用熟八爪魚腳的話，慢煮的溫度及時間需稍作調整，我會建議以 70°C 慢煮2小時即可。
甚麼是Romesco醬？
Romesco醬是源自西班牙加泰羅尼亞地區的經典醬汁，主要由烤紅椒、杏仁、大蒜、橄欖油和紅酒醋製成。它的味道濃郁且帶有微微的煙燻香氣，酸甜中帶點堅果的香脆感，非常適合作為海鮮和燒烤料理的佐醬。Romesco醬不僅能增添風味，還能提升菜餚的層次感，是西班牙料理中不可或缺的靈魂調味。
Romesco醬的製作過程簡單卻風味十足，先將紅椒烤至焦黑後去皮，搭配去皮蕃茄、炒香的杏仁與大蒜，用攪拌器打至順滑，最後緩慢加入初榨橄欖油和紅酒醋調製成醬。這款醬料不僅適合搭配海鮮，亦能用於肉類或蔬菜料理，堪稱萬用醬料。若想讓醬汁更輕盈，還可以利用奶油槍打發成泡沫狀，與八爪魚的質感形成強烈對比，增添口感層次。
BigBoy的慢煮八爪魚腳配 Romesco 醬
BigBoy 特別設計的這道慢煮八爪魚腳搭配Romesco醬，完美結合了嫩滑的八爪魚腳與濃郁的西班牙風味。八爪魚腳經過粗鹽按摩與徹底清洗後，以紅椒粉橄欖油密封在真空袋中，低溫慢煮5小時，呈現出嫩滑又彈牙的口感。Romesco醬的製作則選用新鮮紅椒與杏仁，經過烘烤與攪拌，最後打發成輕盈泡沫狀，為整道菜式增添視覺與口感上的驚喜。
這道菜式不僅展現了細緻的烹調技藝，也帶來濃厚的異國風情。無論是家庭聚餐或特別節日，這道菜都能成為餐桌上的亮點。現在就動手試試這道美味料理，讓您和家人朋友享受一道充滿法國技巧與西班牙風情的佳餚！立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
慢煮八爪魚腳（4人份）：
八爪魚腳 | 4條(共650克) |
|---|---|
粗鹽(清潔之用) | 適量 |
初榨橄欖油 | 100克 |
紅椒粉 | 1湯匙 |
百里香 | 數束 |
Romesco醬：
紅甜椒 | 2個(共400克) |
|---|---|
蕃茄（去籽） | 1個(125克) |
杏仁（去皮） | 70克 |
指天椒 | 1隻 |
紅酒醋 | 20克 |
蒜 | 1瓣 |
紅椒粉 | 1茶匙 |
鹽 | ½茶匙 |
初榨橄欖油 | 80克 |
茴香沙律：
茴香 | 100克 |
|---|---|
杏仁 | 10克 |
番茜 | 數束 |
鹽 | 適量 |
檸檬汁 | 1湯匙 |
初榨橄欖油 | 10克 |
步驟
慢煮八爪魚腳：
1.
預備慢煮棒及一鍋水，設定至75°C。
2.
鍋內放入初榨橄欖油、紅椒粉及百里香，細火加熱3分鐘，然後放涼。
3.
八爪魚腳加入粗鹽不停按摩，直至出現很多泡泡，然後用水沖乾淨。
4.
取一個慢煮袋，放入八爪魚腳及淋入橄欖香油，密封，慢煮5小時。
Romesco泡沫醬：
5.
紅甜椒放在爐火上烤至表皮全黑，然後放入碗內，蓋上保鮮紙靜置20分鐘。
6.
蕃茄在底部𠝹十字，放入滾水裏泡30秒，然後撈出浸入凍水內，之後去皮，再去籽切粒。
7.
把杏仁烘至微微金黃。
8.
把紅甜椒去皮，並去籽。
9.
取攪拌器，除了紅酒醋及初榨橄欖油，加入其餘材料，攪拌2分鐘，然後慢慢加入紅酒醋及初榨橄欖油，攪拌至順滑即可。
10.
如要製作成更輕盈的泡沫醬，把Romesco放入奶油槍內， 安裝一瓶氮氣彈，搖勻奶油槍，慢慢按壓出Romesco泡沫醬即可。
茴香沙律：
11.
杏仁烘香；茴香切成薄片；番茜切絲，加入鹽、檸檬汁及初榨橄欖油，拌勻即可。
組合：
12.
取出八爪魚腳並印乾，然後放入平底鍋內煎至表面焦香即可，再切成段。碟上唧上Romesco泡沫醬，放上八爪魚及茴香沙律即可享用。
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