在追求高級海鮮料理的道路上，澳洲的優質魚類一直備受推崇。其中，喬治王鱈魚（King George Whiting）以其細膩的肉質和獨特的風味，成為不少饕客心目中的上選食材。今次BigBoy將這道魚料理移師戶外，以炭燒烤魚的方式呈現，結合法日Fusion元素，帶來一場層次豐富的味覺體驗。 甚麼是喬治王鱈魚（King George Whiting）？ 許多人看到「喬治王鱈魚」這個中文名稱，容易誤以為它屬於真正的鱈魚科（Cod family）。事實上，喬治王鱈魚與傳統鱈魚並無親緣關係，它更接近沙鮻（Sillaginodes）一科，又稱沙錐或沙鑽。其主要產地分佈於澳洲南部海域，是當地極具代表性的海鮮之一。相比普通沙鮻，喬治王鱈魚的肉質更為細緻滑嫩，魚味帶有自然的香甜感，無論煎、蒸、炸、焗或炭燒，都能展現出色表現。在香港，雖然新鮮原條魚較為少見，但部分高端海鮮供應商及網上商店已有進口冷凍或急凍魚柳出售，價格屬於中高檔次，適合追求優質食材的家庭廚師或餐廳使用。 喬治王鱈魚與傳統鱈魚並無親緣關係，它更接近沙鮻（Sillaginodes）一科 炭燒烤魚的不黏技巧

一條魚，四種完全不同的煮法 ！不只省錢、省事，還能一次滿足煎、焗、烚、炸四種口感與風味，簡直是懶人廚神的終極救贖。這次主角是澳洲很常見、也很有特色的 Murray Cod（花鱸） 。它的肉質厚實、油脂分佈平均，無論怎麼煮都不容易柴，真的超適合拿來「玩」一魚四味。 第一步：把一條魚變成四塊，魚骨也別浪費！ 先把整條魚起柳，切成四塊大小差不多的魚柳（其中炸的那塊再切長條，比較好看）。魚頭、魚骨、邊角碎肉通通留下，洗乾淨後加洋蔥、百里香、月桂葉、黑椒粒，慢火熬成一鍋香甜的 魚高湯 。這鍋湯可是後面兩道菜的秘密武器，千萬別倒掉！ 這鍋 魚高湯 是後面兩道菜的秘密武器 煎魚柳：皮脆肉嫩 第一道登場的是香煎魚柳。魚皮撒點鹽，熱鍋下油，先皮面朝下，用重物壓平，煎到金黃脆口。翻面後加牛油與百里香，不停淋油，讓香氣滲進肉裡。最後靜置五分鐘，魚肉會繼續熟成，切開時外脆內嫩、汁水豐富。配上自製Beurre Blanc（白酒奶油醬）與青豆蓉，簡單卻很有餐廳感，吃一口就覺得自己好像變專業廚師了。 材料（1人份） 魚柳 1件 鹽 適量 百里香 2束 牛油 15克 鮮魚奶油

聖誕節最令人期待的，往往不是山珍海味，而是和親朋好友圍坐一桌的溫暖時光。然而不少人一想到要在家操辦大餐，便擔心工序繁複、需要焗爐、又或把自己綁死在廚房。今回介紹的這套聖誕大餐，專為「想煮得漂亮、又想多點時間陪客」的人而設：一道特調飲品、一份前菜、一份主菜，全部不用焗爐，材料超市輕易買到，步驟簡單俐落，輕輕鬆鬆便能招呼多人，照樣有米芝蓮餐廳的體面感。 草莓特調雞尾酒——Santa Mojito 開場先奉上一杯粉嫩誘人的草莓 Mojito，聖誕氣氛瞬間拉滿。新鮮草莓去蒂切粒，加入楓糖漿與青檸汁，再放幾片薄荷葉，用壓泥棒輕輕搗出果汁與香氣；放入冰塊，隨喜好加入伏特加（或白Rum、Gin酒亦佳），最後注滿冰鎮梳打水，杯口插一顆完整草莓與一束薄荷作點綴，既好喝又極上鏡。不飲酒的朋友直接省略烈酒，照樣清新可口，男女老少皆宜，開席前十分鐘便能讓全場驚艷。 材 料（2杯）： 士多啤梨 150克 青檸 1個 楓糖漿 2湯匙 薄荷葉 適量 梳打水 400毫升 伏特加 80毫升 步驟 1. 把士多啤梨 、 薄荷葉、楓糖漿及青檸汁加入杯入，以搗拌棒至爛食材。 2. 加入

在法式料理的世界裡，每一道菜都是一場感官的冒險。今天，我要帶大家走進法式料理的優雅殿堂，品嚐一道既精緻又不失溫暖的菜式——慢煮魚卷配法式白奶油醬（Beurre Blanc）。這道菜以其細膩的魚肉質感和濃郁卻不膩的醬汁，完美詮釋了簡單食材也能化身為餐桌上的藝術品。準備好你的味蕾，讓我們一起來探索這份來自法國的浪漫滋味！ 甚麼是 Beurre Blanc？ Beurre Blanc，法文中意為「白奶油醬」，是一款源自法國西部盧瓦爾河谷的經典醬汁。顧名思義，這醬汁以牛油（Beurre）為主角，搭配白酒和白酒醋，經過細膩的熬煮，散發出微微的酸香與濃郁的奶香。它的製作看似簡單，卻需要耐心與技巧——牛油必須分批緩慢融入，低溫攪拌，才能形成那絲滑如天鵝絨的質感。加入香草如刁草或百里香後，Beurre Blanc更添一抹清新的層次，與海鮮或魚類的鮮美相得益彰。這款醬汁不僅是味覺的享受，更是法式料理中「less is more」的哲學體現。 Beurre Blanc，法文中意為「白奶油醬」，是一款源自法國西部盧瓦爾河谷的經典醬汁。 甚麼是 Fish Roulade

馬賽魚湯（Bouillabaisse）是一道 BigBoy 非常喜歡的法式湯品，其做法並不複雜，還能品嚐到不同海鮮的滋味，冬天享用一鍋，暖上心頭。 馬賽魚湯的起源 馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，起源於港口城市馬賽。關於其起源，有...