在忙碌的日常生活中，一鍋香濃醇厚的肉醬，往往能為平凡的餐桌增添無限溫暖與滿足感。無論是拌上意粉、製成千層麵，還是淋在蔬菜上焗芝士，都能瞬間提升菜餚的層次。今次 BigBoy 將與大家分享自家改良的秘製燉肉醬（Ragu），這不僅是一道醬料，更是一種充滿愛心與耐性的烹飪藝術。 甚麼是肉醬 Ragu Ragu 源自意大利，是經典的慢燉肉醬。它由法文的「Ragout」（泛指慢燉菜式）演變而來，傳統意大利 Ragu 通常以 mirepoix（蔬菜基礎）、紅酒、番茄及各種肉類為主要材料，經過長時間慢火燉煮，讓風味層層滲透，成就濃郁深厚的口感。不過，BigBoy 這次呈獻的版本，並非嚴格遵循傳統意大利配方，而是經過自家改良的秘製肉醬。它保留了經典的慢燉精髓，同時融入獨家元素，令風味更加豐富立體。 無論是拌上意粉、製成千層麵，還是淋在蔬菜上焗芝士，肉醬都能瞬間提升菜餚的層次。 BigBoy 皇牌肉醬特色 BigBoy 的秘製燉肉醬最大亮點，在於加入自製 Bacon Jam（煙肉果醬） 作為秘密武器。將煙肉、油浸番茄乾、紅蔥頭、蒜、糖及蘋果醋慢煮至焦糖化，製成濃縮

一道溫暖而豐盛的燉菜，總能生活日常帶來極大的滿足感。法式洋蔥燉牛肋肉正是這樣一道佳餚。它以牛肋骨為主角，搭配大量緩慢炒至焦糖化的洋蔥，經過低溫燉煮後，牛肉軟嫩入味，湯汁濃郁香甜，散發出令人難以抗拒的法式風情。 甚麼是short ribs？ 牛肋肉（Short Ribs）主要取自牛隻的胸腹部區域，包括 chuck（肩頸部位）、plate（腹板）或 rib（肋骨區）等部位。它帶有較多的筋膜、脂肪與骨頭，肉質結實卻富有膠原蛋白。經過長時間燉煮後，這些結締組織會逐漸分解，轉化為膠質，令肉質變得極其軟嫩多汁，同時釋放出濃厚的牛肉風味。這也是為何短肋排特別適合慢燉料理的原因。 牛肋肉（Short Ribs）主要取自牛隻的胸腹部區域，包括 chuck（肩頸部位）、plate（腹板）或 rib（肋骨區）等部位。 可用其他部位代替嗎？ 若一時之間找不到牛肋肉，其實可用其他部位代替。牛肩肉（Chuck Roast）、牛腩（Brisket）是最佳替代選擇，因為它們同樣擁有豐富的脂肪與結締組織，燉煮後的口感與風味最為接近。此外，牛腱、牛尾或帶骨的牛胸肉也能達到類似效果，

在秋風漸起的夜晚，什麼能比一盤熱騰騰、香氣撲鼻的法式牛肉派更能溫暖身心？這道名為 Hachis Parmentier 的法國經典菜式，以簡單的牛肉與馬鈴薯，交織出令人陶醉的層次滋味。BigBoy 深信手作料理的魅力在於用心將平凡食材化為非凡享受。讓我們一起走進這道法式牛肉派的製作旅程，用純粹的食材與真摯的熱情，喚醒舌尖上的法國浪漫。 Hachis Parmentier 的由來 Hachis Parmentier 源於18世紀的法國，承載了濃厚的歷史與人文關懷。這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名，他不僅是馬鈴薯的推廣先驅，更以這道菜解決了當時法國饑荒的難題。相較於英國的牧羊人派（Shepherd’s Pie）使用羊肉，Hachis Parmentier 以牛肉為主角，融入紅酒與牛高湯的燉煮工藝，賦予其更濃郁的風味。每一口都彷彿訴說著法國人對食材的尊重與對生活的熱愛。 這道菜以藥劑師 Antoine-Augustin Parmentier 的名字命名 牛面頰的秘密 要打造一盤神級法式牛肉派，牛肉的選擇至

在Macedon Ranges的廣袤原野中，遠離都市的喧囂，我與喪B來到一間遺世獨立的小屋，展開一場以柴火為伴的烹飪之旅。沒有繁複的廚具，沒有超市的便利，只有簡單的食材與一顆對美食的赤誠之心。這次，我們將挑戰製作一道法式牛肋蔬菜湯與牛肋漢堡，用最原始的方式喚醒食材的靈魂，讓味蕾在大自然中綻放。 柴火的溫度：準備與環境的對話 戶外烹飪的魅力，在於它永遠是一場與環境的對話。點燃篝火的第一步，便是挑選細小的木條，細心堆疊，確保火焰能迅速燃起。兩塊石頭穩穩支撐著鍋子，彷彿自然界的臨時灶台。準備食材時，我感受到一種純粹的專注。洋蔥、紅蘿蔔、西芹逐一化為細碎的丁塊，每一刀都帶著對食材的敬意。牛肋肉，約一公斤，帶骨的質樸模樣，讓我不禁期待它在湯中釋放的濃郁風味。去除多餘的肥膏與筋膜，保留肉質的純粹，這是對食材的承諾，也是對美味的期許。 兩塊石頭穩穩支撐著鍋子，彷彿自然界的臨時灶台。 湯的靈魂：法式牛肋蔬菜湯的誕生 法式牛肋蔬菜湯的核心，在於時間與火候的淬煉。將牛肋肉在熱鍋中煎至金黃，鎖住肉汁的同時，讓表面散發出迷人的焦香。隨後，洋蔥、紅蘿蔔與西芹入鍋，與一湯匙

走進廚房，點燃一團炭火，聽著柴炭劈啪作響，空氣中瀰漫著淡淡的煙燻香氣——這就是炭燒牛扒的魅力！炭燒不僅是一種烹飪方式，更是一場與食材對話的儀式。BigBoy 帶你走進炭燒牛扒的煙火世界，教你如何用簡單的炭火與技巧，燒出外焦內嫩、滿溢炭香的完美牛扒。準備好你的烤架，與我一起點燃這場味覺盛宴！ 柴燒 vs 炭燒 說到燒烤，柴燒與炭燒是兩種截然不同的體驗。柴燒用的是天然木材，例如櫻桃木、蘋果木或橡木，燃燒時釋放獨特的煙燻香氣，為牛扒增添濃郁的木香層次。但柴燒的挑戰在於火力控制——木材燃燒速度快，溫度高且波動大，適合有經驗的燒烤愛好者。反觀炭燒，使用的木炭已經過炭化處理，點火快、煙少、火力穩定，溫度控制相對容易，特別適合新手或想快速享受燒烤樂趣的朋友。炭燒的煙燻味雖比柴燒輕盈，但選用優質炭，依然能為牛扒帶來迷人的炭香。無論你選哪一種，關鍵都在於用心感受火焰與食材的對話。 柴燒的挑戰在於火力控制——木材燃燒速度快，溫度高且波動大，適合有經驗的燒烤愛好者。 市面常見炭種類 炭燒的靈魂在於炭的選擇，市面上常見的三種炭各有特色。第一種是黑木炭（Lumpwood.

廚房，是生活的縮影，也是與食材對話的聖地。一塊牛扒，簡單卻充滿可能性，煎出來的香氣足以讓人忘卻一天的疲憊。今天，我想與你分享三種牛扒的經典煮法——香煎（pan-fried）、慢煮（sous vide）與慢焗後煎（reverse sear）。從挑選牛扒到掌握火候，每一步都是對味蕾的承諾。讓我們走進這場手作之旅，用心喚醒牛肉的靈魂。 牛扒需要先放室溫而後煮？ 一塊牛扒的旅程，從準備開始。許多人建議烹調前將牛扒置於室溫30分鐘至一小時，尤其是厚切的斧頭扒（tomahawk）。這讓牛肉內外溫差縮小，避免外層過熟而中心仍冰冷，影響口感。試想，若直接從雪櫃取出，熱鍋的高溫會迅速焦化表面，卻難以均勻傳熱，結果可能是一塊外焦內生的牛扒。然而，餐廳為了效率與衛生，通常直接從冷藏烹煮，因為長時間室溫存放可能滋生細菌。在家烹調，時間允許的話，不妨讓牛扒靜靜回溫，這份耐心會在入口時回報你。 烹調前將牛扒置於室溫30分鐘至一小時，讓牛肉內外溫差縮小，避免外層過熟而中心仍冰冷，影響口感。 牛扒生熟溫度指標 牛扒的生熟度，是個人喜好的體現，也是技術的考驗。以下是核心溫度的參考