日式香蒜花甲葛粉|一鍋到尾冬日暖笠笠!- Glass Noodle in Garlic Clam Broth無雞湯、無雞粉、無味精,都可以煮出鮮甜美味的湯頭?無錯,這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做,寒冬煮一鍋來吃,美味又暖身。 花甲在這裡的角色當然必不可少,其鮮甜的海水味是令湯頭豐富的關鍵。不過要選主角的話,我認為葛粉當之無愧。葛粉即以馬鈴薯澱粉製作而成的麵條,其外貌晶瑩通透,經烚煮...
香濃海膽天使麵 10分鐘完成的美味料理 - Capellini in Sea Urchin Sauce近年海膽供應增加,即使在家也能享受到鮮甜味美的海膽。除了當作刺身般來吃,海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。 能夠吃到靚海膽是一件非常幸福的事,啖啖鮮甜,齒頰留香。香港較常見的海膽主要來自日本及加拿大,日本的海膽體積較少,但味道亦較濃較香甜。相反,加拿大海膽體...
帶子應如何處理如何煮?外香內嫰有秘訣!- How to Handle Scollops?隨着養殖技術日趨成熟,帶子亦成為越來越普及的海鮮食材。但不少人對處理它會有一種望而生畏的感覺,畢竟帶子不是平價食材,一不留神搞砸了,就是賠了夫人又折兵。 很多人都很糾結帶子買回來後應如何處理。我曾經收過讀者來信,表達她對帶子又愛又恨的心情,因為一方面很喜歡吃帶子,另一方面卻...
葡汁雞煮蜆 Braised Chicken & Clams in Portuguese Sauce - 葡汁沒有咖喱粉?葡汁雞大家聽得多,加入蜆一起煮又是甚麼玩法? 從前聽人說過,雞和蜆不要混在一起煮,那可不是甚麼吃了會中毒的情況,而是發音的問題——「雞蜆不寧」,我也只能當爛 gag 聽了就算,至少我自己煮過幾次來吃,也未有帶來甚麼不幸的事。 葡汁的來源...