說到意大利經典海鮮意粉，大多數人第一個想到的就是「Spaghetti alle Vongole」，也就是我們熟悉的香蒜白酒蜆肉意粉。這道菜看似簡單，卻藏著大海最純粹的鮮甜與蒜頭的溫暖香氣。沒有繁複的醬汁、不用長時間燉煮，只靠新鮮蜆、白酒、大量蒜蓉與橄欖油，就能變出一盤讓人停不下叉子的美味。每次吃到它，總覺得好像把海邊的午後陽光和微鹹的海風，一起盛進了盤子裡。 靈魂食材：親手挖來的新鮮蜆 這道菜的靈魂，當然非新鮮蜆莫屬。今次，BigBoy 於前一天親自跑到 Venus Bay 海灘，蹲了好幾個鐘頭，用手在沙裡一顆顆挖出來的Pipis（澳洲常見的小蜆），每一隻都生猛新鮮，吐完沙後鮮甜得不得了。雖然市面也能買到不錯的蜆，但自己摸來的總是多一份故事與滿足感。配上十瓣左右的蒜頭（沒錯，就是要多！）、新鮮番茜、乾白酒，再擠一點檸檬汁提鮮，材料清爽到不行，卻能碰撞出令人驚艷的層次。 BigBoy 於前一天親自跑到 Venus Bay 海灘，在沙裡一顆顆挖出來的Pipis。 輕鬆上手：步驟與小訣竅 烹調過程其實輕鬆得很。先用白酒把蜆煮到全部開口，動作要快，千萬別

在海鮮三文治的世界裡，如果要選出一款最能讓人一咬上癮、瞬間覺得「人生圓滿」的代表，非龍蝦包莫屬。而今天要聊的這款「世一龍蝦包」，不只是普通版本——它是用自家超香Brioche當基底，再配上用龍蝦殼親手熬出的龍蝦油蛋黃醬，層次複雜到爆炸。咬下去的那一刻，濃郁龍蝦香、嫩彈肉質、脆口魚籽與焦糖洋蔥的甜味全部衝上腦，簡直是味蕾的終極狂歡。 龍蝦包的經典起源與兩大流派 龍蝦包（Lobster Roll）最早源自美國新英格蘭地區，20世紀初從沿海漁民的簡單午餐演變而來：新鮮龍蝦肉夾進烤熱的熱狗包，簡單卻奢華。傳統上有兩大派系——Maine式（冷食，拌輕盈蛋黃醬，加西芹或香草增添清爽脆口）和Connecticut式（熱食，淋融化牛油，強調龍蝦本身的鮮甜）。我們的「世一版」則走豪華混搭路線：借鑒Maine式的蛋黃醬基底，但用自家龍蝦油取代普通Mayo，讓整顆龍蝦的風味從內而外滲透出來，堪稱升級進化版。 龍蝦包（Lobster Roll）最早源自美國新英格蘭地區 自家Brioche的溫柔擁抱 這款龍蝦包的靈魂之一，就是上回親手揉的那條牛油Brioche。記得嗎？高

意大利飯（Risotto）以其滑順濃郁的口感，成為無數美食愛好者的心頭好。這道菜看似簡單，卻蘊含深厚的料理智慧——從米種挑選到火候掌握，每一步都影響最終的風味。這次，我以香蒜蜆肉意大利飯為例，分享如何在家輕鬆煮出餐廳級的Risotto。鮮甜的蜆肉、濃郁的蒜香與海苔的點綴，結合米飯的creamy質感，帶來令人垂涎的味覺體驗。 Risotto的3款常見米種 要煮出完美的Risotto，米種的選擇至關重要。市面上常見的三款Risotto米各有特色，適合不同口感需求。首先是Arborio米，米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃稠滑順，特別適合追求濃郁口感的食客，但需小心避免過煮，否則易失去al dente的咬感。其次是Carnaroli米，耐煮且能保持米芯堅實，是新手的最佳選擇，吸汁能力強，成品兼具滑順與層次感，許多餐廳都偏愛此米種。最後是Vialone Nano米，源自意大利北部，米粒短小，吸水迅速，煮出的Risotto較輕盈，適合清爽口味如番茄或羅勒醬料。了解這些米種特性，讓你在烹調前便能胸有成竹。 Arborio米粒較大，澱粉含量高，煮出的飯質地濃

當我一手執起那把刀，輕輕劃開新鮮蝦背，剝去殼，露出粉嫩的蝦肉時，心中便湧起一股純粹的滿足感。大蝦蒜油意粉，這道簡單卻充滿靈魂的意式料理，無需繁複的調味，僅靠大蝦的鮮甜與蒜香的交織，就能勾起舌尖上的回憶。它就像一首未經修飾的味覺詩，帶著自然的韻律，訴說著食材的本真。今次，我們一起走進這道菜的每一道工序，感受它從冰封到熱騰的生命力。 急凍蝦如何處理？ 急凍蝦如何處理，實在是這道菜成敗的關鍵。若你像許多人一樣，習慣將急凍蝦前一晚置於雪櫃緩慢解凍，那或許要停一停這慣性。因為這種方法會讓蝦肉結構因融雪而受損，水分流失，鮮味隨之消散，甚至令蝦肉變得鬆散不堪。我的建議是，直接以冷水沖洗解凍，快速將蝦頭剝去（留待日後熬製法式蝦湯或蝦頭油），然後在流水下輕沖約五分鐘，待蝦身稍軟即可。切記不要浸泡過久，以免風味被水沖淡。剝殼後，中間劃一刀取出蝦腸，或用針從尾部挑出，保持蝦身完整，最後以少許鹽和油醃製，賦予它一層保護，讓鮮味鎖住，準備迎接下一場味蕾的盛宴。 急凍蝦如何處理? 我的建議是，直接以冷水沖洗解凍。 糊化用作及乳化作用 烹調過程中，糊化與乳化這兩個魔法般的過程

廚房裡的時光，總有種魔力，讓人暫時忘卻塵世的紛擾。當雙手觸碰新鮮食材，聽著刀與砧板的輕響，彷彿與自然對話。今天，我想帶你走進一道法式蟹餅（Galettes de Crabe）的世界。這不僅是一道菜，更是對海洋的頌歌——新鮮泥蟹的甜美，搭配清爽的 Remoulade 沙律，簡單卻充滿靈魂。讓我們捲起袖子，用手作的溫度，喚醒食材的生命。 關於澳洲泥蟹 在澳洲，泥蟹是海洋的驕傲，尤其是昆士蘭和達爾文出產的品種，肉質肥厚，鮮味濃郁。每逢二月至六月，當淡水緩緩流入紅樹林、河口與潮汐泥灘，泥蟹便在這片淺水泥底的樂園裡繁衍生息。市場上，牠們帶著海的氣息，殼上沾著泥濘，活力十足。在當造的季節，一公斤約$30-40AUD（即$150-200港幣）的價格，換來的是那份無法複製的鮮甜，每一口都像在品嚐大海的恩賜。 泥蟹是海洋的驕傲，尤其是昆士蘭和達爾文出產的品種，肉質肥厚，鮮味濃郁。 甚麼是Galettes de Crabe？ Galettes de Crabe，法文裡的「蟹餅」，是一道將簡單食材昇華為藝術的料理。「Galettes」意指扁平的圓形食物，「Crabe」

在這紛擾的日常中，尋覓一碗暖心湯品，猶如找到靈魂的安歇之地。近日，我沉醉於一碗自製的「周打青口湯 Mussel Chowder」之中，這不僅是一道料理，更是一場與食材對話的旅程，講求回歸食材本真，摒棄過多修飾，於是這碗湯成了我與大海的深情對話，簡單卻充滿生命力。讓我們一同探索這道湯的風味與故事，細味其中滋味。 甚麼是 Chowder？ 這名稱或許對不少人來說帶著異國情調，其實它源遠流長，直追法國的飲食傳統。Chowder一詞，據說是由法文「Chaudière」演變而來，意指昔日漁民用以烹煮海鮮的大鍋。在法國布列塔尼（Brittany）地區，漁民們習慣於船上或岸邊，以此鍋具將新鮮海產、薯仔與洋蔥熬煮成濃稠湯品。隨後，這文化隨移民傳至北美，當地人把 Chaudière 的讀音簡化，逐漸演化為今日我們熟知的 Chowder。這種湯以其濃郁口感與海鮮鮮味著稱，成為跨越世紀的味覺傳承。 Chowder一詞，據說是由法文「Chaudière」演變而來，意指昔日漁民用以烹煮海鮮的大鍋。 其他海鮮配搭 雖然青口是這次的主角，但Chowder的靈活性讓人讚嘆。除了