每逢春天,BigBoy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰,甚少露臉,不是說想吃就吃,即使到了春天,遇見它也需要點運氣⋯⋯
蘆筍為何是白色?
白蘆筍可說是蘆筍界的公主,因為它不能曬太陽,不能風吹,嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面,避免了陽光的照射,因此沒有進行光合作用,從而保持白色。假若不幸曬到太陽,就會變成我們平常見到的青蘆筍。由於生長過程需要加倍悉心的照料,因此產量不多,一般在春夏天之間,即4-5月才會見到其蹤影。
但即使到了這段時期,也不一定讓你遇到它的,畢竟產量不多,而且不耐放,不是每家超市都會入貨,所以要遇見白蘆筍就像要遇見明星一樣,要靠運氣喔!
白蘆筍的特色
白蘆筍是一種精緻的蔬菜,以其細膩的口感和淡雅的風味而著稱。比起綠蘆筍,白蘆筍的口感更為細緻柔軟,纖維較少,入口滑順。但同時,白蘆筍的外皮較為粗硬,通常在烹調前需要剝去外皮,尤其是底部的部分。
忌廉煙肉白蘆筍
白蘆筍常用於法國、德國等歐洲料理中,適合蒸、煮、烤或搭配濃郁的醬汁如荷蘭醬,亦常被用作湯、沙拉和配菜。由於白蘆筍天生麗質,因此口感嫰滑(尤其是蘆筍芯),蘆筍味特別濃郁,普通白焯或輕煎已經滋味尤佳。今次多配個煙肉白汁給它,吃起來多一份鹹香感!
BIGBOY TIPS✨
📌買不到白蘆筍的話,同一食譜可用青蘆筍代替。
📌買不到舞茸,可以用蘑菇代替。
材料
基本食材
白蘆荀* | 250克/12根 |
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煙肉 | 3片 |
鹽 | 1撮 |
*(可用普通蘆荀代替) | |
舞茸忌廉汁
牛油 | 10克 |
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蒜 | 2瓣 |
舞茸 | 80克 |
白酒 | 150毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
麵粉 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
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