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忌廉煙肉白蘆筍 White Asparagus with Bacon Cream Sauce - 一嚐蘆筍界的公主

每逢春天,Big Boy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰,甚少露臉,不是說想吃就吃,即使到了春天,遇見它也需要點運氣⋯⋯


白蘆筍可說是蘆筍界的公主👸🏼因為它不能曬太陽,不能風吹,嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面,假若不幸曬到太陽,就會變成我們平常見到的青蘆筍。由於生長過程需要加倍悉心的照料,因此產量不多,一般在春夏天之間,即4-5月才會見到其蹤影。


但即使到了這段時期,也不一定讓你遇到它的,畢竟產量不多,而且不耐放,不是每家超市都會入貨,所以要遇見白蘆筍就像要遇見明星一樣,要靠運氣喔!



由於白蘆筍天生麗質,因此口感嫰滑(尤其是蘆筍芯),蘆筍味特別濃郁,普通白焯或輕煎已經滋味尤佳。今次多配個煙肉白汁給它,吃起來多一份鹹香感!


BIGBOY TIPS✨

📌買不到白蘆筍的話,同一食譜可用青蘆筍代替。

📌買不到舞茸,可以用蘑菇代替。



材料

 

基本食材

白蘆荀*

250克/12根

煙肉

3片

1撮

*(可用普通蘆荀代替)

舞茸忌廉汁

牛油

10克

2瓣

舞茸

80克

白酒

150毫升

淡忌廉

​100毫升

麵粉

​1茶匙

1撮


步驟

 
1. 蒜剁碎;舞茸隨意切碎;白蘆荀洗淨,把底部約兩隻手指位切走。

2. 無需落油,中細火,放入煙肉慢煎至脆身(每面約煎4分鐘)。

3. 煙肉煎好後放涼,然後切碎備用。

4. 沿用同一平底鍋,中火,放入白蘆荀,在煙肉油裡煎至表面金黃即可,期間加1小撮鹽調味。

5. 中火,加入牛油及蒜,炒香。

6. 加入舞茸及麵粉,炒至沒有麵炒顆粒。

7. 先加入白酒,拌勻後再加入淡忌廉及1撮鹽,煮至濃稠即可熄火。

8. 白蘆荀先排上碟,淋上舞茸忌廉汁,再灑上煙肉碎即可。有香草的話不妨也灑上一些!


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