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秘製咖喱燜牛肋條 Homemade Beef Rib Finger Curry - 香辣惹味的白飯殺手

牛肋條很多時候都會用紅酒來燉煮,今次 BigBoy 提供令一個食法,惹味咖喱!


香港的天氣經常潮濕,難免會令人感到濕重,所以幾乎人人都有袪濕的需要。除了喝袪濕湯,偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。這款咖喱屬於自家秘製食譜,甜中帶辣,香中帶辛。加入黃薑粉的咖喱可以祛濕驅風,有都市傳聞更說黃薑粉對抗肺炎有一定幫助,信不信由你,反正就是吃完後整個人都醒神了起來!



今次選用的是牛肋條,牛肋條肉中帶筋,中間還夾雜點點脂肪,燜燉過後鬆化軟腍,但又因為帶筋而保留著一點口感,吸收了咖哩香料後肉汁迸發,滋味滿滿。不用牛肋條的話,仍有其他選擇,例如牛面頰、牛腩等等。


這道秘製咖喱味道層次豐富,集香甜、惹味、香辣於一身,越吃越會令人胃口大開。緊記要煮多點白飯或預備多些薄餅,那咖喱汁真的令人慾罷不能。由於我喜歡吃辣,所以放的辣椒乾較多🌶🌶🌶 吃不到很辣的朋友,請自行將辣椒乾的分量減半或更多。



材料 (4人份)

 

基本材料

牛肋條

900克

適量

紅蘿蔔

1根

意大利瓜

1根

薯仔

3-4個

糖/椰糖

40克

咖哩料

洋蔥

1個

8瓣

香茅

4根

1小件

南薑

1小件

​辣椒乾

​30條 (這是很辣的,請自行調整分量)

​茴香籽

​1茶匙

​黃薑粉

1茶匙

​鹽

​½茶匙

​水

​150毫升


步驟

 


1.

中火燒熱鍋,放入牛肋條,灑少許鹽調味,煎至表面金黃,熄火備用。


2.

洋蔥、南薑及薑切碎; 香茅去掉表皮,切細片;蒜拍爛去皮。


3.

把洋蔥、南薑、薑、香茅、蒜、辣椒乾、茴香籽、黃薑粉、鹽及水都放入攪拌器內,打爛至幼細。


4.

細火燒熱高身鍋,加入約100毫升油,倒入剛打爛的香料,不停翻炒至乾身(有助去除苦澀味),需時約5分鐘。然後混入牛肋條,拌勻。


5.

加入水至蓋過牛肋條,蓋上鍋蓋,細火燜煮35分鐘。


6.

35分鐘後,加入切成塊的紅蘿蔔、薯仔及意大利瓜。再蓋上鍋蓋,續以細火燜煮25分鐘。


7.

燜煮共1小時後,咖哩變得濃稠,最後加入椰糖(沒有椰糖可用砂糖),拌勻即可上碟。

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