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自製鮮羅勒油 Homemade Fresh Basil Oil - 米芝蓮級的香草油做法

從前在澳洲廚房工作,其中一項每星期都要做一次得就是製作香草油。香草油的製作方法並不複雜, 製成品更可用來為不同菜式作點綴之用,頃刻令你的菜式賣相大幅度昇華。


Big Boy 在家一向有種植香草的習慣, 每逢春天回暖,天氣又比較潮濕的時候,家裏的羅勒生長得特別快,而且十分茂盛。 有些我會保留起來入饌, 其餘的則會用來製作羅勒油,製成品既香亦美麗,為不同的菜式作點綴配搭最適合不過。


羅勒油在西餐的世界裏十分常見,通常用作為菜式點綴,增添香氣。

製作羅勒油最好使用味道較淡的油,一般以植物油為主,今次我用上芥花籽油來製作, 這樣就不會因為植物油的味道太濃烈而搶去了羅勒的香氣。其實除了羅勒,刁草、百里香、牛至等的香草也可以以製作香草油, 製成品可以放在雪櫃裏保存,但這些香草油會隨着保存的時間越久,色澤與香氣慢慢給揮發掉,所以一般建議用新鮮香草製作的香草油最好兩至三星期內使用完畢。



材料

 

羅勒

​60克

冰水

1盆

芥花籽油

180克



步驟

 
1. 我從家裡的蘿勒盆栽剪出約60克的蘿勒。然後把葉及莖分開。

2. 準備一盆冰水。


3. 燒熱一鍋水,先放入莖焯3分鐘。約2分40秒後,放入蘿勒葉,焯20秒。

4. 葉及莖都焯好後立即撈起並放入冰水裡,待2分鐘或直至完全降溫。(冰水不要倒掉,留待步驟8再用)

5. 取出蘿勒並壓去水份,再以廚紙稍稍印去剩餘水份。

6. 把蘿勒放入攪拌器內,倒入約180克芥花籽油(蘿勒與油的比例為1:3),打爛至完全融合。採用芥花籽油是因為其味道不像橄欖油般濃烈,能有效吸收蘿勒的香味。

7. 攪拌均勻後,把蘿勒油倒入一個鍋內,開中細火,不停攪拌,直至油冒出氣泡,即可熄火。這個步驟會讓你的蘿勒油更添光澤!

8. 把煮好的蘿勒油倒入一個較小的不銹鋼碗內,再移到冰水上,不時攪拌以急速降溫。

9. 蘿勒油降溫後過篩,隔去殘渣,過濾出清徹的蘿勒油即完成。

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