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菠蘿醬烤豬肋骨 Tender Pork Ribs with Pineapple Barbecue Sauce

烤豬肋骨是很常見的菜式,要讓豬肋骨軟腍,烤焗的技巧必不可少,我們一起來看看怎樣烤出好吃的豬肋骨!


豬肋骨要焗得軟腍,秘訣在於錫紙,以及細火慢烤。因為錫紙可於烤焗的時候鎖住水分,再加上低溫慢烤,錫紙內的水蒸氣慢煮豬肋骨,讓水分不斷回到豬肋骨身上,如此焗出來的肉質保證軟腍好吃。



今次我用了菠蘿來製作醃料,最後再把這道醃料變成抹醬,為我的豬肋骨上色。由於加了菠蘿,當醬汁抹在豬肋骨上再經烤焗後,表面更易焦糖化。而且吃起來更加香甜。一個人食半分肋肉都有點不夠吃的感覺!




材料(2人份)

 

豬肋骨(已解凍)

1件(500克)

罐頭菠蘿

4片

菠蘿水

少許

6瓣

洋蔥

½個

黑椒

1茶匙

1茶匙

燒烤醬

5湯匙


步驟

 

1.

將蒜、洋蔥、菠蘿、黑椒、鹽、燒烤醬及罐頭內的少許菠蘿水加入攪拌器內,打爛。


2.

把菠蘿燒烤醬倒到豬肋骨上,抹勻,放入雪櫃醃3小時。


3.

醃好後取出肋骨,拍走多餘的醬料。預熱焗爐至130 °C。


4.

取兩張長錫紙,先用一張包好豬肋骨,然後再取另一張多包一層。送入焗爐焗1小時30分鐘。


5.

把剩下的醃肉醬料過篩,濾出順滑的抹醬。


6.

焗了1.5小時後取出豬肋骨,同時把焗爐調高至220 °C。將篩好的抹醬均勻塗在豬肋骨上,然後直接送回入焗爐焗6分鐘。6分鐘後取出,再塗一次抹醬,再入焗爐多焗6分鐘即可。


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