韓式白切肉｜韓國綜藝曝光率極高的國民美食 - Korean Pork Suyuk

對我來說，美味的菜式不一定要交雜千變萬化的造功，簡單的調味及煮法也能做出令人回味無窮的佳餚，更會令人有心悅誠服之感。

甚麼是韓式白切肉？

白切肉，有些人會稱它作「菜包肉」，有指菜包肉源於古時開城的有錢人家，畢竟腩肉在古時也是貴價食材，他們會將白菜葉包住這類上盛的材料，用來招待客人。老實說，這種菜包肉的吃法也頗為聰明，一大盤的嫰肉不但適合宴客聚餐，各人亦可按自己的喜好包入不同食材，以至分量也是隨心所欲。然後大口品嚐，各種味道隨即在味蕾上釋放出來，大放異彩。

怎樣做韓式白切肉？

白切肉的煮法非常簡單，只要把五花腩放在調好味的醬汁裡慢火燜煮1小時即可，如此佳餚卻毫不費勁，難怪這道菜餚有著這麼一種可愛又充滿魅力的氣質！

選材：選擇五花肉或梅花肉等部位，這些部位富含脂肪，口感較嫩。

清洗肉類：將肉類清洗乾淨，確保無血水或雜質。

準備湯底：在鍋中加入足量水，並加入生薑、蔥段、蒜、洋蔥、韓式醬油等調味料，還可以加入清酒或米酒去腥。

煮肉：將肉放入鍋中，水滾後轉小火煮1小時，直到肉質變軟。

切肉：將煮好的肉撈出，稍微放涼後切片，切成適口的大小。

佐料：韓式白切肉通常搭配沾醬食用，如ssamjang（韓式醬料）或鹽和胡椒粉蘸香油的簡單調味。

韓式白切肉常與多樣的韓式配菜一起享用，以增添風味和口感。

可配甚麼配菜一起吃？

韓式白切肉常與多樣的韓式配菜一起享用，以增添風味和口感。以下是一些常見的配菜搭配建議：

1. 泡菜: 韓式白切肉的經典搭配。特別是白菜泡菜或辣蘿蔔泡菜，酸辣的味道與白切肉的清淡肉質相得益彰。

2. 生菜和紫蘇葉: 用生菜或紫蘇葉包裹白切肉，再加上蒜片、辣椒和醬料（如大醬或韓式辣醬），能提升整體風味。

3. 大醬湯: 一碗溫暖的大醬湯，和白切肉一起吃，能增添更多豐富的口感和滿足感。

4. 韓式泡菜炒飯: 以泡菜和白切肉製成的炒飯，是另一種讓味蕾滿足的搭配方式。

這些配菜既能提升白切肉的風味，也讓整體用餐體驗更加豐富！

材料 (2人份）

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燜白切肉

五花腩	500克
洋蔥	½個
薑	4片
蒜	4瓣
韓式大醬	1湯匙
黑胡椒粒	1茶匙
​海鹽	1茶匙
清水	800毫升
​燒酒	​100毫升
​雜錦沙律菜	​適量

蘸肉醬汁

香蔥	1束
蒜	2瓣
韓式辣醬	2湯匙
食水	2湯匙
醬油	2湯匙
糖	2湯匙

步驟

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1. 薑去皮切片；洋蔥去皮切件；蒜去皮。

2. 把腩肉、洋蔥、薑、蒜、韓式大醬、黑胡椒粒及海鹽放入鍋內，然後倒入清水至蓋過所有材料。

3. 蓋上鍋蓋，先以中大火煮20分鐘。其後轉細火燜煮30分鐘。

4. 燜煮期間，把香蔥切碎，蒜磨成蓉。然後把蔥粒、蒜蓉、韓式辣醬、食水、醬油及糖混合，拌勻即成蘸醬。

5. 腩肉燜煮了50分鐘後開蓋，加入燒酒，然後熄火，再蓋上蓋焗10分鐘，讓腩肉吸收酒香。(很多人會一開始就加燒酒，酒都揮發掉，有加等於沒有加)

6. 腩肉取出後放涼，然後切成0.2mm厚的腩片。

7. 吃的時候以沙律菜包一片腩肉及少量泡菜，蘸點醬，滋味無窮！