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黑啤焗豬斧頭扒配神石榴莎莎 Stout Roasted Pork Tomahawk with Pomegranate Salsa - 聖誕必煮菜式

聖誕節,這個普天同慶的日子,當然要約一大班friend,大肆慶祝一下,沒有一兩道拿手小菜傍身又怎行?


今次介紹大家做一款很適合一大班人分享的菜式——黑啤焗豬斧頭扒配神石榴莎莎。豬鞍架 不但多肉汁,而且啖啖肉,基本上沒有不喜愛的理由。煮法方面,我以黑啤醃過豬鞍架,肉質分外鬆軟,而外層亦多了一分焦糖化的美味。


為何要用黑啤?

黑啤比起生啤更香濃,可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣,那是因為在釀製過程中,黑啤所使用的是「焦香麥芽」,其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果,因此做出來的啤酒是黑色的,而且口感醇厚,苦澀之中帶有焦香的回甘,層次比生啤更深,因此,用黑啤入饌所做出來的菜式,酒香也更見濃郁。



配菜方面, 你用神石榴、青瓜、洋蔥等食材製作了一款神石榴莎莎, 吃起來酸酸的,恰好中和一下斧頭扒的膩感,十分開胃!聖誕節製作這道菜式來招呼客人,必定能夠讓客人滿心歡喜。



材料

 

豬斧頭扒

豬斧頭扒/豬鞍

2件(每件300克)

紅洋蔥

1/4個

3瓣

黑啤

300毫升

蜜糖

80克

海鹽

2茶匙

紅椒粉

1茶匙

黑醋

1茶匙

神石榴莎莎

神石榴

½個

紅洋蔥

¼個

青瓜

½根

番茜

1束

海鹽

1撮

青檸

1個

橄欖油

2茶匙


步驟

 
1. 將1/4個紅洋蔥、蒜、黑啤、蜜糖、2茶匙海鹽、紅椒粉及黑醋放入攪拌器內打爛。

2. 將醃料倒到豬鞍上,用手一邊輕輕按摩豬鞍,一邊塗均醃料,然後放入雪櫃醃至少4小時。


3. 預熱焗爐至攝氏180°C。醃好後,把豬鞍表面多餘的醃料掃走,以錫紙完全覆蓋包好,然後放入焗爐焗20分鐘。

4. 豬鞍焗的同時,將原本的醃料回鑊,中細火煮至濃稠。

5. 20分鐘後拆開錫紙,於豬鞍表面塗上煮好的濃汁,反轉又塗一遍。上調爐溫至攝氏200度,多焗30分鐘即可(期間每10分鐘打開焗爐塗上濃汁)。

6. 將神石榴莎莎的材料混合(神石榴取果肉、洋蔥及番茜切碎、青瓜切粒),加入些許鹽及橄欖油,並擠入青檸汁,拌勻即可。

7. 取出豬鞍後待8分鐘才切開,然後於豬鞍上放上神石榴莎莎即成!

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