黑啤焗豬斧頭扒配神石榴莎莎｜聖誕必煮菜式 - Stout Roasted Pork Tomahawk with Pomegranate Salsa

聖誕節，這個普天同慶的日子，當然要約一大班friend，大肆慶祝一下，沒有一兩道拿手小菜傍身又怎行？

今次介紹大家做一款很適合一大班人在聖誕大餐分享的菜式——黑啤焗豬斧頭扒配神石榴莎莎。豬鞍架 不但多肉汁，而且啖啖肉，基本上沒有不喜愛的理由。煮法方面，我以黑啤醃過豬鞍架，肉質分外鬆軟，而外層亦多了一分焦糖化的美味。

為何要用黑啤？

黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇厚，苦澀之中帶有焦香的回甘，層次比生啤更深，因此，用黑啤入饌所做出來的菜式，酒香也更見濃郁。

配菜方面，利用神石榴、青瓜、洋蔥等食材製作了一款神石榴莎莎， 吃起來酸酸的，恰好中和一下斧頭扒的膩感，十分開胃！聖誕節製作這道菜式來招呼客人，必定能夠讓客人滿心歡喜。

材料

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豬斧頭扒

豬斧頭扒/豬鞍	2件(每件300克)
紅洋蔥	1/4個
蒜	3瓣
黑啤	300毫升
蜜糖	80克
海鹽	2茶匙
紅椒粉	1茶匙
黑醋	1茶匙

神石榴莎莎

神石榴	½個
紅洋蔥	¼個
青瓜	½根
番茜	1束
海鹽	1撮
青檸	1個
橄欖油	2茶匙

步驟

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1. 將1/4個紅洋蔥、蒜、黑啤、蜜糖、2茶匙海鹽、紅椒粉及黑醋放入攪拌器內打爛。

2. 將醃料倒到豬鞍上，用手一邊輕輕按摩豬鞍，一邊塗均醃料，然後放入雪櫃醃至少4小時。

3. 預熱焗爐至攝氏180°C。醃好後，把豬鞍表面多餘的醃料掃走，以錫紙完全覆蓋包好，然後放入焗爐焗20分鐘。

4. 豬鞍焗的同時，將原本的醃料回鑊，中細火煮至濃稠。

5. 20分鐘後拆開錫紙，於豬鞍表面塗上煮好的濃汁，反轉又塗一遍。上調爐溫至攝氏200度，多焗30分鐘即可（期間每10分鐘打開焗爐塗上濃汁）。

6. 將神石榴莎莎的材料混合（神石榴取果肉、洋蔥及番茜切碎、青瓜切粒），加入些許鹽及橄欖油，並擠入青檸汁，拌勻即可。

7. 取出豬鞍後待8分鐘才切開，然後於豬鞍上放上神石榴莎莎即成！