【松露野菌手工Gnocchi】外脆內軟的餐廳配方！

有時候，食物最美的瞬間，是當你用雙手把簡單的食材化成一盤溫暖的記憶。對我來說，松露野菌手工Gnocchi就是這樣的料理——馬鈴薯的樸實、野菌的深邃，再點綴一絲松露的奢華，入口的那一刻，像是跟大自然來了一場細語。這次我想帶你走進 Gnocchi 的世界，從它的故事到做法，甚至怎麼保存多出的那一份，都慢慢跟你分享。準備好了嗎？讓我們一起動手，揉出屬於自己的小團幸福吧！

Gnocchi 的由來

Gnocchi，這個意大利語中意為「小塊」或「團子」的名字，背後藏著一段簡單卻悠遠的歷史。早在古羅馬時期，人們已經用穀物和水做出類似的麵團，算是Gnocchi的雛形。但真正讓它發光發熱的，是16世紀馬鈴薯從美洲傳入歐洲後。意大利北部的農家開始用馬鈴薯搗碎，混以麵粉，捏成小團煮食，既能填飽肚子，又帶著家常的溫暖。Gnocchi從鄉村餐桌走向全國，甚至傳到法國，衍生出不同的做法。它不只是食物，更是意大利人對土地的感恩，對簡單生活的歌頌。每當我搓著麵團，總覺得自己在跟那些世代相傳的手藝人對話，樸實又動人。

Gnocchi 在意大利語中意為「小塊」或「團子」

Gnocchi 的五大種類

Gnocchi 的魅力在於它的多變，隨著食材和地域的不同，演化出無數風貌，但最經典的五種，總能代表它的精髓。首先是「經典馬鈴薯團」（Gnocchi di patate），用馬鈴薯、麵粉和雞蛋揉成，軟糯中帶著濃濃的薯香，是最家常的款式，無論配番茄醬還是奶油醬都完美。接着是「里科塔馬鈴薯團」（Gnocchi di ricotta），以里科塔芝士為主角，質地輕盈如雲，奶香四溢，常與簡單的香草醬汁相伴。第三種是羅馬風格「塞莫利納馬鈴薯團」（Gnocchi alla romana），用 Semolina 粉和牛奶製成，切成圓片或方塊後烘烤，口感結實，帶著烤香的誘惑。第四種是「南瓜馬鈴薯團」（Gnocchi di zucca），南瓜的甜美讓它染上溫暖的橙色，配上鼠尾草牛油醬，簡直是秋天的詩。最後是「巴黎風格馬鈴薯團」（Gnocchi à la Parisienne），這款法式版本用泡芙麵團（麵粉、牛油、雞蛋）製作，無需馬鈴薯，擠成條狀後煮熟，輕盈又帶彈性。每一種Gnocchi都像一個故事，等著你去細味。

Gnocchi 可以有不同種類及形狀。每一種Gnocchi都像一個故事，等著你去細味。

薯仔 Gnocchi 用甚麼薯仔最適合？

今次我們要做的，是最經典的馬鈴薯馬鈴薯團（Gnocchi di patate），簡單卻最能抓住味蕾的初心。要做出軟糯又不散的Gnocchi，選對馬鈴薯是關鍵。我會推薦用澱粉含量高的品種，比如Russet、Sebago或Yukon Gold，尤其是Sebago（也叫Brushed Potato），因為它們乾爽、粉質十足，搗成泥後能讓麵團保持輕盈又結實。像Sebago這樣的馬鈴薯，烤熟後水分少，做出來的Gnocchi咬下去既有彈性又不黏牙，口感恰到好處。如果用了水分太多的蠟質馬鈴薯（waxy potatoes），麵團會過濕，煮的時候容易散，失去那種入口化開的魔力。所以，挑一顆好薯仔，就像選一個好朋友，會讓整個過程順心又開心。

今次我今會選用 Sebago（也叫Brushed Potato）製作 Gnocchi。

多出的手工Gnocchi可怎樣存放？

手工Gnocchi的美好，在於每粒都帶著你的心血，但如果一次做了太多，吃不完怎麼辦？別擔心，保存它們很簡單。剛做好的生Gnocchi，撒點麵粉防黏，平鋪在撒了麵粉的盤子上，放入冰箱冷凍，大約一小時後它們會變硬，這時裝進密封袋或盒子，標上日期，就能冷凍保存一個月。想吃的時候，不用解凍，直接丟進微沸的鹽水煮，浮起來就熟了，跟新鮮的一樣好吃。如果已經煮熟的Gnocchi，建議抹點橄欖油防黏，放入密封盒冷藏，最多留兩天，重新加熱時可以煎一煎，恢復外脆內軟的口感。無論哪種方式，都別讓這些小團子浪費，因為它們承載的是你花心思捏出的時光。

松露野菌手工Gnocchi的美，不只在於馬鈴薯的軟糯、牛肝菌的濃郁或松露的點睛，而是那份從揉麵團到入口的專注與喜悅。從鄉村的粗糙雙手到現代的創意演繹，Gnocchi一直是簡單生活的縮影。希望你也試試看，挑一顆好薯仔，搓出屬於你的小團子，感受從指尖到舌尖的溫度。多出的，凍起來，等下一個想念這份滋味的日子。美食從來不只是吃飽，更是心靈的小旅行。

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料

---

薯仔Gnocchi：

薯仔	400克
雞蛋	½顆
巴馬臣芝士	10克
高筋麵粉	130克
鹽	適量

野菌松露汁：

牛肝菌(浸水)	20克
紅蔥頭(切條)	3顆
百里香	2束
白酒	50毫升
牛肝菌水	700毫升
鮮奶油	100毫升
鹽	適量
松露油	2茶匙

其他：

牛油	20克
舞茸	150克
蘆筍(切段)	6根

步驟

---

薯仔Gnocchi：

1.

預熱焗爐至170°C。將馬鈴薯烤1.5小時至熟透，取出後趁熱篩過篩壓成泥。

2.

加入鹽、雞蛋及麵粉，攪拌揉合成麵團。桌上灑上適量麵粉，將麵團搓成長條狀，再切成2厘米長的小段。

3.

將水煮至微滾，加入鹽後放入馬鈴薯團，煮3分鐘後撈出。放入一個盤內，加入油拌勻以免黏在一起。備用。

野菌松露汁：

4.

牛肝菌預先浸水一小時（保留牛肝菌水）。  

5.

燒熱鍋，加適量油，放入紅蔥頭，煮至變軟。然後加入百里香及牛肝菌，多煮2分鐘。

6.

加入白酒，煮至蒸發掉一半。然後加入牛肝菌水，續煮至只剩一半。

7.

把部分牛肝菌夾起。其餘的以攪拌器打爛，然後過篩，倒回入鍋內。

8.

再次加熱液體，加入鮮奶油煮至濃稠，熄火後加入松露油及鹽，拌勻即可。

組合：

9.

燒熱煎鍋加入適量油，放入Gnocchi，煎至表面呈金黃色即可，盛起備用。  

10.

沿用同一個鍋，放入舞茸及留起的牛肝菌，以及蘆筍，同樣煎至表面呈金黃色，盛起備用。

11.

碟上放上Gnocchi、蘆筍及菇菌，淋上醬汁，最後以香草油及香草作裝飾即可。