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免揉迷迭香Focaccia|滿滿空氣感的意大利麵包 - No Knead Rosemary Focaccia

Focaccia(意大利麵包) 是其中一款 Bigboy 最喜愛的麵包,它既鬆軟又煙韌,一焗起馬上享用,更可以吃到面頭香脆的口感,滋味無窮。

免揉迷迭香Focaccia|滿滿空氣感的意大利麵包


Focaccia 的起源

Focaccia 這種源自意大利的傳統麵包,有著悠久的歷史。最早的 Focaccia 可以追溯到古羅馬時期,那時候的Focaccia被稱為「panis focacius」,意指「放在火上的麵包」。隨著時間的推移,這種簡單而美味的麵包在意大利的各個地區發展出了不同的變體,成為了意大利美食的一部分。


最早的 Focaccia 可以追溯到古羅馬時期,那時候的Focaccia被稱為「panis focacius」,意指「放在火上的麵包」。
最早的 Focaccia 可以追溯到古羅馬時期,那時候的Focaccia被稱為「panis focacius」,意指「放在火上的麵包」。

Focaccia 的特色

Focaccia 的特色在於其柔軟且富有彈性的質地,以及其表面獨特的焦脆感。這種麵包通常使用較多橄欖油來保持內部的濕潤,並在表面形成一層金黃的脆皮。與傳統面包相比,Focaccia 的發酵時間較長,使得其內部結構更加鬆軟,帶有豐富的氣孔。這種面包的風味通常由簡單的調料和配料如海鹽、迷迭香和大蒜所增強。


BigBoy 這次製作的Focaccia採用了一個簡單而方便的方法——免揉麵糰。這種方法省去了傳統的揉麵步驟,只需要將麵團發酵至雙倍大,然後直接放入烤箱烘焙。這種方式不僅節省了時間,還能保持Focaccia的輕盈和空氣感。
BigBoy 這次製作的Focaccia採用了一個簡單而方便的方法——免揉麵糰。這種方法省去了傳統的揉麵步驟,只需要將麵團發酵至雙倍大,然後直接放入烤箱烘焙。這種方式不僅節省了時間,還能保持Focaccia的輕盈和空氣感。


Focaccia 的配料選擇

Focaccia 的靈活性在於它可以輕鬆地搭配各種不同的配料。除了經典的迷迭香和海鹽,還可以加入車厘茄、蘆筍、橄欖等多種食材。這些配料不僅增添了 Focaccia 的視覺吸引力,也使其風味更加多樣化。車厘茄的甜美、蘆筍的清脆和橄欖的鹹香,都是增添Focaccia風味的絕佳選擇。


Focaccia 的靈活性在於它可以輕鬆地搭配各種不同的配料。
Focaccia 的靈活性在於它可以輕鬆地搭配各種不同的配料。

BigBoy 的免揉迷迭香Focaccia

BigBoy 這次製作的Focaccia採用了一個簡單而方便的方法——免揉麵糰。這種方法省去了傳統的揉麵步驟,只需要將麵團發酵至雙倍大,然後直接放入烤箱烘焙。這種方式不僅節省了時間,還能保持Focaccia的輕盈和空氣感。烘焙完成後,Focaccia 依然保持了鬆軟的內部結構和迷人的脆皮。迷迭香和香蒜的加入,更是為這款面包增添了誘人的香氣,使其成為一道既香脆又好吃的美食。


這款免揉迷迭香Focaccia,不僅方便製作,還能讓你在家輕鬆享受意大利的美味。無論是作為早餐,還是搭配晚餐,它都是不可多得的風味能手。


BigBoy 這次製作的Focaccia不用搓揉麵糰,卻仍可保持應有的空氣感及口感,大大省卻時間。
BigBoy 這次製作的Focaccia不用搓揉麵糰,卻仍可保持應有的空氣感及口感,大大省卻時間。



材料(9"x12" 焗盤)

 

基本材料:


高筋麵粉

250克

暖水(約37°C)

200克

海鹽

3克

初榨橄欖油

10克+適量

速發乾酵母

2.5克

表面配料:


迷迭香(取葉)

2束

蒜(切塊)

8瓣

初榨橄欖油

30克

粗海鹽

適量



步驟

 
1. 先將麵粉及鹽過篩混合;速發乾酵母與暖水拌勻混合。然後把酵母水倒到麵粉裡去,再加入10克初榨橄欖油。以刮刀拌勻成麵糰(此時比較濕潤)。靜置15分鐘。
1. 先將麵粉及鹽過篩混合;速發乾酵母與暖水拌勻混合。然後把酵母水倒到麵粉裡去,再加入10克初榨橄欖油。以刮刀拌勻成麵糰(此時比較濕潤)。靜置15分鐘。

2. 取另一大碗,抹少許橄欖油,把麵糰移至此碗,然後把麵糰邊位拉長(左小圖)並摺疊到中間處(右小圖),4邊都完成同樣操作,最後反轉麵糰摺口向下,蓋上保鮮紙,發酵30分鐘。重覆此步驟多兩遍,即共摺3次,每次摺後再室溫發酵30分鐘。第一次發酵總時長為約1.5小時。
2. 取另一大碗,抹少許橄欖油,把麵糰移至此碗,然後把麵糰邊位拉長(左小圖)並摺疊到中間處(右小圖),4邊都完成同樣操作,最後反轉麵糰摺口向下,蓋上保鮮紙,發酵30分鐘。重覆此步驟多兩遍,即共摺3次,每次摺後再室溫發酵30分鐘。第一次發酵總時長為約1.5小時。

3. 取一個9"x12"烤盤,於每個角落抹上橄欖油,放上麵糰,以手指輕力把麵糰推開,直至麵糰平鋪佔據整個烤盤。
3. 取一個9"x12"烤盤,於每個角落抹上橄欖油,放上麵糰,以手指輕力把麵糰推開,直至麵糰平鋪佔據整個烤盤。


4. 蓋上濕布或保鮮紙,放入焗爐內,以30°C進行第二次發酵,約1小時。
4. 蓋上濕布或保鮮紙,放入焗爐內,以30°C進行第二次發酵,約1小時。

5. 發酵期間製作蒜油(此步驟是optional)。鍋內加入30克初榨橄欖油,再放入蒜塊,微火慢煮至蒜微微金黃即可(約10分鐘),放涼備用。
5. 發酵期間製作蒜油(此步驟是optional)。鍋內加入30克初榨橄欖油,再放入蒜塊,微火慢煮至蒜微微金黃即可(約10分鐘),放涼備用。

6. 發酵完成後,預熱焗爐至230°C。手指沾少許水,十指一同戳進麵糰裡去,形成一個個小凹洞。均勻灑上迷迭香葉,再於表面淋上適量蒜油(沒有製作蒜油可淋上初榨橄欖油),最後灑上少許粗海鹽。
6. 發酵完成後,預熱焗爐至230°C。手指沾少許水,十指一同戳進麵糰裡去,形成一個個小凹洞。均勻灑上迷迭香葉,再於表面淋上適量蒜油(沒有製作蒜油可淋上初榨橄欖油),最後灑上少許粗海鹽。

7. 送入焗爐內,焗15分鐘即可。
7. 送入焗爐內,焗15分鐘即可。


BigBoy 這次製作的Focaccia採用了一個簡單而方便的方法——免揉麵糰。

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