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冰花煎餃子 - 回頭率極高的煎餃做法 Pan Fried Dumplings with Crispy Tulie

餃子是我最喜愛的食物之一,每次到日本旅行例必到訪餃子店大吃一餐。

冰花餃子,就是在餃子底部再添一層薄脆,這層薄脆可以用粟粉,或者粟粉加麵粉混合製作,當液體蒸發後,剩下的粉漿就會凝固成網狀,形成「冰花」。加添冰花後,餃子吃起來會更香脆。


冰花餃子不難製作,只要在煎的時候留意火候,並加入調得恰到好處的粟粉水,就會有肉汁迸發,底部酥脆的效果。有時想吃點零嘴,又或者作為宵夜,從冰箱取出餃子再配上自家調製的粟粉水即可做到,一口餃子一口啤酒,就是最好的享受。



材料

 

煎餃

30隻

鷹粟粉

1湯匙

9湯匙

蔥花

適量


步驟

 




1.

將鷹粟粉及水拌勻,比例為1:9。(即1匙粟粉,9匙水)







2.

細火燒鍋,加入2湯匙油,餃子逐隻放入排列好。











3.

排好餃子後,隨即加入粟粉水。








4.

蓋上鍋蓋,保持細火,煎焗10分鐘。(可不時移動鍋子,讓不同部分的鍋都可受熱均勻,煎出來色澤會更靚)







5.

開蓋後多煎2-3分鐘,讓水分完全蒸發掉。








6.

熄火後蓋上碟,再連鍋整個反轉。







7.

最後撒上適量蔥花,Cheers!

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