【變糉特工】椰菜花粟米糉｜無米｜低碳｜更健康 - Cauliflower & Corn No-Rice Dumplings

又到食糉季節，傳統鹹肉糉固然美味，不過亦較油膩飽滯，今次所做的糉沒冇米（粟米不算米）⋯⋯

沒有米的糭？

驟眼看這款糉跟普通的鹹肉糉沒甚麼分別，但只要你一品嚐起來，就會發現⋯⋯它沒冇米！這款椰菜花粟米糉以椰菜花取代糯米，這樣就更健康了，而中間保留了鹹蛋黃、瑤柱等傳統食材，吃起來不但不會膩，而且充分保留了糉應有的鹹香滋味。

椰菜花粟米糉

糭葉方面，我用了粟米葉來包。粟米葉包糭這做法源於墨西哥，當地人所製作的糉叫 Tamales。這款糉也是沒有米的，而外層米白色的是利用粟米粉所搓出的粉糰，中間亦夾有餡料，例如肉、豆、芝士等，然後以粟米葉包好再蒸熟吃。吃的時候，墨西哥人會加點牛油果醬、辣醬、番茄莎莎等佐料一同品嚐，滋味無窮。

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而重點是，由於粟米葉偏向細片，都包出的糭都是比較的骰，幾口就能吃完，最適合那些想過過糭癮卻又不能多吃的人。跟著影片一步步來處理這款椰菜花粟米糉，很易上手喔！

https://youtu.be/bWoS0iVjppQ?si=GdLeXvXOaPKbCsJ5

材料

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材料：

帶葉粟米	60克
椰菜花	2個
煙肉	150克
瑤柱	40克
鹹蛋黃	8個
冬菇	4件
綿繩	適量

調味料：

生粉	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
鹽	1茶匙
蠔油	適量
冬菇瑤柱水	100毫升

步驟

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1.

冬菇、粟米粒及瑤柱浸2小時。

2.

粟米剝葉，切出粟米粒。

3.

粟米葉一片片的分開，再入水中燙軟。取出沖冷水，並瀝乾水分。

4.

椰菜花洗淨切碎備用（可用刀、食物處理器或刨刀）。

5.

煙肉切粒備用。

6.

鹹蛋黃切半，備用。

7.

冬菇切粒（留起浸菇水），以2茶匙蠔油及1茶匙生粉醃10分鐘。

8.

瑤柱去枕（留起浸瑤柱水）。

9.

把浸菇水及浸瑤柱水混合，取100毫升備用。然後把瑤柱、冬菇、粟米隔水蒸25分鐘。

10.

蒸食材期間，取一個大鍋，中火，放入煙肉炒至金黃，盛起備用。

11.

沿用同一個鍋及煙肉油，炒椰菜花：中火，視乎煙肉油的多少額外加適量油，放入椰菜花碎，炒至變軟。然後加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、1湯匙蠔油及100毫升冬菇瑤柱水，炒至收乾水分，同時椰菜花變得軟爛成糰，炒好備用。

12.

將椰菜花、冬菇粒、粟米粒、煙肉粒拌勻。

13.

取一張粟米葉，從前端約1/3處捲起成一個漏斗狀，如果葉子太短或太窄，可重疊兩張粟米葉(上下有點差距，就可加長)。

14.

放入椰菜花餡料，中間塞入半顆鹹蛋黃及一顆瑤柱，再填滿椰菜花餡料，將上方的葉子折下來，成為一個金字塔形。綁上棉繩，把糉繞2-3圈纏緊，並在上面打個結。

15.

包好的糉隔水蒸15分鐘即可享用。