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墨汁意大利飯佐香蒜泡沫 Squid Ink Risotto with Garlic Foam - 最簡易的分子料理

Risotto 好難煮?記住一份米,四份液體這個黃金比例就很容易煮到口感剛剛好的意大利飯!


今次為大家帶來一道耳目一新的意大利菜式,黑色的意大利飯,配上番茄乾、烤蘿蔔、鮮魷等食材,不但視覺上有不同的顏色衝擊,味道也完全沒有違和感。最特別的地方, 是這道料理加入了香蒜泡沫這個分子料理的元素,香蒜泡沫為這道菜式帶來一點辛勁,配上墨汁意大利粉來吃味道十分特別。


香蒜泡沫為這道菜式帶來一點辛勁,配上墨汁意大利粉來吃味道十分特別。

聽到分子料理不需要害怕,其實這些都是班門弄斧的小技巧,即使沒有專門製作分子料理的工具,在家也能夠輕鬆駕馭數款分子料理的技巧。 就以這款香蒜泡沫為例,不用加入大豆磷脂粉,也能夠做出泡沫的效果,關鍵是在於牛奶裏面本來就有大豆磷脂的成分, 所以只要用對食材,沒有工具也能做出分子料理。




材料

 

墨汁飯

意大利米

200克

雞湯

400克(如想米飯口感軟一點,可多加點雞湯或水)

400克(如想米飯口感軟一點,可多加點雞湯或水)

白酒

100克

墨汁

40克

魷魚

1條

油浸乾番茄

適量

蒜頭(切碎)

3顆

黑椒

少許

蒜香泡沫

牛奶

200毫升

淡忌廉

100毫升

蒜頭

5顆


步驟

 
1. 魷魚去皮洗淨。斜切出菱格紋。

2. 中火燒熱鍋,加適量油,爆香蒜蓉,落米炒勻。


3. 先加1杯雞湯。煮至收乾水後,再加另1杯雞湯或水,如此類推(米和液體的黃金比例是1:4,液體包括白酒)

4. 液體分4次全加入後,米變得稠身及有al dente口感,加入墨汁,拌勻後即可盛起。

5. 大火燒鍋至出煙,落油,加入魷魚及番茄乾快炒1分鐘(魷魚大火快炒不會韌)

6. 牛奶、淡忌廉、蒜放入高身器皿,以手提攪拌器快速打勻。取出表面泡沫即可。

7. 最後按喜好把飯、魷魚及泡沫堆疊起來!我另外做了烤蘿蔔,用作擺盤。

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