Risotto 好難煮?記住一份米,四份液體這個黃金比例就很容易煮到口感剛剛好的意大利飯!
墨汁意大利飯佐香蒜泡沫
今次為大家帶來一道耳目一新的意大利菜式,黑色的意大利飯,配上番茄乾、烤蘿蔔、鮮魷等食材,不但視覺上有不同的顏色衝擊,味道也完全沒有違和感。最特別的地方, 是這道墨汁意大利飯佐香蒜泡沫加入了香蒜泡沫這個分子料理的元素,香蒜泡沫為這道菜式帶來一點辛勁,配上墨汁意大利粉來吃味道十分特別。
分子料理都可以很簡單?
聽到分子料理不需要害怕,其實這些都是班門弄斧的小技巧,即使沒有專門製作分子料理的工具,在家也能夠輕鬆駕馭數款分子料理的技巧。 就以這款香蒜泡沫為例,不用加入大豆磷脂粉,也能夠做出泡沫的效果,關鍵是在於牛奶裏面本來就有大豆磷脂的成分, 所以只要用對食材,沒有工具也能做出分子料理。
材料
墨汁飯
意大利米 | 200克 |
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雞湯 | 400克(如想米飯口感軟一點,可多加點雞湯或水) |
水 | 400克(如想米飯口感軟一點,可多加點雞湯或水) |
白酒 | 100克 |
墨汁 | 40克 |
魷魚 | 1條 |
油浸乾番茄 | 適量 |
蒜頭(切碎) | 3顆 |
黑椒 | 少許 |
蒜香泡沫
牛奶 | 200毫升 |
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淡忌廉 | 100毫升 |
蒜頭 | 5顆 |
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