如何處理龍蝦？ How to Handle Lobster?

很多時候，龍蝦買回來後都會遇上處理的問題。其實處理龍蝦最緊要動作夠快，一刀直入牠的心臟地帶（就是頭部），儘量把為龍蝦帶來的痛楚減到最低。假如龍蝦買回來後十分生猛，可以先放入雪櫃或冰箱1-2小時後才作處理，以減低龍蝦的即時靈敏度。

處理龍蝦要有信心

當然，如果自覺不夠信心，也不需要勉強，買急凍的龍蝦來代替新鮮的亦無不可。尤其是現在的鮮活冷凍技術進步了不少，很多外國進口的急凍龍蝦也得到最適當的保存，肉質及味道也不遜於新鮮的，無論蒸炒煮炸都可說是恰如其分（當然不能當刺身）！

龍蝦需要「放尿」嗎？

很多人都在猶豫要不要把龍蝦放尿。有些人更會直接取筷子戳入龍蝦尾的位置，進行「放尿」。可 BigBoy 認為千萬不要這樣做！這方法實在是在虐待生物，反正都要砍件，何不一切直入頭部，讓牠暢暢快快的失去知覺。而且很多人可能都誤會了龍蝦會在尾部排尿，其實龍蝦排尿的位置是在頭部，它們的重要器官都集中在頭部位置，龍蝦會通過排尿來吸引異性，同時可以將有毒物質排出身體。

所以廚師都建議煮龍蝦前先將之排尿，因為如果尿液還存在龍蝦身體裏，那麼煮出來的龍蝦肉不但會有一股尿騷味，食客更可能會因而把尿液中的有害物都吃進肚子裡。但無論怎都好，既然龍蝦早晚都要被斬件的話，就不要用筷子戳進龍蝦的尾部來排尿，把不必要的痛楚減到最低，也是作為廚師的本分喔！

有些人更會直接取筷子戳入龍蝦尾的位置，進行「放尿」。可 BigBoy 認為千萬不要這樣做！

對龍蝦有了基本的認識後，以下我們就來看看怎樣可以把龍蝦處理好，以及毫不浪費地把所有龍蝦肉都輕鬆取出來吧。

步驟

---

1. 龍蝦雪入雪櫃或冰箱半至一小時。取出龍蝦後，在龍蝦頭頂對落3-4寸的位置，以刀鋒快手切下，這樣可減低龍蝦一會被烚時的掙扎之苦。

2. 預先煮滾一煲水，切龍蝦後馬上將龍蝦放入水，煮2分鐘。

3. 取出龍蝦，扭出兩鉗。

4. 一手捉實龍蝦頭，一手從頭對落的一節扭開，將龍蝦肉完整拉出。

5. 以較剪從殻的兩側剪開，即可完整地取出整個龍蝦身的肉。

6. 以刀背拍鉗，剝殻後取出原隻鉗肉

7. 龍蝦腳也別浪費，剪去關節後，由下而上以唧牙膏的方式唧出腳肉。

8. 大功告成！龍蝦殻記得留住，我們會用來熬一個簡易版龍蝦湯！

現在都懂得怎樣處理龍蝦了，接下來就來看看兩道 BigBoyRecipe 人氣高企的龍蝦菜式：龍蝦濃汁意粉 及 薑蔥龍蝦配煎米粉餅 <--直接按連結就看到啦！