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原條魚如何起骨?如何起出魚柳?How to Fillet a Fish

魚柳是西餐裡很常見的菜式,一般餐廳會傾向用急凍魚柳,但比較講研的餐廳會把整條魚買回來,然後再自己起出魚柳。


喜歡煮西餐的人,學懂起魚柳是一件必須的事。 這有點像學車一樣,當然你可以選擇學自動波,但更多人偏向選擇學棍波,因為學會了棍波車就連自動波的車也可以開。 同樣地,你可以選擇這一輩子只買急凍的魚柳回來處理,但當你學會了自己起魚柳就會有種莫名的興奮,感覺連這東西也能駕馭,也沒有甚麼可以再被難倒了。


自己起魚柳的最大好處,就是能夠確保自己可以吃到較新鮮的魚,而且起出來的魚骨也可以用來熬湯, 一舉兩得。 要從一整條魚把魚柳完整地起出來看起來有點複雜,但實際上只需要幾刀就能夠輕鬆完成, 只要一步一步的去做,再多加練習, 熟能自然生巧!


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步驟

 
1. 在魚頭1-2隻手指位對下切一刀,直至感受到刀觸碰到魚骨的時候便可停下。

2. 然後在魚鰭對上,由步驟1切下那刀的位置作為起點,慢慢將魚肉片起,緊記每下一刀的時候,刀鋒都要緊貼魚骨,才能完整地起出魚柳。


3. 刀鋒緊貼魚骨,逐少把魚肉和骨幹分離

4. 直至切到另一邊的魚鰭,最後將邊垂的魚皮切開,即可完整地取出整件魚柳。

5. 近魚腩的位置比較多骨,我們取一個鉗子,用手指頭感受魚骨 的存在,再以鉗子把魚骨一一拔出來,這樣就完成了。

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