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新鮮周打蜆湯 - 極致鮮甜的美味 Fresh Clam Chowder

周打蜆湯的魅力風靡全球,但原來這款湯不是源自美國?


據記載,周打蜆湯源自1700年的大英帝國。到了1830年代,終於被帶到美國波士頓的一間餐廳裡去,自此就風行全美國,更成為了當地名菜。 周打蜆湯有兩個主流版本,一款是最常見的白色濃湯(New England-style),另一款是較少見的曼克頓周打蜆湯(Manhattan-style)。曼克頓周打蜆湯以蜆及番茄為基底,所以做出來是紅色的。除此以外,還有新澤西版本、佛羅里達版本等等,可說是美國各洲都有自己演繹周打蜆湯的風格。



由於是用上鮮蜆來熬製,整道湯品不用太多調味都已經有很濃郁的鮮甜味,緊記配點麵包或脆餅一同享用,保證你一試愛上。


材料(4人份)

 

無沙蜆

2斤

薯仔

2個

洋蔥

½個

西芹

2瓣

煙肉

3片

雜菇

適量

麵粉

3湯匙

淡忌廉

200毫升

½茶匙


步驟

 




1.

蜆洗淨(視乎需要預先吐沙),煲滾一鍋水(剛好蓋過蜆),煮至蜆全開口。






2.

保留煮蜆的水,以篩隔去髒物。蜆拆肉,掉走殼。











3.

薯仔、洋蔥、西芹、煙肉、雜菇洗淨切粒。









4.

中火燒熱煲,放入煙肉,炒至金黃色後盛起備用。








5.

沿用煙肉所逼出的油,放入薯仔、洋蔥、西芹炒2分鐘,然後加入麵粉炒勻。








6.

倒入蜆水(約2公升),煲滾後轉中細火煮35分鐘。








7.

加入蜆肉、煙肉、雜菇、淡忌廉及鹽,煮多5分鐘。








8.

最後灑上少許番茜碎即可享用。

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