炸得香脆的美食誘惑度十足,有時雖然內心想吃,身體卻要抵拒油膩、熱氣等代價,唯有加以忍手。不過,氣炸鍋的出現大大改變了人們對炸物的看法⋯⋯
甚麼是氣炸?
氣炸的原理是於短時間內利用高溫熱風,讓強勁的熱空氣在食物周遭循環,把食物本身的油脂逼出,產生「油炸」效果。換句話說,本身油脂教重的食材,如雞翼、肉排等等會較易做出酥脆的口感。因此,氣炸可以減少油炸所需的大量額外油分來實現香脆的口感,最適合愛吃香口又要健康的人,難怪近年氣炸鍋備受追捧。
甚麼是雞軟骨?
雞軟骨,也稱為雞胸軟骨或雞叉骨軟骨,是位於雞的胸部、胸骨和肋骨之間的一種透明、富有彈性的軟骨組織。它比一般的雞骨頭更軟、更易於咀嚼,並且具有特別的口感,介於脆骨與肉之間,深受不少人喜愛。
常見的雞軟骨有兩種類型:
1. 雞胸軟骨(Cartilage of the Chicken Breast):這是位於雞胸骨頂部的一小塊軟骨,通常與雞胸肉相連,形狀像一個三角形。
2. 雞膝軟骨(Knee Cartilage of the Chicken):這是雞腿關節處的軟骨,外觀較小,經常用於日式燒烤或炸物中,口感脆嫩。
如何處理雞軟骨?
雞軟骨沒有甚麼特別的處理工序,一般洗淨、抹乾即可進行調味。但Big Boy 想吃的再健康一點,所以會把每顆雞軟骨上附帶的黃色肥膏給去除,雖然每顆的切掉要花上個十分鐘,但肥膏這東西多吃也是不好,還是把 quota 留給其他美食吧。
日式氣炸雞軟骨
今次 Big Boy 以雞軟骨製作這道居酒屋小食——日式氣炸雞軟骨,使用氣炸的方式來達至內外都脆口的口感,乾手淨腳,簡單易做。調味方面,雞軟骨以椒鹽作底味,炸起後馬上撒上七味粉,吃的時候不妨擠入一點檸檬汁,份外清新惹味。假如家裡有蛋黃醬,蘸點來吃也是很好的選擇喔!
材料(4人份)
雞軟骨 | 300克 |
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鹽 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
清酒 | 1湯匙 |
生粉 | 70克 |
七味粉 | 適量 |
檸檬 | 2角 |
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