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日式七味氣炸雞軟骨 Air Fried Chicken Cartilages with Shichimi powder - 自製居酒屋小食無難度

炸得香脆的美食誘惑度十足,有時雖然內心想吃,身體卻要抵拒油膩、熱氣等代價,唯有加以忍手。不過,氣炸鍋的出現大大改變了人們對炸物的看法⋯⋯


氣炸的原理是於短時間內利用高溫熱風,讓強勁的熱空氣在食物周遭循環,把食物本身的油脂逼出,產生「油炸」效果。換句話說,本身油脂教重的食材,如雞翼、肉排等等會較易做出酥脆的口感。因此,氣炸可以減少油炸所需的大量額外油分來實現香脆的口感,最適合愛吃香口又要健康的人,難怪近年氣炸鍋備受追捧。


每顆雞軟骨上都附帶黃色肥膏,把它去除掉,吃起來就更健康了。

今次 Big Boy 以雞軟骨製作這道日式居酒屋小食,使用氣炸的方式來達至內外都脆口的口感,乾手淨腳,簡單易做。雞軟骨沒有甚麼特別的處理工序,一般洗淨、抹乾即可進行調味。但Big Boy 想吃的再健康一點,所以會把每顆雞軟骨上附帶的黃色肥膏給去除,雖然每顆的切掉要花上個十分鐘,但肥膏這東西多吃也是不好,還是把 quota 留給其他美食吧。調味方面,雞軟骨以椒鹽作底味,炸起後馬上撒上七味粉,吃的時候不妨擠入一點檸檬汁,份外清新惹味。假如家裡有蛋黃醬,蘸點來吃也是很好的選擇喔!


吃的時候不妨擠入一點檸檬汁,份外清新惹味。


材料(4人份)

 

雞軟骨

300克

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

清酒

1湯匙

生粉

70克

七味粉

適量

檸檬

2角


步驟

 
1. 雞軟骨洗淨抹乾。然後去除黃色的肥膏部分(此步省略亦可)。

2. 雞軟骨以鹽、胡椒粉、清酒及2茶匙的生粉醃20分鐘。

3. 把醃好的雞軟骨放到一大碗生粉裡去,均勻地讓每粒雞軟骨都裹上一層薄薄的生粉,多出的則可拍走。

4. 以 190°C 預熱氣炸鍋5分鐘。然後把上了粉的雞軟骨放入食材籃裡去,先氣炸6分鐘。然後打開氣炸鍋,把雞軟骨反轉(目的是要整顆雞軟骨都能均勻炸到),放回入鍋內多炸7分鐘即可。

5. 取出雞軟骨,趁熱撒上適量七味粉,拌勻。(一定要趁熱,否則七味粉不能依附在雞軟骨上)

6. 吃的時候擠點檸檬汁,更加清新惹味!

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