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【變糉特工】椰菜花粟米糉 無米 低碳 新潮 更健康 Cauliflower & Corn No-Rice Dumplings

又到食糉季節,傳統鹹肉糉固然美味,不過亦較油膩飽滯,今次所做的糉沒冇米(粟米不算米)⋯⋯


驟眼看這款糉跟普通的鹹肉糉沒甚麼分別,但只要你一品嚐起來,就會發現⋯⋯它沒冇米!這款無米糉以椰菜花取代糯米,這樣就更健康了,而中間保留了鹹蛋黃、瑤柱等傳統食材,吃起來不但不會膩,而且充分保留了糉應有的鹹香滋味。



糭葉方面,我用了粟米葉來包。粟米葉包糭這做法源於墨西哥,當地人所製作的糉叫 Tamales。這款糉也是沒有米的,而外層米白色的是利用粟米粉所搓出的粉糰,中間亦夾有餡料,例如肉、豆、芝士等,然後以粟米葉包好再蒸熟吃。吃的時候,墨西哥人會加點牛油果醬、辣醬、番茄莎莎等佐料一同品嚐,滋味無窮。



而重點是,由於粟米葉偏向細片,都包出的糭都是比較的骰,幾口就能吃完,最適合那些想過過糭癮卻又不能多吃的人。跟著影片一步步來處理,很易上手喔!




材料

 

材料:

帶葉粟米

60克

椰菜花

2個

煙肉

150克

瑤柱

40克

鹹蛋黃

8個

冬菇

4件

綿繩

適量

調味料:

生粉

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

1茶匙

蠔油

適量

冬菇瑤柱水

100毫升


步驟

 

1.

冬菇、粟米粒及瑤柱浸2小時。


2.

粟米剝葉,切出粟米粒。


3.

粟米葉一片片的分開,再入水中燙軟。取出沖冷水,並瀝乾水分。


4.

椰菜花洗淨切碎備用(可用刀、食物處理器或刨刀)。


5.

煙肉切粒備用。


6.

鹹蛋黃切半,備用。


7.

冬菇切粒(留起浸菇水),以2茶匙蠔油及1茶匙生粉醃10分鐘。


8.

瑤柱去枕(留起浸瑤柱水)。


9.

把浸菇水及浸瑤柱水混合,取100毫升備用。然後把瑤柱、冬菇、粟米隔水蒸25分鐘。


10.

蒸食材期間,取一個大鍋,中火,放入煙肉炒至金黃,盛起備用。


11.

沿用同一個鍋及煙肉油,炒椰菜花:中火,視乎煙肉油的多少額外加適量油,放入椰菜花碎,炒至變軟。然後加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、1湯匙蠔油及100毫升冬菇瑤柱水,炒至收乾水分,同時椰菜花變得軟爛成糰,炒好備用。


12.

將椰菜花、冬菇粒、粟米粒、煙肉粒拌勻。


13.

取一張粟米葉,從前端約1/3處捲起成一個漏斗狀,如果葉子太短或太窄,可重疊兩張粟米葉(上下有點差距,就可加長)。


14.

放入椰菜花餡料,中間塞入半顆鹹蛋黃及一顆瑤柱,再填滿椰菜花餡料,將上方的葉子折下來,成為一個金字塔形。綁上棉繩,把糉繞2-3圈纏緊,並在上面打個結。


15.

包好的糉隔水蒸20分鐘即可享用。



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