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正宗凱撒沙律 Authentic Caesar Salad - 吃了N年才知道醬汁竟是黃色非白色?

由細到大去餐廳食飯,我都喜歡點凱撒沙律,其口感爽脆,酸甜開胃,作為前菜非常適合。


不過正宗的凱撒沙律汁,原來是黃色,不是白色!無錯,Big Boy 也是被騙多年後才發現,這個謎思相信也考起了不少人。餐廳一直吃到的凱撒沙律汁,甚至在超市買到的凱撒沙律汁,都是白色的,原因是加入了白色的沙律醬。但正宗的凱撒沙律汁是以蛋黃、鯷魚油及橄欖油為基底,所以做出來的醬汁是黃色,這樣才稱得上是傳統、正宗。


正宗的凱撒沙律汁,原來是黃色,不是白色!

你可能會問,既然超市都有現成的凱撒沙律汁可買,何需大費周章自己製作。其實只要你看一看包裝上的成分標籤,就會發現這些現成的凱撒沙律汁加了很多不必要的物質,例如添加劑、色素,甚至防腐劑等。自製沙律汁其實很方便,5至10分鐘就能完成,為了自己及家人的健康著想,這少少的付出只是九牛一毛。



自製的凱撒沙律汁不但天然,吃起來更有不同的層次感,當中的生蒜帶來辛勁,鯷魚醬帶來鹹香,檸檬汁帶來天然的酸味,當所有調味聚集在一起的時候,其滋味不言而喻。煮食影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料(4人份)

 

基本材料:

羅馬生菜

2棵

麵包

½條

初榨橄欖油

2湯匙

煙肉

2片

巴馬臣芝士粉

適量

凱撒沙律汁:

蛋黃

2個

檸檬

½個

初榨橄欖油

4湯匙

鯷魚醬

1茶匙

10克

2瓣

1撮

芥末

1茶匙


步驟

 

1.

預熱焗爐至160°C。


2.

法包切一半,然後切條,再切成一口大小的粒粒。 然後拌入2湯匙橄欖油,拌勻,再平均地放在烤盤上,然後放入焗爐焗20分鐘或直至變成金黃色。


3.

羅馬生菜洗淨,切段, 然後以廚房紙印乾水份; 蒜頭磨成蒜蓉; 煙肉切成丁。


4.

取平底鍋, 開中細火,加少許油, 放入煙肉,炒3至4分鐘變成金黃色,盛起備用。


5.

製作凱撒沙律汁: 打出兩隻蛋,只取蛋黃(蛋白可留起作其他用途),然後加入4湯匙橄欖油, 拌勻。然後加入蒜蓉、 砂糖、鹽、芥末、鯷魚醬及檸檬汁,拌勻成沙律汁即可。


6.

把羅馬生菜、煙肉、麵包糠、巴馬臣芝士粉及凱撒沙律汁拌勻即可享用。



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