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香滑松露薯蓉 Creamy Truffled Mashed Potato - 超滑薯蓉的秘訣在於⋯⋯

幼滑到入口即溶的薯蓉,加上香氣撲鼻的松露醬,在家也能做出餐廳級數的薯蓉!


BigBoy 是薯蓉的超級擁躉,每當餐點有薯蓉選擇的時候,總是會毫不猶豫就點了薯蓉。因為薯蓉這東西實在是太神奇,它的味道跟普通將薯仔切塊來煮完全不一樣——加點鹽、牛油(奶油)、淡忌廉,就傾刻成了驚為天人的美饌。



薯蓉沒有特定的做法,即使是米芝蓮廚師的做法,也是萬變不離其宗,只是步驟多少而矣。BigBoy 曾於澳洲跟隨米芝蓮一星廚師工作,他的薯蓉做法做出來是金黃色的,感覺如黃金般的藝術品,閃閃生輝。那黃金的背後,其實就是薯仔與牛油 1:1 份量所產生出來的效果。味道當然高水平,可是這樣吃也有點不健康,所以也沒有說米芝蓮廚師的做法就必定是最好。


這款松露薯蓉是 BigBoy 其中一個最喜愛的版本,只加入少量牛油,也能達至柔潤軟滑的口感,加上松露的香氣,令人一試愛上。我還配搭了一些香脆麵包條來吃,作為 Brunch 可說是無懈可擊!



材料

 

淡忌廉

150毫升

薯仔

2 個

麵包

3片

牛油

20克

黑松露醬

3-4茶匙

2撮

黑椒

少許


步驟

 
1. 薯仔切粒,麵包切條,備用。

2. 燒熱一鍋水,放入薯仔,煮15-20分鐘,或至薯仔成易壓爛狀態。


3. 薯仔瀝乾水,以工具壓爛。加入淡忌廉、10克牛油、黑松露醬、鹽及黑椒,拌勻。

4. 把壓爛了的薯泥過篩,口感會更豐盈順滑。

5. 預熱焗爐至190度。薯泥焗5分鐘。(此步驟省略亦可)

6. 中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,放入麵包條,煎至脆口。

7. 超幼滑薯蓉完成,趁熱食啦!

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