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英女王vs傳統版本炸魚薯條!英女王版本原來較健康?- The Queen vs Traditional Fish & Chips

炸魚薯條可謂英國的經典菜式,原來除了一般人喜愛吃,已故英女王伊利沙伯二世(Queen Elizabeth II)也十分愛吃。


根據英國皇室御廚 Darren McGrady 所描述,英女王所吃的 Fish & Chips 跟我們平常吃到的有點不一樣。首先,英女王版本的魚並不是以油炸的方式去煮,而是裹上麵包糠再焗,不但外層香脆,非油炸的魚對健康更是少一份負擔。至於薯條,Mr. Darren 則指是炸的,不過英女王享用的薯條每條都是一樣尺寸,所以十分講究刀功。醬汁方面,英女王的版本並不是白色的他他醬(Tartare sauce),而是以蛋黃及牛油為基底的荷蘭醬(Hollandaise sauce),而醬裡更會加入龍蒿(Tarragon),增添一份香氣。


英女王版本的魚並不是以油炸的方式去煮,而是裹上麵包糠再焗。而醬汁則是荷蘭醬,非他他醬。

簡單的一道炸魚薯條,經過御廚的手頓時成為了健康與美味並存的菜式,其實絕不簡單。據 Mr. Darren 所說,每逢皇室宴客的時候,英女王就會指派御廚的團隊煮出一百多道的 Fish & Chips 來招呼客人,而每一碟都是一絲不苟的傑作,可見英女王對這道 Fish & Chips 的喜愛程度有多高。


炸魚薯條在英國街頭隨處可見,可謂是英國人的國粹料理。

Big Boy 也十分愛吃炸魚薯條,那份鱈魚柳被啤酒麵糊包裹著,油炸後外脆內滑,再佐以酸酸甜甜的他他醬來吃,惹味非常。今次 Big Boy 按照 Mr. Darren 的做法,還原英女王版本的 Fish & Chips,並同時做出傳統的油炸做法,不知道你喜歡那個版本?




材料

 

---英女王版本---

焗鱈魚:

鱈魚

2件

1撮

黑椒

1撮

中筋麵粉

60克

蛋液

1顆

麵包糠

60克

薯條:

薯仔

2個

1撮

黑椒

1撮

荷蘭醬:

蛋黃

2個

牛油溶液

20克

檸檬汁

2湯匙

番茜

1茶匙

1撮

黑椒

1撮

---傳統版本---

炸鱈魚:

鱈魚

2件

1撮

黑椒

1撮

中筋麵粉

120+60克

啤酒

250毫升

薑黃粉

1撮

薯條:

薯仔

2個

1撮

黑椒

1撮

他他醬:

蛋黃醬

3湯匙

檸檬汁

2湯匙

喼汁

1茶匙

酸瓜

4小條

番茜

1茶匙

1撮

黑椒

1撮



步驟

 

英女王版本 Fish & Chips

1.

薯仔切去四邊,再切成一樣大小的長條形。然後浸入凍水,浸一小時後瀝水,印乾薯條。


2.

製作荷蘭醬:取一個大碗,放入2個蛋黃,把碗放在熱水上,隔水拌勻,然後逐少加入牛油溶液,拌勻。再加入檸檬汁,拌至濃稠即可離火。然後加入番茜碎、鹽及黑椒,拌勻即可,備用。


3.

預熱焗爐至190°C。


4.

焗鱈魚:先把麵包糠白鑊炒1-2分鐘至金黃。鱈魚印乾,以少許鹽及黑椒作調味。然後把魚柳沾上一層麵粉,再沾上蛋液,最後沾上麵包糠。送入焗爐以190°C焗10分鐘。


5.

炸薯條:薯條印乾,燒熱一鍋油至140°C-150°C,放入薯條炸3至4分鐘,然後撈出。把油加熱至180°C-190°C,薯條回鍋,多炸2-3分鐘即可取出。趁熱灑上鹽及黑椒作調味。


6.

上碟:放上魚柳,薯條及荷蘭醬即成



傳統版本 Fish & Chips

1.

薯仔去皮,再切成長條形。然後浸入凍水,浸一小時後瀝水,印乾薯條。


2.

製作他他醬:取一個碗,放入切碎了的酸瓜,然後加入蛋黃醬、檸檬汁、喼汁、番茜碎、鹽及黑椒,拌勻即可,放入雪櫃備用。


3.

預熱焗爐至190°C。


4.

製作啤酒麵糊:把120克中筋麵粉、鹽及薑黃粉拌勻,加入啤酒,拌勻至沒有顆粒,然後放入雪櫃備用。


5.

炸薯條:薯條印乾,燒熱一鍋油至140°C-150°C,放入薯條炸3至4分鐘,然後撈出。把油加熱至180°C-190°C,薯條回鍋,多炸2-3分鐘即可取出。趁熱灑上鹽及黑椒作調味。


6.

炸鱈魚:鱈魚印乾,以少許鹽及黑椒作調味。然後把魚柳沾上一層麵粉,再沾上啤酒麵糊。燒熱一鍋油至170°C-180°C,放入魚柳,炸4-5分鐘即可撈出。


7.

上碟:放上魚柳,薯條及他他醬即成

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