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葡汁焗時蔬 Baked Vegetable in Portuguese Sauce - 葡汁不是來自葡國?

葡汁可謂港澳兩地獨有啲名醬,等一下,葡汁不是源自葡萄牙的麼?


葡汁的來源

葡汁並非來自葡國的,只是當澳門被葡萄牙管治之時,當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋,於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶,以中和辣味,澳督吃後大為喜歡,後來便成為了澳門名物——葡汁。


葡汁的最大特色是它的瑩光黃。

葡汁的特色

從外表上看起來,葡汁的最大特色就是它擁有的螢光黃色。這種螢光黃,並不是什麼化學成份,而是來自黃薑粉。假若煮出來後是泥黃色的話,那是咖喱,不是葡汁。但這樣並不代表不能往葡汁裡加入咖喱粉,相反,加入一點點咖喱粉有助提升葡汁的風味,只是份量應適可而止。


其實葡汁是很容易掌握的醬汁,跟着食譜一步步來做就能夠輕鬆做到。今次的食譜,以蔬菜為主,假如你想加入其他種類的蔬菜,例如西蘭花、豆角等也可以,甚至以這個醬汁來煮葡汁雞也可以呢!




材料

 

椰菜花

1個

紅蘿蔔

1-2根

3瓣

椰漿

400毫升

清水

80毫升

黃薑粉

1茶匙

咖喱粉

1茶匙

½茶匙

馬蘇里拉芝士*

70克

車打芝士*

50克

* 素食人士請使用素芝士。



步驟

 
1. 蒜剁碎;紅蘿蔔去皮切片;椰菜花洗淨切成細棵。

2. 中火燒熱鍋,下2茶匙油,加入蒜炒香。


3. 加入紅蘿蔔及椰菜花,炒2-3分鐘或蔬菜表面微微金黃。

4. 加入清水及整罐椰漿,拌勻後蓋上蓋煮5分鐘。

5. 開蓋後加入咖喱粉、鹽及黃薑粉,炒勻至所有粉粒溶化。

6. 加入馬蘇里拉及車打芝士各一半,拌勻,當煮至葡汁變得濃稠便可熄火。

7. 預熱焗爐至200°C。將蔬菜盛到可入焗爐的器具裡,灑上兩款剩餘的芝士,焗5分鐘即可。

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