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蘋果酒慢燉豬肋骨 嫰滑肋肉充滿鄉村風味 - Apple Cider Braised Spare Ribs

要數我最喜愛的豬肉部位,豬肋骨必定會是三甲之內。其脂肪分布平均,而且帶有豬骨,用來燉煮不但會令湯汁變得更加鮮甜,肉質本身也會變得嫰滑。


豬肋骨其實是與五花腩相連的一整個部分,只是肉販多數會把上面的五花腩與下面的豬肋骨切開,分開出售,如此就可以各按所好,購買不同部位。因此,豬肋骨也會像五花腩一樣,帶有一定程度的脂肪,但不會太多,恰如其分的脂肪分布正是我喜歡豬肋骨的一大優點。



豬肋骨怎樣煮最好?個人認為燒烤或慢燉也非常適合。當然,除非你有大露台,否則在家燒烤是不可行的。慢燉是另一種我非常推崇的煮法,由於豬肋骨經過慢燉後肉質會變得非常腍滑,加上其他食材的風味都會被吸收在其中,因此燉煮後的肋肉滋味不可方物。



今次我以有汽蘋果酒來燉煮,雖然蘋果酒的酒精成分不高,但其猶如醋酸的味道有助中和肋肉的膩感,加上甜味都被食材吸收,吃起來分外清新,感覺是一道充滿誠意的西式鄉土料理。我一邊吃的時候一邊在想,假如我擁有一間 cafe,我必定會把這道料理收歸入餐牌,好讓大家也能嚐得到它深藏不露的美味!


↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 慢燉2小時後,豬肋肉變得超腍滑 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓



材料(2人份)

 

豬肋骨

650克(4條)

蘋果

1個

洋蔥

1個

紅蘿蔔

1根

蘋果酒

330毫升

雞湯

300毫升

迷迭香

2束

茄膏

1湯匙

½茶匙

黑椒

½茶匙

紅酒醋(optional)

1湯匙


步驟

 
1. 豬肋骨以鹽及黑椒各½茶匙抹均;洋蔥去皮切條;紅蘿蔔切塊;蘋果塊籽切塊。

2. 中細火燒鍋深鍋,加適量油,放入豬肋骨,煎至兩面金黃後撈起備用。

3. 沿用同一個鍋,加入洋蔥及紅蘿蔔,炒至微微金黃。

4. 順序加入茄膏、酒紅酒醋(optional)、雞湯及蘋果酒,拌勻。

5. 然後加入蘋果、迷迭香,並把豬肋骨一同放入,煮至滾起。煮滾的時候,預熱焗爐至160°C。

6. 滾起後整鍋送入焗爐,以160°C 焗2小時。

7. 焗了2小時後,湯汁剩下不到一半,這時便可取出,隨即可享用。

8. 豬肋肉超級腍滑,配上麵包來吃,滋味無窮!

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