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西班牙香腸燉薯配香煎魚柳 SeaBass with Chorizo Stew - 在家輕鬆煮出餐廳級美食

西班牙菜式出名色彩鮮艷,今次跟大家分享一道以魚柳為主題的菜式,屋企都煮到餐廳級數!


這道香煎鱸魚配西班牙香腸燉薯帶點地中海風味,自製醃椰菜帶酸,西班牙香腸帶微辣,整道菜吃起來口感及味道豐富,十分開胃!影片更會示範自己魚柳自己起,起魚柳無需好刀功,只需步驟正確就可以輕鬆做到,立即睇片啦!




材料(2人份)

 

煎魚柳及魚湯

鱸魚

1條

少許

黑椒

少許

2片

洋蔥

½個

熱水

1公升

西班牙香腸燉薯

西班牙香腸

100克

車厘茄

200克

新薯

200克(2顆)

洋蔥

½個

紅椒

80克

白酒

100毫升

½茶匙

黑椒

½茶匙

酸椰菜 (Optional)

紫椰菜

60克

白醋

200毫升

砂糖

50克

黑椒粒

½茶匙

月桂葉

2片

蕃茜油

蕃茜

2束

初榨橄欖油

2湯匙


步驟

 

1.

紅椰菜切絲;洋蔥切平;紅椒切絲;薯仔切粒;西班牙香腸切厚片;番茜剁碎,再加入2湯匙初榨橄欖油,拌勻備用


2.

鱸魚可買急凍鱸魚柳或自行起肉,保留魚骨熬湯(影片有起魚柳教學)。


3.

製作漬椰菜:鍋內加入白醋、砂糖、黑椒及月桂葉,開細火煮至糖溶化即可熄火。然後倒入椰菜裡去,醃至上碟時用。


4.

製作西班牙香腸燉薯仔:取一個湯鍋,加入少許油及兩片薑,放入一半洋蔥炒香,再放入魚骨煎香兩面,然後加入1公升熱水,煮15分鐘。15分鐘後熄火,隔渣備用。(如果是用急凍魚柳,可用即食魚湯代替此過程)


5.

中火加適量油,加入薯粒煎至金黃,然後加入餘下的洋蔥、紅椒絲、西班牙香腸及車厘茄,炒2-3分鐘。然後加入白酒洗鍋。


6.

白酒蒸發後,加入魚湯,煮8-10分鐘,或至汁液濃稠。最後加少許鹽及黑椒調味,即可熄火。


7.

取平底鍋,中火燒熱,加適量油,放入魚柳,每面煎1分30秒即可,期間可以適量鹽及黑椒調味。


8.

上碟:先放一些西班牙香腸燉薯仔,表面放上魚柳,魚柳上擺些漬椰菜,最後圍邊繞上番茜油即成



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