top of page

香滑蟹肉南瓜濃湯 Creamy Pumpkin Crab Meat Bisque - 讓整鍋湯充滿蟹肉味的真正竅門

南瓜湯可說是令人舒心的食物,其口感細緻幼滑,香甜綿密,而且不費吹灰之力便可做起來,可謂冬天夏天皆宜的食譜。


南瓜湯是其中一款我最喜愛的西式湯,最簡單的當然就是只有南瓜獨擔大旗。但偶爾來點小奢侈或許會令人驚喜不已,龍蝦也好,蟹肉也好,足以令整道湯層次更昇華。很多人總是會訴說著明明湯裡都加入了大量蟹肉,怎麼喝起來湯頭還是沒有蟹肉味?這可能是你忽略了一個很重要的步驟,就是要在攪拌的過程中把蟹肉一併加入,這樣就能令蟹肉完全融入湯裡!



Bisque 與 Soup 的分別

這裏標題所寫的是 Bisque(濃湯),哪麼跟 Soup(湯)有何分別?Bisque 是源自法國的湯品,一般會加入不同種類的海鮮來熬製,例如最常見的龍蝦濃湯(Lobster Bisque),甚至是蟹、蝦、青口等等。而且 Bisque 一般會加入淡忌廉,並慢慢煮至濃稠,因此 Bisque 是比較濃郁香滑。至於 Soup 則很少會加入淡忌廉去熬製,取而代之是加入高湯,因此 Soup 沒有 Bisque 般濃稠。


以蕃茄湯為例,兩者都是以蕃茄為基底。Soup 的版本是以蔬菜高湯或雞湯熬煮,因此會比較流質。而 Bisque 則會加入淡忌廉或牛奶去熬製,因為做出來會比較濃稠。


不要再搞混 Bisque 和 Soup 了,兩者有著跟本性的分別!

蟹肉要用哪一種?

真蟹肉當然是最好!但要以原隻新鮮蟹去殻拆肉的話,未免太過費時失事,而且蟹肉的數量也不夠多。所以我會買那種裝在膠瓶裏的蟹肉,一瓶約200克,足夠有餘,而且也只是百多港幣一瓶,但可以煮出4-6人分量的湯,計起來十分划算。


這種真蟹肉不但方便,份量亦多。

萬事俱備,一起來製作香濃又滑的蟹肉南瓜湯吧!影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。




材料(4-6人份)

 

南瓜

1000克

蟹肉

200克

洋蔥

½個

2瓣

淡忌廉

120毫升

500毫升

蔬菜湯/雞湯

500毫升

肉豆蔻

1茶匙

1撮

番茜

適量


步驟

 

1.

預熱焗爐至180°C。


2.

南瓜去皮去籽,切成小塊。


3.

於南瓜裡加入2湯匙橄欖油,拌勻。然後平均鋪在一個烤盤上,送入焗爐,以180°C 焗 45分鐘。


4.

洋蔥去皮切碎;蒜去皮剁碎。


5.

中火燒熱鍋,加少許油,放入洋蔥及蒜,炒軟。然後放入烤好的南瓜,再加入水及高湯,煮至滾起。


6.

滾起後倒入攪拌器裡去,再磨入一點肉豆蔻,並加入100克蟹肉。然後攪拌至幼滑。


7.

把攪拌好的南瓜湯倒入一個鍋內,開細火,加入淡忌廉及少許鹽作調味。煮滾便可熄火。


8.

上碟:碟內注入南瓜湯,然後於正中央放上蟹肉,再繞圈淋上淡忌廉,最後放上適量番茜作點綴即可。



201 次查看0 則留言

Comments


bottom of page