南瓜湯可說是令人舒心的食物,其口感細緻幼滑,香甜綿密,而且不費吹灰之力便可做起來,可謂冬天夏天皆宜的食譜。
BigBoy的蟹肉南瓜濃湯
南瓜湯是其中一款我最喜愛的西式湯,最簡單的當然就是只有南瓜獨擔大旗。但偶爾來點小奢侈或許會令人驚喜不已,龍蝦也好,蟹肉也好,足以令整道湯層次更昇華。很多人總是會訴說著明明湯裡都加入了大量蟹肉,怎麼喝起來湯頭還是沒有蟹肉味?這可能是你忽略了一個很重要的步驟,就是要在攪拌的過程中把蟹肉一併加入,這樣就能令蟹肉完全融入湯裡!
Bisque 與 Soup 的分別
這裏標題所寫的是 Bisque(濃湯),哪麼跟 Soup(湯)有何分別?Bisque 是源自法國的湯品,一般會加入不同種類的海鮮來熬製,例如最常見的龍蝦濃湯(Lobster Bisque),甚至是蟹、蝦、青口等等。而且 Bisque 一般會加入淡忌廉,並慢慢煮至濃稠,因此 Bisque 是比較濃郁香滑。至於 Soup 則很少會加入淡忌廉去熬製,取而代之是加入高湯,因此 Soup 沒有 Bisque 般濃稠。
以蕃茄湯為例,兩者都是以蕃茄為基底。Soup 的版本是以蔬菜高湯或雞湯熬煮,因此會比較流質。而 Bisque 則會加入淡忌廉或牛奶去熬製,因為做出來會比較濃稠。
蟹肉要用哪一種?
真蟹肉當然是最好!但要以原隻新鮮蟹去殻拆肉的話,未免太過費時失事,而且蟹肉的數量也不夠多。所以我會買那種裝在膠瓶裏的蟹肉,一瓶約200克,足夠有餘,而且也只是百多港幣一瓶,但可以煮出4-6人分量的湯,計起來十分划算。
萬事俱備,一起來製作香濃又滑的蟹肉南瓜濃湯吧!影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(4-6人份)
南瓜 | 1000克 |
---|---|
蟹肉 | 200克 |
洋蔥 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
淡忌廉 | 120毫升 |
水 | 500毫升 |
蔬菜湯/雞湯 | 500毫升 |
肉豆蔻 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
番茜 | 適量 |
步驟
1.
預熱焗爐至180°C。
2.
南瓜去皮去籽,切成小塊。
3.
於南瓜裡加入2湯匙橄欖油,拌勻。然後平均鋪在一個烤盤上,送入焗爐,以180°C 焗 45分鐘。
4.
洋蔥去皮切碎;蒜去皮剁碎。
5.
中火燒熱鍋,加少許油,放入洋蔥及蒜,炒軟。然後放入烤好的南瓜,再加入水及高湯,煮至滾起。
6.
滾起後倒入攪拌器裡去,再磨入一點肉豆蔻,並加入100克蟹肉。然後攪拌至幼滑。
7.
把攪拌好的南瓜湯倒入一個鍋內,開細火,加入淡忌廉及少許鹽作調味。煮滾便可熄火。
8.
上碟:碟內注入南瓜湯,然後於正中央放上蟹肉,再繞圈淋上淡忌廉,最後放上適量番茜作點綴即可。
コメント