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香蔥鰻魚炒飯|Unagi Fried Rice

鰻魚炒飯既香又好味,買現成的日式蒲燒鰻魚回家,無需任何加工,即可用來炒飯,簡單方便。

香蔥鰻魚炒飯|Unagi Fried Rice


用甚麼鰻魚製作鰻魚炒飯?

製作鰻魚炒飯通常使用蒲燒鰻うなぎの蒲焼),這是經過燒烤並刷上甜醬汁的鰻魚,常見於日本料理中。蒲燒鰻通常是用淡水鰻魚製作的,這種鰻魚肉質鮮嫩,搭配醬汁風味濃郁,非常適合用來製作炒飯。


使用蒲燒鰻製作鰻魚炒飯時,鰻魚本身已經熟透,帶有焦香和微甜的醬汁風味。這樣的鰻魚可以直接切成小塊與炒飯一起拌炒,不需要過多調味。你也可以加入洋蔥、青蔥、雞蛋等配料,讓整道炒飯的層次更加豐富。


製作鰻魚炒飯通常使用蒲燒鰻
製作鰻魚炒飯通常使用蒲燒鰻

為何要用冷飯製作炒飯?

製作炒飯,用冷飯當然最好,使用冷飯製作炒飯的主要原因是因為冷飯的水分含量較少、米粒較乾爽分明,不易黏在一起,能夠讓炒飯的口感更佳。



1. 冷飯米粒分離度高:冷飯在冷卻過程中,水分會逐漸蒸發,米粒變得更乾燥、分散。這樣在炒飯時每粒米能夠均勻受熱,避免炒飯變得過於黏稠或塊狀。


2. 防止炒飯變濕軟:如果用熱飯或剛煮好的飯,由於含水量較高,炒飯容易變得濕軟,失去應有的蓬鬆感。


3. 容易吸收調味料:冷飯炒製時,米粒會更容易吸收醬汁和其他調味料,使每粒米都充滿味道。


使用冷飯製作炒飯的主要原因是因為冷飯的水分含量較少、米粒較乾爽分明,不易黏在一起,能夠讓炒飯的口感更佳。
使用冷飯製作炒飯的主要原因是因為冷飯的水分含量較少、米粒較乾爽分明,不易黏在一起,能夠讓炒飯的口感更佳。

但若然沒有冷飯的話,只要勤力一點,炒的時候花多點時間及耐性,慢慢地炒一樣可以炒至粒粒分明。



材料(2人份)

 

燒鰻魚

½條

3-4束

雞蛋

3隻

適量

白飯

200克

1茶匙

老抽

2湯匙



步驟

 
1. 鰻魚、蔥切粒,薑剁碎。
1. 鰻魚、蔥切粒,薑剁碎。

2. 大火燒熱鑊,加入適量油快炒蛋至半熟,盛起備用。
2. 大火燒熱鑊,加入適量油快炒蛋至半熟,盛起備用。

3. 中火,加入適量油,薑碎及白飯落鑊炒7-8分鐘,或直至飯乾身為止。
3. 中火,加入適量油,薑碎及白飯落鑊炒7-8分鐘,或直至飯乾身為止。


4. 加入半熟蛋及鰻魚炒勻,然後加鹽及老抽上色,繼續炒至乾身。(用鰻魚汁代替老抽亦可)
4. 加入半熟蛋及鰻魚炒勻,然後加鹽及老抽上色,繼續炒至乾身。(用鰻魚汁代替老抽亦可)

5. 最後加入蔥粒,炒勻後即可上碟。
5. 最後加入蔥粒,炒勻後即可上碟。

6. 香噴噴嘅鰻魚香蔥炒飯大功告成!
6. 香噴噴嘅鰻魚香蔥炒飯大功告成!


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