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鮮茄周打青口湯 Mussels & Tomato Chowder - 曼克頓式的周打湯

周打蜆湯聽得多,今次變一變,一嚐青口湯又如何?


不是白色的湯,還稱得上「周打」嗎?事實上,周打蜆湯有兩個主流版本,一款是最常見的白色濃湯(New England-style),另一款是較少見的曼克頓周打蜆湯(Manhattan-style)。曼克頓周打蜆湯以蜆及番茄為基底,所以做出來是紅色的。



今次雖然選用的是青口,但青口的鮮味絕不遜於蜆,加上我選用的是藍青口,藍青口的體積雖然比一般青口細,但肉質非常嫰滑,而且擁有更濃郁的海水味,用來煮湯可說是天作之合。有了美味的青口湯,別忘了配點麵包喔!



材料

 

藍青口

700克

400毫升

橄欖油

1湯匙

車厘茄

400克

洋蔥

½個

6瓣

新薯

2個

百里香

3束

白酒

120毫升

Tabasco

2茶匙

½茶匙

麵包

適量



步驟

 

1.

車厘茄切半,洋蔥切碎,新薯切粒,蒜一半切片一半切碎。


2.

中火燒熱鍋,加入藍青口及400毫升水,煮至青口開口即可熄火。


3.

以篩子濾出剛剛煮青口的水,保留該湯汁。青口備用。


4.

中火,往鍋裡加入橄欖油。放入洋蔥及蒜炒香。然後加入車厘茄及新薯,炒勻。


5.

加入白酒,拌勻,煮3-4分鐘。


6.

加入煮青口的湯汁及百里香,續煮至薯仔變腍,約7-8分鐘。


7.

最後把藍青口放到湯中,加入鹽及Tabasco調味即可上碟。

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