【麻藥醉雞卷】大熱韓式麻藥蛋變奏 - Mayak Drunken Chicken Roll

最近流行韓式麻藥蛋，坊間要搜到其食譜及做法不難，因此 Big Boy 也就不重複製作了，而是利用麻藥汁的精髓，再混合醉雞的概念，做出這款麻藥醉雞卷。

甚麼是麻藥？

「麻醉藥雞卷！？」太太看到我製作這標題時脫口而出。

「不是不是，你看清楚，是麻藥醉雞卷！」我連忙糾正。

相信如果這食譜放了在連登，也肯肯定會被說成了麻醉藥雞卷。驟眼看起來的確很容易令人讀錯，但麻藥汁加上醉雞，就是麻藥醉雞卷，也想不到更好的菜式名了（笑）。

「麻藥」跟麻辣或藥膳一點也扯不上關係。哪麼肯定是跟芝麻有關？也不對。在韓國，「麻藥」是指超好吃、吃了會上癮的意思。老實說，我做過麻藥蛋來吃，香甜的醬汁配上溏心或流心蛋，口味又香又辣，配上白飯更是無敵，會讓人一口接一口的哽下去。

今次利用麻藥汁的概念，改為以醉雞卷入饌，一樣是讓人有吃上癮的感覺。

BigBoy 的麻藥醉雞卷

今次參詳了麻藥蛋的做法，利用其醬汁加入紹興酒，製作成醉雞卷。麻藥汁本來就是非常美味，加入料酒後味道更香。雞卷在醬汁裡浸了一晚後充分吸收了醬汁的味道及香氣，雞肉彈滑，讓人愛不釋口。除了當涼拌菜，這道麻藥醉雞卷更可配搭冷麵來吃（可以用素麵、關廟麵或烏冬），冷麵上鋪上醉雞卷，再淋上麻藥汁，非常開胃！

至於吃完雞卷後，肯定會剩下大盤麻藥汁，這時可沿用這些醬汁，再製作更多雞卷，甚至加入溏心蛋喔！

麻藥醉雞卷配上冷麵，會吃到汁也不剩，絕對是夏日最佳冷盤！

材料(2人份)

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雞卷材料

雞扒	4塊
鹽	1茶匙
紹興酒	2湯匙

麻藥汁料

醬油	150毫升
清水	150毫升
雞湯	150毫升
紹興酒	150毫升
糖	70克
蔥	2束
指天椒	2根
蒜	4瓣
洋蔥	¼個
芝麻	1湯匙
麻油	3湯匙

步驟

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1. 雞扒以木棍拍打成大片，灑少許鹽及紹興酒，抹均醃10分鐘。

2. 把每塊雞扒捲起，取錫紙，逐條雞卷捲起，頭尾扭緊。

3. 放入水鑊，水滾起計蒸20分鐘。

4. 洋蔥切碎；蒜剁碎；蔥切成蔥花；指天椒切環。

5. 取一個鍋，倒入70克糖，然後清水、雞湯、醬油各150毫升，無需煮滾，煮至糖溶化即可離火，再倒入一個大湯碗裡。

6. 煮過的醬油加入150毫升紹興酒、蔥、指天椒、蒜、洋蔥、芝麻及麻油，拌勻放涼。

7. 預備一盤冰水，雞卷蒸好後浸入冰水15分鐘，同時令雞皮變爽口。

8. 拆開錫紙，把雞卷放入麻藥醃料裡，放入雪櫃浸一晚，浸好後切件即可享用。