top of page

麻藥醉雞卷 Mayak Drunken Chicken Roll - 大熱韓式麻藥蛋變奏

最近流行韓式麻藥蛋,坊間要搜到其食譜及做法不難,因此 Big Boy 也就不重複製作了,而是利用麻藥汁的精髓,再混合醉雞的概念,做出這款麻藥醉雞卷。


「麻醉藥雞卷!?」太太看到我製作這標題時脫口而出。

「不是不是,你看清楚,是麻藥醉雞卷!」我連忙糾正。

相信如果這食譜放了在連登,也肯肯定會被說成了麻醉藥雞卷。驟眼看起來的確很容易令人讀錯,但麻藥汁加上醉雞,就是麻藥醉雞卷,也想不到更好的菜式名了(笑)。


「麻藥」跟麻辣或藥膳一點也扯不上關係。哪麼肯定是跟芝麻有關?也不對。在韓國,「麻藥」是指超好吃、吃了會上癮的意思。老實說,我做過麻藥蛋來吃,香甜的醬汁配上溏心或流心蛋,口味又香又辣,配上白飯更是無敵,會讓人一口接一口的哽下去。


今次利用麻藥汁的概念,改為以醉雞卷入饌,一樣是讓人有吃上癮的感覺。

今次參詳了麻藥蛋的做法,利用其醬汁加入紹興酒,製作成醉雞卷。麻藥汁本來就是非常美味,加入料酒後味道更香。雞卷在醬汁裡浸了一晚後充分吸收了醬汁的味道及香氣,雞肉彈滑,讓人愛不釋口。除了當涼拌菜,這道麻藥醉雞卷更可配搭冷麵來吃(可以用素麵、關廟麵或烏冬),冷麵上鋪上醉雞卷,再淋上麻藥汁,非常開胃!


至於吃完雞卷後,肯定會剩下大盤麻藥汁,這時可沿用這些醬汁,再製作更多雞卷,甚至加入溏心蛋喔!


麻藥醉雞卷配上冷麵,會吃到汁也不剩,絕對是夏日最佳冷盤!

材料(2人份)

 

雞卷材料

雞扒

4塊

1茶匙

紹興酒

2湯匙

麻藥汁料

醬油

150毫升

清水

150毫升

雞湯

150毫升

紹興酒

150毫升

70克

2束

指天椒

2根

4瓣

洋蔥

¼個

芝麻

1湯匙

麻油

3湯匙


步驟

 
1. 雞扒以木棍拍打成大片,灑少許鹽及紹興酒,抹均醃10分鐘。

2. 把每塊雞扒捲起,取錫紙,逐條雞卷捲起,頭尾扭緊。

3. 放入水鑊,水滾起計蒸20分鐘。

4. 洋蔥切碎;蒜剁碎;蔥切成蔥花;指天椒切環。

5. 取一個鍋,倒入70克糖,然後清水、雞湯、醬油各150毫升,無需煮滾,煮至糖溶化即可離火,再倒入一個大湯碗裡。

6. 煮過的醬油加入150毫升紹興酒、蔥、指天椒、蒜、洋蔥、芝麻及麻油,拌勻放涼。

7. 預備一盤冰水,雞卷蒸好後浸入冰水15分鐘,同時令雞皮變爽口。

8. 拆開錫紙,把雞卷放入麻藥醃料裡,放入雪櫃浸一晚,浸好後切件即可享用。


328 次查看0 則留言

Comments


bottom of page