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黑松露忌廉湯稻庭烏冬 Creamy Truffled Broth with Inaniwa Udon - 教你如何把剩菜變成上湯

黑松露控不要錯過!香滑的烏冬配上香濃的黑松露忌廉湯底,滋味無窮。


Big Boy 一向有儲起菜頭菜尾的習慣,例如椰菜頭、紅蘿蔔頭、大白菜頭、粟米芯、西芹頭,還有已經起肉出來的雞骨, 我會把這些菜頭菜尾放進保鮮袋裏,然後儲存在冰箱,當儲到一定份量的時候,就會取出來熬成蔬菜高湯。不要小看這些剩菜的威力,熬出來的高湯依然香濃無比。今次這個食譜的湯底就是用了這些菜頭菜尾來製作,當然,如果你沒有儲起這些菜頭菜尾的習慣,可以使用從超市買回來的蔬菜高湯,或者清雞湯,其餘的步驟與做法都跟影片裏所看到的一模一樣。



材料(1人份)

 

稻庭烏冬

1份

椰菜

適量

黑松露醬

2茶匙

上湯

400毫升

淡忌廉

100毫升

海鹽

1撮

急凍煎餃子

6件


步驟

 
1. 利用你喜歡的蔬菜(如紅蘿蔔、洋蔥、西芹、粟米等等)以及雞殼,水位加至食材表面,煮滾後轉細火熬1.5小時,最後加鹽調味即可。

1. 懶人做法:200毫升水混入200毫升現成雞湯即可。


2. 椰菜切絲,清洗乾淨。

3. 中火,煮滾上湯,加入稻庭烏冬。散開後續煮1分鐘即可撈起備用。

4. 撈起烏冬後,加入淡忌廉及椰菜,煮1分30秒便可熄火。

5. 熄火後才放入1茶匙黑松露醬,拌勻即可。

6. 平底鍋掃一層油,放上餃子,中火煎2分鐘。加入適量水(約剛好覆蓋鍋表面),蓋上蓋煎至大部份水份蒸發即可。

7. 最後將烏冬上碟,放上椰菜、忌廉湯底,再放上更多黑松露醬即成。

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