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龍蝦如何處理? How to Handle Lobster?

很多時候,龍蝦買回來後都會遇上處理的問題。其實處理龍蝦最緊要動作夠快,一刀直入牠的心臟地帶(就是頭部),儘量把為龍蝦帶來的痛楚減到最低。假如龍蝦買回來後十分生猛,可以先放入雪櫃或冰箱1-2小時後才作處理,以減低龍蝦的即時靈敏度。


當然,如果自覺不夠信心,也不需要勉強,買急凍的龍蝦來代替新鮮的亦無不可。尤其是現在的鮮活冷凍技術進步了不少,很多外國進口的急凍龍蝦也得到最適當的保存,肉質及味道也不遜於新鮮的,無論蒸炒煮炸都可說是恰如其分(當然不能當刺身)!



龍蝦需要「放尿」嗎?

很多人都在猶豫要不要把龍蝦放尿。有些人更會直接取筷子戳入龍蝦尾的位置,進行「放尿」。可 BigBoy 認為千萬不要這樣做!這方法實在是在虐待生物,反正都要砍件,何不一切直入頭部,讓牠暢暢快快的失去知覺。而且很多人可能都誤會了龍蝦會在尾部排尿,其實龍蝦排尿的位置是在頭部,它們的重要器官都集中在頭部位置,龍蝦會通過排尿來吸引異性,同時可以將有毒物質排出身體。


所以廚師都建議煮龍蝦前先將之排尿,因為如果尿液還存在龍蝦身體裏,那麼煮出來的龍蝦肉不但會有一股尿騷味,食客更可能會因而把尿液中的有害物都吃進肚子裡。但無論怎都好,既然龍蝦早晚都要被斬件的話,就不要用筷子戳進龍蝦的尾部來排尿,把不必要的痛楚減到最低,也是作為廚師的本分喔!


以下我們就來看看怎樣可以把龍蝦處理好,以及毫不浪費地把所有龍蝦肉都輕鬆取出來吧。



步驟

 
1. 龍蝦雪入雪櫃或冰箱半至一小時。取出龍蝦後,在龍蝦頭頂對落3-4寸的位置,以刀鋒快手切下,這樣可減低龍蝦一會被烚時的掙扎之苦。

2. 預先煮滾一煲水,切龍蝦後馬上將龍蝦放入水,煮2分鐘。


3. 取出龍蝦,扭出兩鉗。

4. 一手捉實龍蝦頭,一手從頭對落的一節扭開,將龍蝦肉完整拉出。

5. 以較剪從殻的兩側剪開,即可完整地取出整個龍蝦身的肉。

6. 以刀背拍鉗,剝殻後取出原隻鉗肉

7. 龍蝦腳也別浪費,剪去關節後,由下而上以唧牙膏的方式唧出腳肉。

8. 大功告成!龍蝦殻記得留住,我們會用來熬一個簡易版龍蝦湯!

現在都懂得怎樣處理龍蝦了,接下來就來看看兩道 BigBoyRecipe 人氣高企的龍蝦菜式:龍蝦濃汁意粉薑蔥龍蝦配煎米粉餅 <--直接按連結就看到啦!

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2 Comments


YuHan Kuan
YuHan Kuan
Dec 20, 2023

想請問這樣蝦尿是在哪個階段排出的呢,謝謝!

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bigboyrecipe2015
bigboyrecipe2015
Jul 06
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當你把龍蝦砍半的時候,流出的液體其實就包含了龍蝦尿~

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